Przemiany poubojowe a mięso wysokiej jakości

• Autorzy: Niedzwiedz J. , Cierach M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

barwa; dojrzewanie miesa; enzymy proteolityczne; glikogen; glikoliza; jakosc; jakosc organoleptyczna; kruchosc miesa; mieso; mieso wieprzowe; mieso wolowe; ocena jakosci; pH; poziom ATP; przemiany poubojowe; skurcz chlodniczy; skurcz poubojowy; smakowitosc; stezenie posmiertne; uboj zwierzat; zmiany poubojowe; zwiazki energetyczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2009
• Tom: 61
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.14-16,wykr.,fot.

Twórcy

autor

Niedzwiedz J.

autor

Cierach M.

Uwagi

PL