EN
The aim of the study was to evaluate the quality of peanuts available on the Olsztyn market. The quality of researched peanuts was evaluated by determining degree hydrolysis and oxidation of oils and composition of fatty acids. Out of the nine peanut samples under examination, the content of primary and secondary products of oxidation was very high in eight of them, which could indicate their unsuitability for consumption. A high content of secondary products of oxidation proves an advanced degree of peanut deterioration, which, considering the good use-by date for seven out of nine samples, leads to the suspicion that the purchased peanuts were old and damaged, as indicated by the high values of lipid oxidation indices. While purchasing peanuts for consumption, the customer is not able to learn their nutritional value, since it is provided laconically and very sparingly. The use-by date printed for peanuts turns out to be false since it is not accompanied by their quality. We believe that consumers are entitled to know the required information about the products, e.g. the country of origin of the raw material, its freshness status, production method (whether the peanuts were roasted in siliques and later shelled and packed), the parameters of roasting and frying, the type of oil used, etc.
PL
Celem badań była ocena jakości orzechów arachidowych dostępnych na rynku olsztyńskim. Jakość orzechów określono poprzez wyznaczenie stopnia hydrolizy i oksydacji oraz składu kwasów tłuszczowych. W 8 spośród 9 badanych próbek orzechów arachidowych zawartość pierwotnych i wtórnych produktów utleniania była bardzo wysoka, co może wskazywać na ich nieprzydatność do konsumpcji. Świadczy to o zaawansowanym stopniu zepsucia orzechów, co przy aktualnym terminie przydatności do spożycia 7 z 9 próbek, rodzi przypuszczenia o zakupie orzechów starych i uszkodzonych, na co wskazują wysokie wartości wskaźników utlenienia lipidów orzechów. Kupujący orzechy arachidowe do konsumpcji nie ma żadnej możliwości zapoznania się z ich wartością odżywczą, gdyż jest ona podana lakonicznie i nader oszczędnie. Zamieszczony termin przydatności do spożycia okazuje się kłamliwy, ponieważ nie idzie w parze z jakością orzechów. Uważamy, iż konsument powinien wiedzieć, np. w jakim kraju kupiono surowiec i jaka była jego świeżość, czy prażenie wykonano na orzechach w łuszczynach, a potem je obłuskiwano i pakowano, jakie były parametry prażenia i smażenia, rodzaj zastosowanego oleju itp.