Evaluation of the antiradical potential of fruit and vegetable snacks

• Autorzy: Gramza-Michalowska A. , Czlapka-Matyasik M.

Warianty tytułu

PL

Potencjał przeciwrodnikowy przekąsek z owoców i warzyw

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Background. The use of plant origin polyphenols as food ingredients, supplements or antioxidants is very promising as a future trend for human health and food stability. Free radical activity, responsible for human ageing and food deterioration could be delayed by the use of antioxidants present in fruit and vegetables. The aim of the present research was to evaluate and compare the antiradical activity of selected fruits and vegetable snacks as a new promising kind of functional foods. Material and methods. In the present study, seven commercial plant food snacks were analysed for the total polyphenol content and antioxidant activity evaluated according to the DPPH' and ABTS'+ radical scavenging methods. Results. The highest total polyphenol content was evaluated in chokeberry and blackcurrant chips extracts, apple chips contained significantly lower amount among all snacks. Chokeberry extract exhibited the highest antiradical activity when determined by the DPPH’ and ABTS’+ radical scavenging methods, while the apple and carrot chips extracts showed the lowest antiradical activity. DPPH’ and ABTS’+ gave comparable results and were highly correlated (r = 0.83, p < 0.05). Conclusions. Results obtained indicate that selection of plant matrices for snack production would be very important for consumer’s health, as they are potential sources of dietary antioxidants.

PL

Wstęp. Wykorzystanie związków polifenolowych jako składników żywności, suplementów lub przeciwutleniaczy to obiecujący trend w żywieniu człowieka oraz produkcji żywności. Aktywność wolnych rodników, odpowiedzialnych za starzenie się organizmu człowieka oraz psucie żywności, można zmniejszyć dzięki zastosowaniu przeciwutleniaczy znajdujących się w owocach i warzywach. Celem badań było oznaczenie oraz porównanie aktywności przeciwrodnikowej wybranych przekąsek owocowych i warzywnych jako źródła żywności funkcjonalnej. Materiał i metody. Do analiz wykorzystano siedem przekąsek roślinnych dostępnych na rynku EU, w których oznaczono zawartość polifenoli ogółem oraz aktywność przeciw- rodnikową w układach z wykorzystaniem rodników DPPH' i ABTS'+. Wyniki. Największą zawartość polifenoli ogółem oznaczono w ekstraktach z wyrobów przekąskowych z aronii i czarnej porzeczki, natomiast najmniej z jabłek. Aronia wykazywała największą aktywność w układzie z rodnikiem DPPH' i ABTS‘+, natomiast jabłka i marchew charakteryzowały się najmniejszą aktywnością przeciwrodnikową. Stwierdzono korelację pomiędzy wynikami uzyskanymi w oznaczeniach z rodnikami DPPH', ABTS'+ (r = 0,83, p< 0,05). Wnioski. Wyniki analiz wskazują, że odpowiedni dobór matrycy roślinnej do produkcji przekąsek może być niezwykle istotny dla zdrowia konsumenta, będąc potencjalnym źródłem przeciwutleniaczy w diecie.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2011
• Tom: 10
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.61-72,fig.,ref.

Twórcy

autor

Gramza-Michalowska A.

• Department of Food Service and Catering, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Czlapka-Matyasik M.

Bibliografia

• Aaby K., Skrede G., Wrolstad R.E., 2005. Phenolic composition and antioxidant activities in flesh and achenes of strawberries (Fragaria ananassa). J Agric. Food Chem. 53, 4032-4040.
• Amao M.B., 2000. Some methodological problems in the determination of antioxidant using chromogen radicals: a practical case. Trends Food Sci. Technol. 11, 419-421.
• Asami D.K., Hong Y., Barrett D.M., Mitchell A.E., 2003. Comparison of the total phenolic and ascorbic acid content of freeze-dried and air-dried marionberry, strawberry, and com grown using conyentional, organie, and sustainable agricultural practices. J. Agric. Food Chem. 51, 1237-1241.
• Chantaro P., Devahastin S., Chiewchan N., 2008. Production of antioxidant high dietary fiber powder from carrotpeels. LWT Food Sci. Technol. 41, 1987-1994.
• Cheel J., Theoduloz C., Rodriguez J.A., Caligari P.D.S., Schmeda-Hirschmann G., 2007. Free radical scavenging activity and phenolic content in achenes and thalamus from Fragaria chiloensis ssp. chiloensis, F. vesca and F. x ananassa cv. Chandler. Food Chem 102 (4), 36-44.
• Chen C., Liu K., Hsu J., Fluang H., Yang M., Wang C., 2005. Mulberry extract inhibits the development of atherosclerosis in cholesterol-fed rabbits. Food Chem. 91, 601-607.
• Cieślik E., Greda A., Adamus W., 2006. Contents of polyphenols in fruit and vegetables. Food Chem. 94, 135-142.
• Garcia-Alonso M., Pascual-Teresa S., Santos-Buelga C., Rivas-Gonzalo J.C., 2004. Evaluation of the antioxidant properties of fruits. Food Chem. 84, 13-18.
• Gramza A., Reguła J., 2007. Use of tea extracts (Camelia sinensis) as polyphenols sources in human diet. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 16, 43-46.
• Gramza A., Korczak J., Reguła J., 2007. Use of plant extracts in summer and winter season butter oxidative stability improvement. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 16, 85-88.
• Gramza-Michałowska A., Hes M., Korczak J., 2008. Tea extracts antioxidative potential in emulsified lipid systems. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 7 (3), 29-34.
• Flagen S.F., Borge G.I.A., Bengtsson G.B., Bilger W., Berge A., Haffner K., Solhaug K.A., 2007. Phenolic contents and other health and sensory related properties of apple fruit (Malus domestica Borkh., cv. Aroma): Effect of postharvest UV-B irradiation. Postharvest Biol. Techn. 45, 1-10.
• Hać-Szymańczuk E., Roman J., Bednarczyk K., 2009. Badanie aktywności przeciwbakteryjnej rozmarynu lekarskiego (Rosmarinus officinalis) [A study of the antibacterial activity of rosemary (Rosmarinus officinalis)]. Nauka Przyr. Technol. 3, 4, #128 [in Polish].
• Hakkinen S., Fleinonen M., Karenlampi S., Mykkanen H., Ruuskanen J., Torronen R., 1999. Screening of selected flavonoids and phenolic acids in 19 berries. Food Res. Int. 32, 345-353.
• Horwitz W., 1970. Official methods of analysis of the AOAC. Washington; 15.049-15.055.
• Huang D., Ou B., Prior R.L., 2005. The chemistry behind antioxidant capacity assays. J. Agric. Food Chem. 53, 1841-1856.
• Jeszka M., Flaczyk E., Kobus-Cisowska J., Dziedzic K., 2010. Związki fenolowe - charakterystyka i znaczenie w technologii żywności [Phenolics - characteristic and significance in food technology]. Nauka Przyr. Technol. 4, 2, #19 [in Polish].
• Kahkonen M.P., Hopia A.I., Fleinonen M., 2001. Berry phenolics and their antioxidant activity. J. Agric. Food Chem. 49, 4076-4082.
• Lin 1, Tang C., 2007. Determination of total phenolic and flavonoid contents in selected fruits and vegetables, as well as their stimulatory effects on mouse splenocyte proliferation. Food Chem. 101, 140-147.
• Liu R.FL, 2003. Flealth benefits of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemicals. Am. J. Clin. Nutr. 78, 517S-520S.
• Moure A., Cruz M.J., Franco D., Dominguez J.M., Sineiro J., Nuniez M.J., Parajo J.C., 2001. Natural antioxidants from residual sources. Food Chem. 72, 145-171.
• Perez-Jimenez J., Saura-Calixto F., 2008. Antioxidant capacity of dietary polyphenols determined by ABTS assay: a kinetic expression of the results. Int. J. Food Sci. Tech. 43 (1), 185-191.
• Pokorny J., 2007. Are the natural antioxidants better - and safer - than synthetic antioxidants? Eur. J. Lipid Sci. Tech. 109, 629-642.
• Prior R., 2003. Fruits and vegetables in the prevention of cellular oxidative damage. Am. J. Clin. Nutr. 78, 570S-578S.
• Prior R., Wu X., Schaich K., 2005. Standardized methods for the determination of antioxidant capacity and phenolics in foods and dietary supplements. J. Agric. Food Chem. 53, 4290A302.
• Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C., 1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Rad. Biol. Med. 26. 1231-1237.
• Rice-Evans C., Miller N.J., Paganga G., 1996. Structure - antioxidant activity relationships of flavonoids and phenolic acids. Free Rad. Biol. Med. 20, 933-956.
• Sanchez-Moreno C., Larrauri J.A., Saura-Calixto F., 1998. A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenols. J. Sci. Food Agric. 76, 270-276.
• Scalbert A., Johnson I.T., Saltmarsh M., 2005. Polyphenols: antioxidants and beyond. Am. J. Clin. Nutr. 81, 215S-217S.
• Vasco C., Ruales J., Kamal-Eldin A., 2008. Total phenolic compounds and antioxidant capacities of major fruits from Ecuador. Food Chem. 111, 816-823.
• Wu X., Gu L., Prior R.L., McKay S., 2004. Characterization of anthocanins and proanthocyanidins in some cultivars of Ribes, Aronia, and Sambucus and their antioxidant capacity. J. Agric. Food Chem. 52, 7846-7856.
• Yen Y., Shih C., Chang C., 2008. Effect of adding ascorbic acid and glucose on the antioxidative properties during storage of dried carrot. Food Chem. 107, 265-272.
• Zhang Y., Vareed S.K., Nair M.G., 2005. Fluman tumor celi growth inhibition by nontoxic anthocyanidins, the pigments in fruits and vegetables. Life Sci. 76, 1465-1472.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu.