Influence of method of packing on physicochemical and textural changes in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss L.) during frozen storage

• Autorzy: Szczepanik G. , Mielcarek P. , Kryza K.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

fillet; fish; fish product; frozen storage; Oncorhynchus mykiss; packing method; physicochemical change; rainbow trout; raw fish; storage; textural change; texture; vacuum packaging; vacuum packed fish

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2011
• Tom: 14
• Numer: 2
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume14/issue2/art-15.html

Twórcy

autor

Szczepanik G.

• Department of Dairy Technology and Food Storage, West Pomeranian University of Technology, Papieza Pawla IV/3, 71-459 Szczecin, Poland

autor

Mielcarek P.

autor

Kryza K.

Bibliografia

• 1. Baryłko-Pikielna N., Kostyra E., 2004. Współczesne trendy wyboru i akceptacji żywności [Current trends in choice and approval of food]. Przem. Spoż. 12, 3–10, 31 [in Polish].
• 2. Błoński Z., 2006. Freezing and storage of pork and beef carcasses. Przem. Spoż. 9, 30–32.
• 3. Borowy T., Kubiak M.S., 2008. Systemy pakowania mięsa i przetworów mięsnych – pakowanie próżniowe Część 1 [Packaging systems for meat and meat products – vacuum packaging. Part 1.]. Gosp. Mięs. 8, 54–56 [in Polish].
• 4. Bourne M., 2002. Food texture and viscosity: concept and measurement. Academic Press, Sandiego.
• 5. Casas C., Martinez O., Guillen M.D., Pin C., Salmeron J., 2006. Textural properties of raw Atlantic salmon (Salmo salar) at three points along the fillet, determined by different methods. Food Contr. 17, 511–515.
• 6. Chwastowska I., Kondratowicz J., 2007. Wpływ warunków zamrażalniczego przechowywania i technologii rozmrażania na jakość mięsa [The influence of the cool storage and thawing technology on the quality of meat]. Chłodnictwo 42, 4, 40–44 [in Polish].
• 7. Cierach M., Stasiewicz M., 2006. Zmiany tekstury przetworów mięsnych przechowywanych w atmosferze modyfikowanej [Changes in the texture of the processed meat products stored in modified atmosphere]. Inż. Roln. 7, 67–72 [in Polish].
• 8. Czarniecka-Skubina E., Wachowicz I., 2007. Zdrowy jak ryba (II) [Healthy like a fish (II)]. Przegl. Gastron. 2, 11–12 [in Polish].
• 9. Herrero A.M., Heia K., Careche M., 2004. Stress Relaxation Test for monitoring post mortem textural changes of ice – stored cod (Gadus morhua L.). J. Food Sci. 69(4), 178–182.
• 10. Jain D., Pathare P. B., Manikantan M.R., 2007. Evaluation of texture parameters of Rohu fish (Labeo rohita) during iced storage. J. Food Eng. 81, 336–340.
• 11. Jonsson A., Sigurgisladottir S., Hafsteinsson H., Kristbergsson K., 2001. Textural properties of raw Atlantic salmon (Salmo salar) fillets measured by different methods in comparison to expressible moisture. Aquacult. Nutr. 7, 81–89.
• 12. Kaćeńak I., Dandar A., Sekretar S., 2005. Nowoczesne sposoby pakowania a ich wpływ na jakość i trwałość produktów [Modern packaging systems and their effect on product quality and stability]. Przem. Spoż. 9, 20–25, 40 [in Polish].
• 13. Koy J., Bilska A., Krysztofiak K., Uchman W., 2008. Wpływ sposobu pakowania na przechowalnicze zmiany jakości śledzi solonych [The influence of packaging method on quality storage changes of salted herrings]. Nauka Przyr. Technol. 2 (1), 1–11 [in Polish].
• 14. Linko R.R., 1967. Fatty acids and other components of Baltic herring fresh lipids. Anu. Univ. Turku Sen A. 101, 7–121.
• 15. Marzec A., 2007. Tekstura żywności [Food texture]. Przem. Spoż. 5, 6-10 [in Polish].
• 16. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 1997. Ogólna technologia żywności [General food technology]. WNT, Warsaw [in Polish].
• 17. Polak E., 2007. Utrwalanie żywności metodą zamrażania lub chłodzenia [Food preservation by freezing and chilling]. Chłodnictwo 42, 3, 42-43 [in Polish].
• 18. Rywotocki R., 2009. Zmiany parametrów fizykochemicznych i histologicznych produktów rybnych w wyniku chłodzenia i mrożenia oraz przechowywania [Changes of physicochemical and histological parameters in fish products resulting from chilling, freezing and storage]. Chłodnictwo 44, 12, 48-50 [in Polish].
• 19. Sigurgisladottir S., Ingvarsdottir H., Torrissen O.J., Cardinal M., Hafsteinsson H., 2000. Effects of freezing/thawing on the microstructure and the texture of smoked Atlantic salmon. Food Res. Int. 33, 857-865.
• 20. Sikorski E., 2004. Ryby i bezkręgowce morskie [Marine fish and invertebrates]. WNT, Warsaw [in Polish].
• 21. Stodolnik L. 2006. Zamrażalnicze utrwalanie żywności pochodzenia morskiego. W: Technologia mrożonych przetworów rybnych Mater. Nauk. Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa Akademii Rolniczej w Szczecinie. [Frozen preservation of seafood. In: Technology of frozen fish products]. E. Kołakowski, L. Stodolnik, Z. Domiszewski (eds.) Proceedings, Faculty of Faculty of Food Science and Fisheries, Agricultural University http://ryby.rsi.org.pl/dane/download/technologia.pdf (of 21.03.2011) [in Polish].