Substancje intensywnie słodzące w żywności

• Autorzy: Swiader K. , Waszkiewicz-Robak B. , Swiderski F.

Warianty tytułu

EN

High intensity sweeteners in food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono właściwości funkcjonalne substancji intensywnie słodzących dopuszczonych do stosowania w Polsce, tj. acesulfamu K, aspartamu, soli aspartamu i acesulfamu, kwasu cyklaminowego i jego soli, neohesperydyny DC, neotamu, sacharyny i jej soli, sukralozy oraz taumatyny. Przedstawiono dane dotyczące bezpieczeństwa stosowania tych substancji oraz możliwości Ich wykorzystania w przemyśle spożywczym.

EN

The functional properties of high intensity sweeteners authorized in Poland such as: acesulfame K, aspartame, aspartame and acesulfame salts, cydamate and its salts, neohesperedin DC, neotame, saccharin and its salts, sucralose and thaumatin were descrlbed.The data on the safety of these substances and the possibilities of their use in food industry were presented.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: 65
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.32-36,tab.

Twórcy

autor

Swiader K.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Waszkiewicz-Robak B.

autor

Swiderski F.