Nowe trendy w produkcji soków i nektarów jabłkowych

• Autorzy: Oszmianski J.

Warianty tytułu

EN

New trends in apple juices and nectars production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W ostatnich latach nasiliły się w produkcji żywności trendy skierowane na naturalność, świeżość oraz zawartość prozdrowotnych i funkcjonalnych dodatków. Badania epidemiologiczne wykazały że spożywaniu owoców, warzyw i otrzymanych z nich produktów, jak soków i nektarów, towarzyszy zmniejszenie ryzyka zachorowań na choroby cywilizacyjne. Soki i nektary jabłkowe są znane jako bogate źródło składników odżywczych i zawierają duże ilości polifenoli i innych substancji fitochemicznych. W celu wzbogacenia produktów z jabłek w substancje bioaktywne poleca się produkcję soków jabłkowych wzbogaconych w przeciery przez mieszanie ich z naturalnie mętnymi sokami. Mogą być one naturalnym, bogatym źródłem prozdrowotnych i przeciwutleniających substancji oraz błonnika, polecanych jako produkty o szczególnej funkcjonalności.

EN

In recent years the trends naturalness, premium and the use of healthy and functional ingredients are assuming ever greater importance in food production. Epidemiological studies have indicated that fruits, vegetables and their products as juices and nectars consumption is associated with reduced risk of chronic diseases. Applejuices and nectars are known as a rich source of nutrient, contain high levels of polyphenols and other phytochemicals. In order to enrich bioactive compounds in apple products it is recommend to production of pulp-enriched cloudy apple juices by blending of apple puree with natural cloudy juice. They can to be a natural source of valuable, healthy and antioxidant ingredients and fibers and therefore deliver an especially natural functionality.

Słowa kluczowe

PL

przemysl sokowniczy; soki owocowe; nektary owocowe; produkcja napojow; trendy; sok jablkowy; nektar jablkowy; zywnosc funkcjonalna; jablka; owoce; soki naturalnie metne; wartosc odzywcza

EN

juice industry; fruit juice; fruit nectar; beverage industry; beverage production; trend; apple juice; apple nectar; apple; functional food; fruit; natural cloudy juice

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2009
• Tom: 53
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.12,14-15,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Oszmianski J.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

Bibliografia

• [1] Świderski F. (red.): 1999. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, Warszawa, 28-32, 229-245, 260-285, 297-299.
• [2] Kolanowski W.: 1999. Nowoczesne produkty spożywcze o pożądanym działaniu zdrowotnym, żywność funkcjonalna. Żywność, Żywienie a Zdrowie 2, 101-109.
• [3] Antosiewicz I.: 1997. Żywność o określonych funkcjach prozdrowotnych - żywność funkcjonalna na tle doświadczeń japońskich. Żywność, Żywienie a Zdrowie 4, 346-352.
• [4] Rimm E. B., Ascherio A., Giovannuci E.: 1996. Vegetable, fruit and cereal fiber intake and risk of coronary heart disease among men. Journal of American Medical Association, 275, 447-451.
• [5] Liu R. H.: 2003. Heath benefits of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemical. Am. J. Clin. Nutr. 78, (suppl.), s. 517-520.
• [6] Zimakiewicz M.: 2007: Napoje funkcjonalne. Źródło 2, s. 20-22.
• [7] Raskin I., Ripoll C.: 2004. Can an apple a day keep the doctor away? Current Pharmaceutical Design 3,1381-1392.
• [8] Hertog M. G. L., Feskens E. J. M.: 1993. Dietary antioxidant flavonoids and risk of coronary heart disease the Zutphen elderly study. Lancet 342,1007-1011.
• [9] Gerhauser C.: 2008. Cancer chemopreventive potential of apples, apple juice, and apple components. Planta Medica 74:1608-1624.
• [10] Miller N. J., Rice-Evans C. A.: 1997. The relative contributions of ascorbic acid and phenolic antioxidants to the total antioxidant activity of orange and apple fruit juices and blackcurrant drink. Food Chemistry, v. 60,3,331-337.
• [11] Oszmiański J., Wolniak M., Wojdyło A., Wawer I.: 2007. Comparative study of polyphenolic content and antiradical activity of cloudy and clear apple juices. Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 87, Is. 4, 573-579.
• [12] Aprikian O., Duclos V., Guyot S., Besson C., Manach C., Bernalier A., Morand C., Remesy C., Demigne C.: 2003. Apple pectin and a polyphenols rich apple concentrate are more effective together than separately on fecal fermentations and plasma lipids in rats. J. Nutr. 133:1860-1865.
• [13] Bitsch R, Netzel M., Carle E.: 2001. Bioavailability of antioxidative compounds from Brettacher apple juice in humans. Innovative Food Science & Emerging Technologies 1, 245-249.
• [14] http: //www.doehler.com
• [15] Will F., Roth M., Olk M., Ludwig M., Dietrich H.: 2008. Processing and analytical characterization of pulp-enriched cloudy apple juices. LWT - Food Science and Technology 41,10, 2057-2063.