Innowacyjne dodatki technologiczne w przemysle mięsnym

• Autorzy: Kowalski R. , Pyrcz J.

Warianty tytułu

EN

Innovative technological additives in meat industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Jakość produktów mięsnych jest determinowana przez wiele czynników, z których najważniejsze są: surowiec i technologia jego przetwarzania. W przemyśle mięsnym, charakteryzującym się bardzo zróżnicowaną jakością pozyskiwanego surowca oraz jego podatnością na zmiany mikrobiologiczne, chemiczne i fizyczne, uzyskanie wyrobów o odpowiedniej jakości nie jest łatwe. Spełnienie kryteriów jakościowych stało się możliwe m.in. dzięki zastosowaniu substancji dodatkowych lub pomagających w przetwarzaniu.

EN

The guality of meat products is determined by many factors, the most important of which are the raw material and the technology of its processing. Obtaining products of adequate quality is not an easy task in the meat industry, which is characterized by highly diversified quality of the raw material and its susceptibility to microbiological, chemical and physical changes. Fulfilling the quality criteria has been made possible, among others, by using additional or processing-facilitating substances.

Słowa kluczowe

PL

przemysl miesny; dodatki do zywnosci; innowacje; dodatki technologiczne; transglutaminazy; zywnosc niskokaloryczna; wedliny; zywnosc o obnizonej zawartosci soli; zywnosc restrukturyzowana; alginiany; probiotyki; prebiotyki; blonnik pokarmowy; kwasy tluszczowe jednonienasycone; kwasy tluszczowe wielonienasycone

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: 63
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.28-32,tab.

Twórcy

autor

Kowalski R.

• Instytut Technologii Mięsa, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Pyrcz J.