Porównanie wiązania magnezu, wzrostu i właściwości kwaszących Lactobacillus brevis i Lactobacillus plantarum w środowisku o podwyższonym stężeniu magnezu

• Autorzy: Roman J. , Gniewosz M. , Mantorska J.

Warianty tytułu

EN

Comparison of magnesium binding, growth, and acidifying activities of Lactobacillus brevis and Lactobacillus plantarum in an environment containing higher concentration of magnesium

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano dwa szczepy bakterii kwasu mlekowego Lactobacillus brevis i Lactobacillus plantarum ATCC 4080 w środowisku o podwyższonym stężeniu magne­zu. Sprawdzano zdolność wiązania magnezu, wzrost i aktywność kwaszącą tych bakterii w podłożu MRS (kontrolnym) i MRS z dodatkiem 0,5; 1,25 i 1,5 g Mg dm-3 (w przeli­czeniu na czysty pierwiastek) w postaci dwóch soli: siarczanu lub octanu magnezu. Wię­cej magnezu szczepy wiązały w podłożu zawierającym 1,5 g Mg dm-3 w postaci octanu magnezu. Po 24 h hodowli w tym podłożu w biomasie Lb. brevis stwierdzono 5,82 mg Mg g-1 s.s., a Lb. plantarum ATCC 4080 3,29 mg Mg g-1 s.s. W podłożach zawierających dodatek soli magnezowych odnotowano nieznacznie mniejszy wzrost szczepów w pierw­szych godzinach hodowli oraz nie obserwowano spadku ich właściwości kwaszących w porównaniu z hodowlą kontrolną.

EN

The Lactobacillus brevis and Lactobacillus plantarum ATCC 4080 strains exhibited the highest magnesium binding activities (approximately: 5,82 mg Mg g-1 and 3,29 mg Mg g-1, respectively) in a medium containing magnesium in the form of salts such as magnesium acetate, with a magnesium concentration of 1,5 g dm-3. Lb. brevis binded more magnesium than Lb. plantarum ATCC 4080 under the same culture conditions. The strains showed weaker growth during 24 h of culture in a medium to with 0,5-1,5 g Mg dm-3 was added, both in the form of sulfate and acetate of magnesium, in comparison with the control medium; however no decrease in their acidifying proprieties were observed.

Słowa kluczowe

PL

Lactobacillus brevis; Lactobacillus plantarum; bakterie kwasu mlekowego; magnez; stezenie magnezu; szczepy bakteryjne; wiazanie magnezu; wlasciwosci kwaszace; zakwas piekarski

EN

Lactobacillus brevis; Lactobacillus plantarum; lactic acid bacteria; magnesium; magnesium concentration; bacterial strain; magnesium binding; acidifying activity; sourdough

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
• Rocznik: 2009
• Tom: 08
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.27-36,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Roman J.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-766 Warszawa

autor

Gniewosz M.

autor

Mantorska J.

Bibliografia

• Damiani P., Gobbetti M., Cossignani L., Corsetti A., Simonetti M.S., Rossi J., 1996. The sourdough microflora. Characterization of hetero- and homofermentative lactic acid bacteria, yeasts and their interactions on the basis of the volatile compounds produced. Lebensm.-Wiss. U. -Tech- nol., 29 (1-2), 63-70.
• De Vuyst L., Neysens P., 2005. The sourdough microflora: biodiversity and metabolic interactions. Trends Food Sci. Technol., 16, 43-56.
• Dziowksz A., Włodarczyk M., 2003. Piekarskie kultury starterowe: I. Dobór szczepów bakterii mlekowych do fermentacji zakwasów piekarskich. Chemia Spożywcza i Biotechnologia, 931 (67), 17-24.
• Hansen A., Schieberle P., 2005. Generation of aroma compounds during sourdough fermentation: applied and fundamental aspects. Trends Food Sci. Technol., 16, 85- 94.
• Hartwig A., 2001. Role of magnesium in genomic stability. Mutation Research, 475, 113-121.
• Kandler O., Weiss N., 1986. Regular, non-sporing Gram-positive rods, [w:] Sneath PHA, Mair NS, Sharpe ME, Holt JG (eds) Bergey's Manual of Systematic Bacteriology. Williams & Wilkins, Baltimore, 1208-1234.
• Lambert P.A., Hancock I.C., Baddiley J. 1975. The interaction of magnesium ions with teichoic acid. Biochem. J., 149, 519-524.
• Martinez-Anaya M.A., Pitarch B., Bayarri P., Barber de B.C., 1990. Microflora of the sourdoughs of wheat flour bread. X. Interactions between yeast and lactic acid bacteria in wheat doughs and their effects in bread quality. Cereal Chem., 67, 85-91.
• Moncrief M.B.C., Maguire M.E., 1999. Magnesium transport in prokaryotes. Journal of Biological Inorganic Chemistry, 4, 523-527.
• Neysens P., De Vuyst L., 2005. Kinetics and modeling of sourdough lactic acid bacteria. Trends Food Sci. Technol., 16, 95-103.
• Park J.K., Lee J.W., Jung J.Y., 2003. Cadmium uptake capacity of two strains of Saccharomyces cerevisiae cells. Enzyme Microbial Technol., 33, 371-378.
• Pasternak K., 1999. Magnez w fizjologii człowieka. Biuletyn Magnezologiczny, 4(2), 480-485.
• Raczyńska-Cabaj A., Lipińska E., Sobczak E., Stosio A., 2004. Wpływ jonów magnezu na roz­wój bakteryjnej mikroflory występującej w prasowanych drożdżach piekarskich. Acta Sci. Pol. Technologia Alimentaria, 3(2), 111-118.
• Romani A., Scarpa A., 1992. Regulation of cell magnesium. Archives of Biochemistry and Bio­physics, 298(1), 1-12.
• Romani A., Scarpa A., 2000. Regulation of cellular magnesium. Front. Biosci., 1(5) D, 720-734.
• Saris N.-E.L., Mervaala E., Karppanen H., Khawaja J.A., Lewenstam A., 2000. Magnesium. An update on physiological, clinical and analytical aspects. Clinica Chimica Acta, 294, 1-26.
• Vaskonen T., 2003. Dietary minerals and modification of cardiovascular risk factors. Journal of Nutritional Biochemistry, 14, 492-506.
• Vormann J., 2003. Magnesium: nutrition and metabolism. Mol. Aspects Med., 24, 27-37.
• Wolf F. I., Torsello A., Fasanella S., Cittadini A., 2003. Cell physiology of magnesium. Molecular Aspects of Medicine, 24, 11-26.