Fruits as bioflavanoids sources

• Autorzy: Wilska-Jeszka J. , Los J. , Pawlak M.

Warianty tytułu

PL

Owoce jako źródło flawanoidów

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Flavanols and total polyphenols contents in selected fruits were analysed. It was found that apple, cherry, strawberry and briar rose are rich in biologically active mono and oligomeric forms of flavanols. On the other hand, the contents of these compounds in bilberry and chokeberry, fruits which are in anthocyanins, are very low.

PL

Przeprowadzono badania zawartości niskocząsteczkowych flawanoli w wybranych gatunkach owoców oraz w zielonej herbacie stanowiącej bogate źródło tych związków. Do oznaczania sumy monomerów i oligomerów flawanolowych zastosowano metodę Masquelier, polegającą na wydzieleniu tych związków w postaci osadów i oznaczeniu ich metodą wagową. W badanych surowcach oraz w wydzielonych z nich osadach mono- i oligomerów flawanolowych oznaczono kolorymetrycznie polifenolowe ogółem, flawanole i procyjanidyny. Analiza osadów otrzymanych metodą Masquelier wykazała, że charakteryzują się one bardzo zróżnicowaną zawartością polifenoli (od 15% do 70%) oraz niską zawartością flawanoli i procyjanidyn - poniżej 30% (tab. 2). Dowodzi to małej selektywności tej metody w odniesieniu do owoców. Konieczne jest więc prowadzenie uzupełniających analiz składu tak otrzymanych osadów. Wyniki przeprowadzonych badań wykazały, że do owoców szczególnie bogatych w aktywne biologicznie mono- i oligomery flawanolowe można zaliczyć jabłka, dziką różę, a także wiśnie i truskawki. Natomiast owoce czarnej jagody, aronii i czarnej porzeczki, szczególnie bogate w polifenole i antocyjany, wykazały bardzo niską zawartość związków flawanolowych (tab. 1 i 2). Zastosowanie techniki HPLC pozwoliło oznaczyć w badanych surowcach zawartość (+)-katechiny, (- )-epikatechiny i procyjanidyny B₂. Z owoców najbogatsze w te związki okazały się jabłka, jednak w zielonej herbacie zawartość katechin była kilkadziesiąt razy wyższa niż w jabłkach (tab. 3). W większości badanych owoców dominującą formą flawanoli była (-)-epikatechina.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1991
• Tom: 17(41)
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.11-22,fig.,ref.

Twórcy

autor

Wilska-Jeszka J.

• Institute of Technical Biochemistry, Technical University, Lodz, Poland

autor

Los J.

• Institute of Technical Biochemistry, Technical University, Lodz, Poland

autor

Pawlak M.

• Institute of Technical Biochemistry, Technical University, Lodz, Poland

Bibliografia

• 1. Amerine M. A., Ough C. S.: Wine and must analysis. A. Wielly-Intersci. Publ., New York 1974, 72.
• 2. Beveridge T., Harrison J. E.: J. Food Sci., 1984, 49, 1335.
• 3. Bjeldanes L. F., Chang G. W.: Science 1977, 197, 577.
• 4. Bourzeix M., Clarens M.: Bull. Liaison, Grope Polyphenols 1986, 13, 404.
• 5. Buren van J. K., Senn G., Neukom H.: J. Food Sci., 1966, 31, 964.
• 6. Cornwell C. J., Wrolslad R. E.: J. Food Sci., 1981, 46, 515.
• 7. Fuleki T., Francis F. J.: J. Food Sci., 1963, 33, 78.
• 8. Grochowski W.: Jadalne owoce leśne, PWRiL, Warszawa 1986, 182.
• 9. Haslam E.: Phylochem., 1977, 16, 1625.
• 10. Hermann K.: Z. Lebensm. Unters. Forsch., 1973, 151, 41; 1974, 154, 6; 1975, 159, 31, 85, 341.
• 11. Jerumanis J. et all.: Bull. Liaison, Groupe Polyphenols 1984, 108.
• 12. Johnson G., Donnelly B. J., Johnson D. K.: J. Food Sci., 1968, 33, 254.
• 13. Kalemba D., Góra J., Kurowska.: Przem. Owoc. Warzywny i ferment., 1985, 29, 1051.
• 14. Lea A. G. H.: Ann. Nutr. Alim., 1978, 32, 1051.
• 15. Lea A. G. H.: J. Food Agric., 1978, 29, 471, 478, 484, 493.
• 16. Lewak S., Radomińska A.: Roczniki Chemii: 1964, 38, 1773; 1965, 39, 1839.
• 17. Lewicki P.: Przem. Spoż, 1965, 19 (5), 276.
• 18. Masquelier J.: Symp. ,,Alimentation et consommation du vin", Werona 1982.
• 19. Masquelier J., Michaud J., Bronnun-Hansen K.: Bull. Liaison, Groupe Polyphenols 1980, 9, 35.
• 20. Masquelier J. et all.: Bull. Liaison. Groupe Polyphenols 1980, 9, 429.
• 21. Oszmiański J.: Zeszyty Naukowe A. R., Wrocław Techn. Żywn., 1986, 163, 31.
• 22. Oszmiański J., Bourzeix M.: Bull. Liaison, Groupe Polyphenols 1986, 13, 488.
• 23. Oszmiański J., Sożyński J.: Acta Aliment. Polonica 1986, XII, 11.
• 24. Peri C., Pompei G.: Am. J. Enol. Vilicult., 1971, 22, (2), 55.
• 25. Pilando S. L., Wrolslad R. E., Healherbell D. A.: J. Food Sci., 1985, 50, 1121.
• 26. Polakowa M. M., Smirnowa G. G.: Kons. i Owoszcz. Prom., 1984, 7, 20.
• 27. Ribereau-Gayon P., Stonestreet E.: Chim. Anal., 1966, 48, 188.
• 28. Swain T., Hillis H. E.: J. Sci. Food Agric., 1959, 10, 63, 135.
• 29. Šapiro D. K., Čekalinskaja I. I, Dawnar T. W.: Refer. Żurnał Chimija 1977, Abstr. 24R, 136.
• 30. Thompson R. S. et all.: J. Chem. Soc. Perkin Trans. I, 1972, 1387.