Studia nad brązowieniem nieenzymatycznym i kształtowaniem cech smakowo-zapachowych w warunkach modelowych i w mięsie pieczonym

• Autorzy: Biller E.

Warianty tytułu

EN

Study on non-enzymatic browning and flavour features formation during model reaction and meat broiling

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mieso; pieczenie; mieso pieczone; brazowienie nieenzymatyczne; wlasciwosci sensoryczne; badania modelowe; reakcja Maillarda

• Wydawca: -
• Czasopismo: Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
• Rocznik: 2011
• Numer: 387
• Opis fizyczny: s.1-146,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Biller E.

• Zakład Techniki w Żywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159, 02-776 Warszawa