The effect of certain technological factors on the quality and keeping quality of instant whole milk powder

• Autorzy: Rotkiewicz W. , Hansen P.S. , Jensen G.K.

Warianty tytułu

PL

Wpływ niektórych czynników technologicznych na jakość i trwałość pełnego proszku mlecznego typu instant

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The effect of milk pasteurisation temperature on the quality and keeping quality of agglomerated whole milk powder with and without an addition of lecithin was investigated. The influence of water content in the milk powder on the qualitative properties of whole lecitihin-treated milk powder during the prosess of agglomeration was studied as well.

PL

W pracy przebadano wpływ temperatury pasteryzacji mleka na cechy jakościowe aglomerowanego pełnego mleka w proszku bez dodatku i z dodatkiem lecytyny. Ponadto prześledzono wpływ zawartości wody w proszku podczas procesu aglomeracji trzeciorzędowej na cechy jakościowe pełnego mleka w proszku traktowanego lecytyną . W przedstawionych badaniach z zakresu wpływu cieplnej obróbki mleka na jakościowe cechy pełnego mleka w proszku najkorzystniejsze wyniki zwilżalności, rozpraszalności i rozpuszczalności uzyskano w próbkach proszku traktowanego lecytyną, otrzymanego z mleka pasteryzowanego w temp. 80°C przez 30 s. Wykazano jednocześnie , że zawartość wolnego tłuszczu w aglomerowanym pełnym proszku bez dodatku lecytyny wywiera wpływ na zwilżalność i rozpraszalność. Zawartość wody w proszku podczas końcowych etapów aglomeracji wywiera istotny wpływ na jakość i trwałość pełnego mleka w proszku. Najkorzystniejsze właściwości instantyzacyjne uzyskano w próbkach, w których zaglomerowany proszek podawany z wieży do instantyzatora wykazywał zawartość wody na poziomie 3,5-5,0%. Poziom wolnych grup-SH w pełnym proszku mlecznym zależy głównie od wysokości stosowanych temperatur podczas pasteryzacji mleka. Wykazano wysoką zależność między redukcyjnymi właściwościami proszku mlecznego, a zawartością w nim hydroksymetylofurfuralu. Mleko w proszku traktowane lecytyną wykazywało niższe właściwości redukcyjne oraz obniżoną zawartość hydroksymetylofurfuralu i grup-SH. W okresie przechowywania wykazano, że największe zmiany hydrolityczne i oksydatywne zachodzą w proszku uzyskanym z mleka pasteryzowanego w temp. 65°C przez 30 s.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1979
• Tom: 05
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.337-349,fig.,ref.

Twórcy

autor

Rotkiewicz W.

• Department of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-957 Olsztyn-Kortowo, Poland

autor

Hansen P.S.

• The Danish Government Research Institute for Dairy Industry, Hillerod, Denmark

autor

Jensen G.K.

• The Danish Government Research Institute for Dairy Industry, Hillerod, Denmark

Bibliografia

• l. Beckett D. C., Emmons D. B., Elliott J. A.: XVI Intern. Dairy Congr., Kobenhavn 1962, B, 913.
• 2. Brummelhuis J. A. J.: Nordeuropaeisk mejeri-tidsskrift, 1974, 7, 238.
• 3. Buma T. J.: Neth. Milk Dairy J., 1968, 22, 22.
• 4. Buma T. J.: Neth. Milk Dairy J., 1970, 24, 129.
• 5. Buma T. J.: Neth. Milk Dairy J., 1971, 25, 33.
• 6. Buma T. J.: Neth. Milk Dairy J., 1971, 25, 88.
• 7. Buma T. J.: Neth. Milk Dairy J., 1971, 25, 107.
• 8. Buma T. J .: Neth. Milk Dairy J., 1971, 25, 159.
• 9. Charitonow W.: Moł. prom., 1975, 7, 12.
• 10. Coulter S. T., Jenness R., Geddes W. F.: Adv. in, Food Res., 1951, 3, 45.
• 11. Crowe L. K., Jenness R., Coulter S. T.: J. Dairy Sci., 1948, 31, 595.
• 12. Dunkley W. L., Jennings W. G. : J. Dairy Sci., 1001, 34, 1064.
• 13. Hansen P. Sloth, Rotkiewicz W., Jensen G. Kjaergaard: Przem. Spożywczy (in press).
• 14. Jensen G. Kjaergaard, Hansen P. Sloth: XIX Intern. Dairy Congr., India 1974, 1E, 623.
• 15. Kalab M.: J. Dairy Sci., 1970, 53, 711.
• 16. Keeney M., Bassette R.: J. Dairy Sci., 1959, 42, 945.
• 17. Koning P.J.: Rooijen P .J.: Milchwiss., 1971, 26, 1.
• 18. Mohr W.: Milchwiss., 1960, 15, 215.
• 19. Pisecky J., Westergaard V.: Milchwiss., 11971, 26, 567.
• 20. Pijanowski E.: Roczn. Nau:k Rolin., 1954, 68B, 3, 337.
• 21. Pijanowski E., Nering B., Zmarlicki S.: Zesz. nauk. AR Warszawa, Technol. R-S, 1973, 8, 175.
• 22. Pijanowski E., Zmarlicki S., Nowak D., Żołądek T.: Nahrung 1974, 18, 6.
• 23. Robbertsen T., Radema L.: Neth. Milk Dairy J., 1975, 29, 354.
• 24. Roetman K., Shaik M.: Neth. Milk Dairy J., 1975, 29, 225.
• 25. Rotkiewicz W., Kisza J.: Roczn. Techn. Chemii Żywn., 1971, 21, 19.
• 26. Rotkiewicz W., Kisza J.: Zesz. nauk. ART Olsztyn, Technol. Żywn., 1973, 2, 179.
• 27. Samhammer E.: Milchwiss., 1972, 27, 644.
• 28. Samuelsson E. G., Nielsen P.: Milchwiss., 1970, 25, 541.
• 29. Sharp P. F., Doob H.: J. Daiiry Sci., 1941, 24, 589.
• 30. Tamsma A., Edmondson L. F., Vettel H. E.: J. Dairy Sci:, 1959, 42, 240.
• 31. Wiechen A., Knoop A. M.: Milchwiss., 1974, Z9, 65.
• 32. Zmarlicki S.: Zesz. Prob. Post. Nauk Rol, 1968, 80, 613.
• 33. A.D.M.I., Bulletin 916, 1965.
• 34. Deutsche Industrie Normen No 4190.
• 35. I.D.F., Standaro No 26.
• 36. Statens Forsøgsmejeri, 136. beretning 1962.
• 37. Statens Forsøgsmejeri, 147. beretning 1964.
• 38. Statens Forsøgsmejeri, 202. beretning 1973.
• 39. Statens Forsøgsmejeri, 219. beretning 1976.