PL
W artykule przedstawiono charakterystykę mięsa odkostnionego mechanicznie ze szczególnym uwzględnieniem mięsa drobiowego (MDOM), rodzaje, surowiec i sposoby jego pozyskania. Opisano skład mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie, jego stan mikrobiologiczny oraz zmiany zachodzące podczas przechowywania w zależności od czynników takich jak m.in. temperatura i czas. Przedstawiono możliwości jego zastosowania w przetwórstwie mięsa i bezpieczeństwo konsumenta.
EN
The article presents the characteristics of MSM with particular emphasis on MDOM types, material and methods of its acquisition. Describes the composition of mechanically separated poultry meat, its status and microbiological changes during storage depending on factors such as, temperature and time. The possibilities of its use in meat processing and consumer safety.