The content of benzo(a)pyrene in Slovakian smoked cheese

• Autorzy: Michalski R. , Germuska R.

Warianty tytułu

PL

Zawartość benzo(a)pirenu w słowackim serze wędzonym

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) present in food, benzo(a)pyrene (B(a)P) is the most often determined compound as a surrogate for all PAHs. Various chromatographic procedures, including gas, liquid and thin layer chromatography have been applied to isolate these substances from contaminated samples. Because of the complexity of food matrices additional clean up of extract prior chromatographic analysis is necessary. This paper describes extraction of B(a)P from special kind of Slovakian smoked cheese by accelerated solvent extraction (ASE), clean up by gel permeation chromatography (GPC) and finally determination of B(a)P by high performance liquid chromatography (HPLC) with fluorescence detector in 430 nm. The influence of parameters such as: sample preparation as well as smoking time and temperature on the concentration of B(a)P in smoked cheese was investigated. The method allows determination of B(a)P in smoked cheese on µg/kg level. The content of B(a)P in the analysed smoked cheese samples ranged from <0.1 µg/kg to 3.8 µg/kg and strongly depended on time and temperature of processing. In most cases, the concentration of B(a)P in samples of cheese from home-made ovens was over acceptable limit.

PL

Spośród wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) obecnych w żywności, benzo(a)piren (B(a)P) jest najczęściej oznaczanym surogatem wszystkich węglowodorów z tej grupy. Do wydzielania WWA stosuje się wiele różnych metod chromatograficznych, np.: chromatografię gazową, cieczową i cienkowarstwową. Z powodu złożonej matrycy próbek żywnościowych, konieczne jest dodatkowe oczyszczanie ekstraktu przed analizą chromatograficzną. Niniejsza praca opisuje ekstrakcję benzo(a)pirenu ze specjalnego rodzaju wędzonego sera Słowackiego za pomocą przyspieszonej ekstrakcji rozpuszczalnikowej (ASE), oczyszczanie próbki metodą chromatografii żelowej (GPC) oraz końcowe oznaczanie (B(a)P techniką HPLC z detekcją fluorescencyjną przy długości fali 430 nm. Wpływ takich parametrów jak: sposób przygotowania próbki, jak również czas i temperatura wędzenia na zawartość B(a)P został przebadany. Metoda pozwala na oznaczanie B(a)P w wędzonym serze na poziomie µg/kg. Zawartość B(a)P w analizowanych próbkach wędzonego sera wahała się od <0,1 µg/kg do 3,8 µg/kg i zależała w znaczący sposób od czasu i temperatury wędzenia (tab. 4). W większości przypadków zawartość B(a)P w próbkach sera otrzymywanych domowym sposobem wędzenia przekraczała dopuszczalny limit.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2003
• Tom: 12/53
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.33-37,fig.,ref.

Twórcy

autor

Michalski R.

• Institute of the Environmental Engineering, Polish Academy of Sciences in Zabrze, M.Sklodowskiej-Curie 34, 41-819 Zabrze, Poland

autor

Germuska R.

Uwagi

Rekord w opracowaniu