Zmiany mikrobiologiczne i chemiczne w kefirze podczas przechowywania

• Autorzy: Zbikowski Z.

Warianty tytułu

EN

The changes microbiological and chemical in of kefir during storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

napoje mleczne fermentowane; kefir; przechowywanie; zmiany przechowalnicze; trwalosc przechowalnicza; zmiany mikrobiologiczne; zmiany chemiczne; bakterie kwasu mlekowego; drozdze; dwutlenek wegla; weglowodany; metabolizm weglowodanow; zwiazki karbonylowe; kwasy organiczne; substancje lotne; aminokwasy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 2013
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.8-10,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zbikowski Z.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn