The production of high-saccharified syrups by twostage enzymatic hydrolysis of potato starch. II. The effect of starch concentration on its saccharification with minimum amounts of glucoamylase preparations and at an unchanged pH during whole process of hydrolysis

• Autorzy: Sroczynski A. , Pierzgalski T. , Nowakowska K.

Warianty tytułu

PL

Wytwarzanie syropów wysokocukrzonych przez dwustopniową hydrolizę enzymatyczną skrobi zmiemniaczanej. II. Wpływ stężenia skrobi na jej scukrzanie minimalnymi ilościami preparatów glukoamylazy przy niezmiennej wartości pH w załej hydrolizie

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Using various enzyme preparations it was possible to obtain starch hydrolysates of a concentration of 30-50% d.s. and a saccharification level of 38-77 DE. PH was kept at the constant value of 5,5 both during the dissolution and the saccharification of starch. During the saccharification stage, two enzymes i.e. bacterial α-amylase and glucoamylase, cooperated with each other.

PL

Przeprowadzono enzymatyczną hydrolizę skrobi przy stężeniu substratu 30-50% s.s. za pomocą różnych preparatów bakteryjnych α-amylazy i glukoamylazy. Stosowano 10-krotnie mniejsze niż normalnie ilości glukoamylazy. W całym procesie dwustopniowej enzymatycznej hydrolizy skrobi utrzymywano stałą wartość pH = 5,5, przy czym w czasie scukrzania działały na substrat: niezidentyfikowana α-amylaza i glukoamylaza. W zależności od czasu scukrzania wy noszącego 6-72 godz. uzyskiwano zawartości cukrów redukujących od 38-77,5 DE. Hydrolizaty o 55-70 DE, odpowiadające syropom wysokoscukrzonym, otrzymywano w czasie scukrzania 36-48 godz. Otrzymane w wysokim stężeniu substratu skrobiowego (50% s.s.) wysokoscukrzone hydrolizaty wykazywały jednak wartości DE o ok. 5-7 jednostek niższe, aniżeli odpowiadające im hydrolizaty uzyskiwane w stężeniu substratu 30% s.s. Uzyskane rezultaty doświadczeń wykazały, że przy wzroście DE od 55-70 zawartość maltozy w hydrolizatach utrzymywała się na poziomie w przybliżeniu jednakowym, tj. ok. 16% s.s., podczas gdy zawartość glukozy wzrastała 2-krotnie z 24-49% s.s. przy jednoczesnym zmniejszaniu się zawartości wszystkich pozostałych oligosacharydów.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1978
• Tom: 04
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.63-70,fig.,ref.

Twórcy

autor

Sroczynski A.

• Department of Chemical Food Technology, Technical University, Gdanska 166, 90-537 Lodz, Poland

autor

Pierzgalski T.

• Department of Chemical Food Technology, Technical University, Gdanska 166, 90-537 Lodz, Poland

autor

Nowakowska K.

• Department of Chemical Food Technology, Technical University, Gdanska 166, 90-537 Lodz, Poland

Bibliografia

• 1. Baldwin E.: Biochemia dynamiczna. PWRiL, Warszawa 1966, 15.
• 2. Barfoed H.: Die Stärke 1967, Hl, 2.
• 3. Barfoed H.: Die Stärke 1967, 19, 291.
• 4. Denault L. J., Underkofler L. A.: 47-th Annual Meeting Research Enzyms Laboratory Miles Chem. Co. St. Luis, Missouri, USA, 1962.
• 5. Gałkina G. W.: Die Stärke 1964, 16, 100.
• 6. Hansen V.: Die Stärke 1964, 16, 263.
• 7. Kerr R. W.: Chemistry and Industry of Starch. Academic Press lNC. New York 1950, 407, 446.
• 8. Kornaki T.: Die Stärke 1970, 22, 69.
• 9. Nippon Shiryo Kogyo Co. Ltd.: Die Stärke 1969, 21, 74.
• 10. Nowotny F., Samotus B.: Biochemia ogólna. PWRiL, Warszawa, l!J65, 260, 418.
• 11. Ruchliadiewa A. P., Goriaczewa M. G.: Fierm. i Spirt. Prom. 1966, ()), 9.
• 12. Sroczyński A., Pierzgalski T.: Roczn. Technol. Chem. Żywn. 1972, 22, 173.
• 13. Sroczyński A., Pierzgalski T., Nowakowska K.: Ada Alimetaria Polonica 1977 , (2), 107.
• 14. Sroczyński A., Pierzgalski T., Nowakowska K.: Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Chemia Spożywcza 1976 (28), 73.
• 15. Suzuki S.: Die Stärke 1964, 16, 285.
• 16. Underkofler L. A., Denault L. J.: Die Stärke 1965, 17, 179.