Liczba opadania – wskaźnik oceny aktywności alfa-amylazy

• Autorzy: Szafranska A.

Warianty tytułu

EN

Falling number – an index of estimation of alfa-amylase activity

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Liczba opadania jest powszechnie stosowanym wyróżnikiem jakości do określenia aktywności enzymów amylolitycznych ziarna pszenicy i żyta oraz mąki z nich uzyskanej. W artykule przedstawiono metodę oznaczania liczby opadania, podano precyzję metody oraz wskazano najczęściej popełniane błędy w trakcie analizy. Ziarno pszenicy uprawiane w Polsce charakteryzuje się zróżnicowanym poziomem liczby opadania (61-500 s). Największy wpływ na aktywność alfa-amylazy mają warunki pogodowe w trakcie wegetacji roślin i zbioru ziarna.

EN

Falling number method is the quality parameter which is commonly used to determined the amylolytic activity of wheat and rye grain and flour obtained from them. The falling number method was described in the article as well as the precision of this method and the most common errors in the analysis. Wheat grain produce in Poland is characterized by differential level of falling number (in the range of 61 to 500 s). The greatest influence on the alpha-amylase activity have weather conditions during growing season and harvest.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2016
• Tom: 60
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.36-39,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szafranska A.

• Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• [1] AACC Method 56-81.03 Determination of Falling Number.
• [2] Fredo A., A. Szafrańska, S. Stępniewska 2016. Czynniki wpływające na wynik oznaczania liczby opadania. W: XXXVII Konferencja w Krynicy Morskiej „Kontrola jakości w obrocie i przetwórstwie ziarna zbóż”, Krynica Morska 1-4 czerwca 2016 r.: 63-65, Wydawnictwo IBPRS, Warszawa.
• [3] Górniak W., J. Rothkaehl 1999. Wymagania jakościowe dla ziarna pszenicy. Przegl. Zboż.-Młyn. 43, 2: 22-23.
• [4] ICC 107/1: 1995 Determination of the “Falling Number” according to Hagberg – as a Measure of the Degree of Alpha-Amylase Activity in Grain and Flour.
• [5] Jakubczyk T., T. Haber (red.) 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Skrypt Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego – Akademii Rolniczej w Warszawie.
• [6] Jurga R. 1994. Przetwórstwo zbóż. Część 1. WSiP. Warszawa.
• [7] PN-EN ISO 3093:2010E Pszenica, żyto i mąki z nich uzyskane, pszenica durum i semolina – Oznaczanie liczby opadania metodą Hagberga-Pertena.
• [8] PN-EN ISO 3093:2007 Pszenica, żyto i mąki z nich uzyskane, pszenica durum i semolina – Oznaczanie liczby opadania metodą Hagberga-Pertena.
• [9] Rani K.U., U.J.S. Prasado Rao, K. Leelavathi, P. Haridas Rao 2001. Distribution of enzymes in wheat flour mill streams. Journal of Cereal Science 34: 233-242.
• [10] Rothkaehl J. 2000. Ocena stopnia aktywności alfa-amylazy przy zastosowaniu amylografu. Przegl. Zboż.-Młyn. 21-23.
• [11] Rothkaehl J. 2015. Ocena podstawowych cech technologicznych ziarna pszenicy ze zbiorów 2014 r. Przegl. Zboż-Młyn. 58(3): 2-8.
• [12] Rothkaehl J., H. Majdak 1998. Analiza przyczyn powstawania błędów przy wykonywaniu oznaczania liczby opadania według normy PN-ISO 3093:1996 Zboża – Oznaczanie liczby opadania. Maszynopis CLTPiPZ Warszawa.
• [13] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1272/2009 z dn. 11 grudnia 2009 r. ustanawiające wspólne szczegółowe zasady wykonania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do zakupu i sprzedaży produktów rolnych w ramach interwencji publicznej.
• [14] Szafrańska A. 2016. Zmiany wartości technologicznej ziarna pszenicy w trakcie dojrzewania pożniwnego. W: XXXVII Konferencja w Krynicy Morskiej „Kontrola jakości w obrocie i przetwórstwie ziarna zbóż” Krynica Morska 1-4 czerwca 2016 r.: 38-40. Wydawn. IBPRS Warszawa.
• [15] Szafrańska A., J. Rothkaehl 2011. Liczba opadania a maksymalna lepkość kleiku skrobiowego mąki pszennej. Przegl. Zboż.-Młyn. 55(10):6-7.