The influence of oxytetracycline and succinic acid on the enzymatic activity of Saccharomyces cerevisiae

• Autorzy: Grzybowski R. , Majchrzak R.

Warianty tytułu

PL

Badanie wpływu oksytetracykliny i kwasu bursztynowego na aktywność enzymatyczną drożdży Saccharomyces cerevisiae

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Addition of oxytetracycline to the culture wort (20 mcg/ml) or aeration of the yeast milk containing oxytetracycline (100 mcg/ml) resulted in an increase of the maltase activity by 20 to 40% in comparison with the control tests. Succinic acid applied analogically did not affect the enzymatic activity of yeast.

PL

Badano wpływ oksytetracykliny i kwasu bursztynowego na aktywność enzymatyczną drożdży. Badane substancje dodawano do brzeczki hodowlanej w stężeniu 20 mcg/ ml oraz napowietrzano mleczko drożdżowe z dodatkiem tych związków w ilości 100 mcg/ml brzeczki. Hodowlę drożdży prowadzono w skali laboratoryjnej i w skali mikrotechnicznej w fermentorach o poj. 20 l. W oznaczanych drożdżach oznaczano aktywność maltazową, czas podnoszenia ciasta i zawartość RNA. Stwierdzono, że drożdże otrzymane z podłoża hodowlanego z dodatkiem oksytetracykliny wykazują aktywność maltazową o 20% wyższą niż drożdże kontrolne. Jednocześnie zaobserwowano wzrost siły podnoszenia ciasta o 13% oraz zwiększoną o 27% zawartość RNA i zwiększoną o 6% trwałość w porównaniu z drożdżami kontrolnymi. Drożdże wydzielone z mleczka drożdżowego z dodatkiem oksytetracykliny od 50 do 5000 mcg/ml i napowietrzanego 4 godz. wykazywały zwiększoną o ok. 40% aktywność maltazową. Najwyższy wzrost aktywności zaobserwowano przy stężeniu 50-100 mcg oksytetracykliną była o ok. 23% wyższa niż w próbach kontrolnych. Trwałość drożdży poddanych działaniu oksytetracykliny była o 16% wyższa niż drożdży kontrolnych. Stwierdzono ponadto, że stabilność enzymatyczna drożdży w czasie przechowywania jest zbliżona do stabilności drożdży kontrolnych i zmniejsza się po 7 dniach przechowywania o 15% w stosunku do aktywności wyjściowej. W czasie przechowywania zmniejsza się także zawartość RNA. Po 7 dniach stwierdzono spadek zawartości RNA o 5%. Badając drożdże poddane działaniu kwasu bursztynowego stwierdzono, że związek ten nie wpływa w widoczny sposób na aktywność enzymatyczną i właściwości technologiczne drożdży.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1977
• Tom: 03
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.49-56,fig.,ref.

Twórcy

autor

Grzybowski R.

• Department of Food Technology, Warsaw Agricultural University, Rakowiecka 26/30, 02-528 Warsaw, Poland

autor

Majchrzak R.

• Department of Food Technology, Warsaw Agricultural University, Rakowiecka 26/30, 02-528 Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Barry J. M.: Biologia molekularna, PWN, Warszawa, 1968, 86.
• 2. Błagowieszczenski A. W.: Priroda 1968, 8, 58.
• 3. Day W. H., Serjak W. M., Stratton J. R., Stone L.: J. Agric and Food Chem., 1954, 2, 252.
• 4. Fleck A., Begg D.: Biochim. Biophys. Acta 1965, 108, 333.
• 5. Garrer J. C., Navarim K., Swanson A. M.: Cereal Sc. Today, 1966, 9, A4, 410.
• 6. Grove D. C., Randall W. A.: Assay Methods of Antibiotics. A Laboratory Manual. New York 1955, 48.
• 7. Grzybowski R., Majchrzak R.: Badanie wpływu oksytetracykliny i kwasu bursztynowego na wzrost Saccharomyces cerevisiae. Acta Alimentaria Polonica.
• 8. Kozłowiec W. P.: Chleb. i Kand. Prom., 1968, 7, 39.
• 9. Łabendziński S.: Przem. ferm., 1969, (11), 9.
• 10. Łazienko M. F.: Chleb. i Kand. Prom., 1967, 5, 27.
• 11. Majchrzak R., Grzybowski R., Łacisz M., Truszczyński. T.: Próby intensyfikacji fermentacji alkoholowej przez zastosowanie antybiotyków. Zeszyty Naukowe SGGW-Technologia Rolno-Spożywczy 7, Warszawa 1971.
• 12. Majchrzak R., Grzybowski R.: Sposób intensyfikacji produkcji drożdży przy użyciu niektórych metabolitów cyklu kwasów trójkarboksylowych (cyklu Krebsa). Projekt patentowy nr 163.503 z dn. 22.VI.1973.
• 13. Mandlestam J., Rogers H. J.: Bochem. J., 1959, 72, 654.
• 14. Prończuk A., Lubczyński S., Bartnik J.: Przem. spoż., 1971, (11), 458.
• 15. Staszewska E., Opuszyńska H.: Badania przydatności technologicznej oraz metod oceny drożdży piekarskich. II. Ocena krajowych drożdży piekarskich w okresie czerwiec 1968-listopad 1969. Zakład Badawczy Przemysłu Piekarniczego Warszawa 1969.
• 16. Strandskow F. B., Bockelman J. B.: J. Agric. and Food Chem., 1953, 1, 1219.
• 17. Suomalainen H.: Die Branntweinwirtschaft 1965, 18, 515.