PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2013 | 64 | 2 |
Tytuł artykułu

Estimated dietary intakes of nitrates in vegetarians compared to a traditional diet in Poland and acceptable daily intakes: is there a risk?

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
Background. Vegetarian diets, by definition, are rich in vegetables and so may have high levels of nitrates, that can elicit both positive or negative effects on the human body. Exposure to nitrates can thus be potentially higher for this population group. Objective. To estimate dietary nitrates intakes in Polish vegetarians and compare these with the Polish average. Material and methods. A sample of 86 vegetarians were surveyed via a questionnaire to determine nitrate intake for those adopting a vegetarian diet. Nitrate intakes for the average Pole were obtained from the Central Statistical Office. Results. The domestic intake of nitrate, per average person, during 2000-2009, ranged from 115.5 to 133.7 mg NaNO3 with a mean of 125 mg NaNO3 of which 35.4% constituted the Acceptable Daily Intake (ADI). For vegetarians, the corresponding levels ranged from 37.3 to 2054.3 mg NaNO3 with a mean intake of 340.1 mg NaNO3 of which 95.8% represented the ADI. This was almost twice more than values obtained from calculating nitrate intakes of a typical 7-day vegetarian menu; 104.5 to 277.6 mg NaNO3 with a mean 175.9 mg NaNO3 with the 49.1% making up the ADI. Conclusions. The nitrate intakes in the tested vegetarians were 140 to 270% higher than ones for the average Pole, however in both cases the ADI was not exceeded. Nevertheless, the higher intake of nitrates so observed in vegetarians can be hazardous to some from this population group.
PL
Wprowadzenie. Dieta wegetariańska, bogata w warzywa a przez to w azotany (V) może mieć korzystny jak i niepożądany wpływ na organizm człowieka. Wegetarianie narażeni są na większe pobranie azotanów (V) z dietą ze względu na większy udział w niej warzyw. Cel. Celem badań było oszacowanie pobrania azotanów (V) przez wegetarian oraz porównanie z pobraniem tych związków przez statystycznego Polaka. Materiał i metody. Oszacowanie pobrania azotanów (V) przez wegetarian przeprowadzono metodą ankietową wśród 86 wegetarian oraz na podstawie jadłospisu wegetariańskiego. Oszacowania pobrania tych związków przez statystycznego Polaka dokonano na podstawie danych o spożyciu Głównego Urzędu Statystycznego (GUS). Wyniki. Pobranie azotanów (V) w gospodarstwach domowych w Polsce w latach 2000-2009 wynosiło od 115,8 mg NaNO3/os do 133,7 mg NaNO3/d/os. Średnie pobranie tych związków wynosiło 125,5 mg NaNO3/d/ os co stanowiło 35,4% akceptowanego dziennego pobrania (ADI). Wielkość dziennego pobrania azotanów (V) wśród ankietowanych wegetarian wynosiła od 37,2 mg NaNO3/os do 2054,3 mg NaNO3/os. Średnie pobranie tych związków wynosiło 340,1 mg NaNO3/d/os (95,8% ADI) i było prawie dwukrotnie wyższe niż pobranie tych związków obliczone na podstawie 7-dniowego jadłospisu wegetariańskiego od 104,5 mg NaNO3/os do 277,6 mg NaNO3/os, wynoszące średnio 175,9 mg NaNO3/d/os (49,5% ADI). Wnioski. Średnie pobranie azotanów (V) przez wegetarian stanowiło od 140% do 270% wielkości pobrania tych związków z tradycyjną dietą przez statystycznego Polaka. Akceptowane dzienne pobranie tych związków nie zostało przekroczone zarówno przez wegetarian jak w gospodarstwach domowych. Większe pobranie azotanów (V) przez wegetarian w wyniku większego spożycia warzyw może stanowić zagrożenia dla zdrowia niektórych wegetarian.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
64
Numer
2
Opis fizyczny
p.105-109,fig.,ref.
Twórcy
autor
  • Division of Fruit and Vegetable Technology, Department of Food Technology, Faculty of Food Sciences, Warsaw University of Life Sciences, Warsaw, Poland
autor
  • Chair of Nutritional Assessment, Department of Human Nutrition, Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Warsaw University of Life Sciences, Nowoursynowska street 159c, 02-776 Warsaw, Poland
  • Chair of Nutritional Assessment, Department of Human Nutrition, Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Warsaw University of Life Sciences, Nowoursynowska street 159c, 02-776 Warsaw, Poland
Bibliografia
  • 1. Bailey S., Winyard P., Vanhatalo A., Blackwell J.R., Dimenna F.J., Wilkerson D.P., Tarr J., Benjamin R., Johnes A.M.: Dietary nitrate supplementation reduces O2 cost of low intensity exercise and enhances tolerance to high-intensity exercise in humans. J Appl Physiol 2009;107:1144-1155.
  • 2. Biegańska-Marecik R., Walkowiak-Tomczak D., Radziejewska- Kubzdela E.: Changes in the content of nitrates (III) and (V) in the minimally processed spinach packed and stored in modified atmosphere. Zyw Nauk Technol Jak 2008;4(59):251-260 (in Polish).
  • 3. Borawska M., Malinowska M.: Advantages and risk of a vegetarian diet. PZWL, Warszawa 2009, 101-108 (in Polish).
  • 4. Du S., Zhang Y., Lin X.: Accumulation of nitrate in vegetables and its possible implications to human health. Agricul Sci China 2007;6(10):1246-1255.
  • 5. Food and Agriculture Organization/ World Health Organization. Fifty-ninth report of the Joint FAO/WHO Experts Committee on Food Additives. Techn Rep Ser 913, Geneva 2002.
  • 6. Grudzińska M., Zgórska K.: Effect of preliminary and thermal processing on the content of nitrate in vegetables. Roczn Ochr Środ 2005;7:233-241 (in Polish).
  • 7. Larsen F.J., Weitzberg E., Lungberg J.O., Ekblom B.: Effects of dietary nitrate on oxygen cost during exercise. Acta Physiol 2007;191(1):59-66.
  • 8. Leszczyńska T.: Effects of some processing methods on nitrate and nitrite changes in cruciferous vegetables. J Food Consum Anal 2009;22:315-321.
  • 9. Richardson G., Hicks S.L., O’Bryne S., Frost M.T., Moore K., Benjamin N., McKnicht G.M.: The ingestion of inorganic nitrate increases gastric S-nitrosothiol levels and inhibits platelet function in humans. Nitric Oxide 2002;7(1):24-29.
  • 10. Rusinek E., Czech A.: Nitrate (V), nitrate (III) and heavy metal contents in selected root vegetables depending on shelf life. Bromat Chem Toksykol 2007;40(1):15-21 (in Polish).
  • 11. Tamme T., Reinik M., Roasto M.: Nitrates and nitrites in vegetables: occurrence and health risks. In: Bioactive foods in promoting health: fruits and vegetables. Accademy Press 2010, Amsterdam, 307-321.
  • 12. Traczyk I.: Nitrates and nitrites – occurrance and impact on the human body. Zyw Nauk Technol Jakość 2000, 1, 81-89 (in Polish).
  • 13. Velzen A., Sips A., Schothorst R., Lambers A., Meulenbelt J.: The oral bioavailability of nitrate from nitrate-rich vegetables in humans. Toxicol Lett 2008;181(3):177-181.
  • 14. Wawrzyniak A., Hamułka J., Pająk M.: Evaluation of nitrates and nitrites food intake in Polish households in years 1996-2005. Rocz Panstw Zakl Hig 2008;59(1):9-18 (in Polish).
  • 15. Wawrzyniak A., Hamułka J., Pankowska I.: Evaluation of nitrates and nitrites food intake in the students’ group. Rocz Panstw Zakl Hig 2010;61(4):367-372 (in Polish).
  • 16. Webb A.J., Patel N., Loukogeorgaktis S., Okorie M., Aboud Z., Misra S., Rashid R., Miall P., Deanfield J., Benjamin N., MacAlister R., Hobbs A.J., Ahluvalia A.: Acute blond pressure lowering, vasoprotective, and antiplatelet properties of dietary nitrate via bioconversion to nitrite. Hypertension 2008;51(3):784-790.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-f73718ca-3530-45dd-8c5d-104e7dc6480c
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.