PL
Spożywanie żywności ma gwarantować prawidłowe funkcjonowanie organizmu i jego rozwój odpowiednio do płci, wieku, stanu fizycznego, a także warunków demograficznych i środowiskowych. Postępujący wraz z upływem czasu rozwój przemysłu i handlu, a także migracje ludności spowodowały pojawienie się różnych rodzajów żywności i różnych sposobów jej przygotowania do spożycia. Zmieniły się też zasady i zwyczaje żywieniowe społeczeństwa. Produkcja i obrót żywnością od zawsze były podatne na zagrożenia pochodzenia fizycznego, chemicznego czy biologicznego. Wytwórcom produktów spożywczych stawiane są nowe zadania niezbędne do zapewnienia bezpiecznej dla zdrowia i życia człowieka żywności. W pracy przedstawiono systemy i instytucje kontrolujące jakość i bezpieczeństwo żywności, instytucje nadzorujące bezpieczeństwo żywnościowe w Polsce i na świecie oraz najważniejsze obecnie występujące zagrożenia bezpieczeństwa żywności i sposoby ich eliminacji w pełnym cyklu żywnościowym.
EN
Consumption of food is intended to guarantee the proper functioning of the organism and its growth according to sex, age, physical condition, as well as demographic and environmental conditions. Industry and trade development and population migrations resulted in an appearance of various types of food and different ways of its preparing for consumption. The principles of nutrition and dietary habits of society have also been changed. Production and sales of food have always been susceptible to physical, chemical or microbiological hazards. That is why the producers of food products have to realize new tasks in order to ensure food safe for human health and life. The aim of this work was to present systems and institutions to control and monitor the quality and food safety in Poland and abroad and the most important, current food safety hazards and the ways of dealing with them throughout the food chain