Współczesne zagrożenia bezpieczeństwa żywności, możliwości ich kontroli oraz eliminacji

• Autorzy: Sitarz S. , Janczar-Smuga M.

Warianty tytułu

EN

Contemporary food safety hazards, possibilities of their control and elimination

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Spożywanie żywności ma gwarantować prawidłowe funkcjonowanie organizmu i jego rozwój odpowiednio do płci, wieku, stanu fizycznego, a także warunków demograficznych i środowiskowych. Postępujący wraz z upływem czasu rozwój przemysłu i handlu, a także migracje ludności spowodowały pojawienie się różnych rodzajów żywności i różnych sposobów jej przygotowania do spożycia. Zmieniły się też zasady i zwyczaje żywieniowe społeczeństwa. Produkcja i obrót żywnością od zawsze były podatne na zagrożenia pochodzenia fizycznego, chemicznego czy biologicznego. Wytwórcom produktów spożywczych stawiane są nowe zadania niezbędne do zapewnienia bezpiecznej dla zdrowia i życia człowieka żywności. W pracy przedstawiono systemy i instytucje kontrolujące jakość i bezpieczeństwo żywności, instytucje nadzorujące bezpieczeństwo żywnościowe w Polsce i na świecie oraz najważniejsze obecnie występujące zagrożenia bezpieczeństwa żywności i sposoby ich eliminacji w pełnym cyklu żywnościowym.

EN

Consumption of food is intended to guarantee the proper functioning of the organism and its growth according to sex, age, physical condition, as well as demographic and environmental conditions. Industry and trade development and population migrations resulted in an appearance of various types of food and different ways of its preparing for consumption. The principles of nutrition and dietary habits of society have also been changed. Production and sales of food have always been susceptible to physical, chemical or microbiological hazards. That is why the producers of food products have to realize new tasks in order to ensure food safe for human health and life. The aim of this work was to present systems and institutions to control and monitor the quality and food safety in Poland and abroad and the most important, current food safety hazards and the ways of dealing with them throughout the food chain

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; bezpieczenstwo zywnosci; kontrola; system HACCP; organizmy zmodyfikowane genetycznie; dobra praktyka higieniczna; dobra praktyka rolnicza; dobra praktyka wytwarzania; norma ISO 9001; Miedzynarodowy Standard Zywnosci; zanieczyszczenia zywnosci; zanieczyszczenia chemiczne; zanieczyszczenia fizyczne; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; zanieczyszczenia srodowiska; modyfikacje genetyczne; norma ISO 22000:2005; Panstwowa Inspekcja Sanitarna; Inspekcja Weterynaryjna; Inspekcja Handlowa; Inspekcja Jakosci Handlowej Artykulow Rolno-Spozywczych; FAO; Komisja Kodeksu Zywnosciowego; Europejski Urzad Bezpieczenstwa Zywnosciowego; system wczesnego ostrzegania o niebezpiecznych produktach zywnosciowych i srodkach zywienia zwierzat

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
• Rocznik: 2012
• Numer: 2(5)
• Opis fizyczny: s.68-93,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sitarz S.

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, Wrocław

autor

Janczar-Smuga M.

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, Wrocław

Bibliografia

• Adamczyk W., Ekologiczne problemy jakości wyrobów, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ AE w Krakowie, Kraków 2009.
• Dzwolak W., Doskonalenie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności, „Przemysł Spożywczy” 2011, 2, s. 6-11.
• Encyklopedia PWN, Wydawnictwo PWN, Warszawa 2009.
• Gawęcki J., Żywienie człowieka, Podstawy nauki o żywieniu, cz. I, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2010.
• Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska T., Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2006.
• Gawęcki J., Roszkowski W., Żywienie człowieka a zdrowie publiczne, cz. III, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2009.
• Górecka A., Jakość i bezpieczeństwo żywności (zagrożenia bezpieczeństwa żywności), „Przemysł Spożywczy” 2010, 1, s. 46-47.
• Górska K., Janczar-Smuga M., Znakowanie produktów żywnościowych a ich bezpieczeństwo dla konsumentów, Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, Nauki Inżynierskie i Technologie 3, Wydawnictwo UE, Wrocław 2011, s. 47-56.
• Kijowski J., Sikora T., Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Integracja i informatyzacja systemów, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa 2003.
• Kołożyn-Krajewska D., Higiena produkcji żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2007.
• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka, Wydawnictwo C.H. Beck, Warszawa 2010.
• Kowalczyk S., Bezpieczeństwo żywności w erze globalizacji, Szkoła Główna Handlowa w Warszawie, Warszawa 2007.
• Kowalska A., Jakość i konkurencyjność w rolnictwie ekologicznym, Wydawnictwo Difin, Warszawa 2010.
• Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., Mikrobiologia techniczna. Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i w produkcji żywności, Wydawnictwo PWN, Warszawa 2008.
• Przysiężna E., Podstawy żywienia człowieka, Wydawnictwo AE, Wrocław 2008.
• Skrabka-Błotnicka T., Masłowski B., Bezpieczeństwo żywności, Wydawnictwo UE, Wrocław 2010.
• Urban R., Polish Agri-Food Industry in European Union − Competitiveness and Development Possibilities, Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu, 2005.
• Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 roku, Dz. U. 2006, nr 171, poz. 1225.
• Ustawa z dnia 14 marca 1985 roku o Państwowej Inspekcji Sanitarnej, Dz. U. 1985, nr 12, poz. 49, z późn. zm.
• Ustawa z dnia 15 grudnia 2000 roku o Inspekcji Handlowej, Dz. U. 2000, nr 4, poz. 25, z późn. zm.
• Ustawa z dnia 21 grudnia 2000 roku o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych, Dz. U. 2005, nr 187, poz. 1577, z późn. zm.
• Ustawa z dnia 29 stycznia 2004 roku o Inspekcji Weterynaryjnej, Dz. U. 2004, nr 33, poz. 287, z późn. zm.
• Wierzejska R., Zagrożenia związane z żywnością. Sondaż konsumencki EFSA, „Przemysł Spożywczy” 2011, 2, s. 2.
• Wiśniewska M., In a Different Way about Food, Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego, 2010.
• www.ec.europa.eu/health-eu/my_environment/chemical_risks/index_pl.htm (10.04.2012).
• www.gmo.ekoportal.pl (10.04.2012).
• www.pasozyty.eu (10.04.2012).
• www.wiedza.ekologia.pl/zanieczyszczenia/Zanieczyszczenia-srodowiska-sposob-na- katastrofe,11029.html (10.04.2012).
• www.wiedza.ekologia.pl/zanieczyszczenia/Zanieczyszczenia-wod-skad-sie-biora-scieki,11031.html (10.04.2012).
• www.zarzadzanie-produkcja.wip.pl/zarzadzanie-zaopatrzeniem/zagrozenia-zywnosci-pod-kontrola (10.04.2012).
• Zalewski R.I., Zarządzanie jakością w produkcji żywności, Wydawnictwo AE, Poznań 2004.