Jony magnezu obecne w wodzie technologicznej a stężenie jonów magnezu i cynku w brzeczce słodowej

• Autorzy: Poreda A. , Walczak A.

Warianty tytułu

Magnesium ions present in the technological water and the concentration of magnesium and zinc ions in the wort malt

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W prezentowanej pracy badano wpływ ilości jonów magnezu zawartych w wodzie technologicznej (w zakresie od O do 150 mg/dm3) na ich stężenie w brzeczce słodowej. Próbowano w ten sposób określić, czy występuje inhibicja uwalniania danych jonów ze siodu przez ich zbyt duże stężenie w wodzie. Dodatkowo określono, czy jony danego metalu (w tym przypadku magnezu) mogą hamować uwalnianie również innych jonów (np. cynku). Stwierdzono, że magnez obecny w ilości powyżej 50 mg/dm3 powoduje, że mniejsza ilość tego jonu jest ze siodu uwalniana. Natomiast w przypadku jonów cynku, zjawisko ograniczania ich ługowania zaobserwowano już przy stężeniu Mg1* w wodzie wynoszącym 15 mg/dm3. Dalszy wzrost ilości Mg2* w wodzie powodował obni­żanie się stężenia w brzeczce Zn1*, aż do osiągnięcia około 50% początkowego stężenia.

EN

In this work we investigated the influence of magnesium ions present in the technological water (in the range of 0-150 ppm) on the content of magnesium and zinc ions in the wort. We tried to verify if there is inhibition of release of the ions from the malt by an increased content in water. It was revealed that the content of magnesium higher than 50 ppm, results in a lower rate of magnesium ions release from the wort. It also turned out that magnesium present in water even at low concentrations (starting from 15 ppm) decreases the concentration of zinc ions. When the water contained 150 ppm Mg1 *, zinc content in the result­ing wort was 50% of the original amount (when deionized water was used).

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; procesy technologiczne; woda technologiczna; magnez; jony magnezu; brzeczka slodowa; stezenie jonow magnezu; stezenie jonow cynku; cynk

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2015
• Tom: 59
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.22-24,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Poreda A.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków

autor

Walczak A.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków

Bibliografia

• 1] DOI: 10.1002/jib.226.
• 2] Bamforth C. W.: 2006. Brewing: new technologies. Cambridge, England: Woodhead Publishing Limited and CRC Press.
• 3] DOI: 10.1002/j.2050-0416.1997 tb00958 x.
• 4] DOI: 10.1002/j.2050-0416.2011.tb00472.x.
• 5] DOI: 10.1094/ASBCJ—56—0109.
• 6] DOI: 10.1094/ASBCJ—54—0013.
• 7] DOI: 10.1016/j.jcs.2005.06.001.
• 8] DO110.1002/jib.206.
• 9] Huige N. J.: 1994. Chemical Engineering for Quality Brewing, MBAA TQ vol. 41, no. 1, 2004, pp. 9-17.
• 10] DOI: 10.1007/978-0-387-35766-9.
• 11] DOI: 10.1016/S0032-9592(00)00177-1.
• 12] DOI: 10.1016/S0304-3894(03)00109-2.
• 13] Ferraz l. A. i in.: 2014. Sorption of Cr(lll) from aqueous solutions by spent brewery grain. ISBN: 9728055137.
• 14] DOI: 10.1094/ASBCJ—55—0123.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2015.6.1