Wpływ składu surowcowego na wybrane właściwości fizyczne filmów sojowych

• Autorzy: Galus S. , Zielinski P. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

The effect of the raw material composition on selected physical properties of soya films

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano wpływ składu surowcowego roztworów powłokotwórczych (ilość białka i glicerolu) na wybrane właściwości fizyczne filmów sojowych. Badaniu poddano filmy wytworzone na bazie izolatu białek sojowych o zawartości białka 4, 5 i 6% oraz glicerolu 40 i 60% względem masy białka. Przed wykonaniem ana­liz materiały były kondycjonowane w wilgotności względnej środowiska 53% i temperaturze 25°C przez 7 dni. Zmierzono grubość, barwę, właściwości mechaniczne i sorpcyjne filmów sojowych. Na podstawie otrzymanych wyników wykazano istotny wpływ ilości białka na wzrost grubości, siły zerwania oraz wyróżników barwy filmów sojowych. Glice­rol wpłynął na obniżenie siły zerwania, wzrost grubości, wydłużenia oraz równo­wagowych zawartości wody.

EN

The objective of this study was to investigate the effect of the raw material composition of film-forming solutions (the amount of protein and glycerol) on selected physical properties of soy films. Films prepared from soy protein isolate with the protein content of 4, 5 and 6% and glycerol content of 40 and 60% (of the above mentioned protein) were analysed. Prior to the analyses all materials were conditioned at relative humidity of 53% and temperature of 25°C for 7 days. Thickness, colour, mechanical and sorptive properties of sou films were measured. The increase of thickness, breaking force and colour parameters were dem­onstrated for films with a higher protein content. Glycerol caused the decrease of breaking force and the increase of thickness and water content of soy films.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 569
• Opis fizyczny: s.73-83,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Galus S.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Zielinski P.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Lenart A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Banker G.S. 1966. Film coating theory and practice. J. of Pharmaceutical Scie. 55: 81-89.
• Brandenburg A.H., Weller C.L., Testin R.F. 1993. Edible films and coatings from soy protein. J. Food Scie. 58(5): 1086-1089.
• Brunauer S., Deming L.S., Deming W.E., Teller E. 1940. On a theoty of the van der Waals adsorption of glass. J. Amer. Chem. Soc. 62: 1723-1732.
• Buffo R.A., Han J.H. 2005. Edible films and coatings from plant origin proteins, w: Innovation in food packaging. J. Han (Red.) Elsevier Academic Press, Amster­dam: 277-300.
• Cho S.Y., Rhee Ch. 2002. Sorption characteristics of soy protein films and their rela­tion to mechanical properties. LWT - Food Science and Technology 35(2): 151-157.
• Cho S.Y., Rhee Ch. 2004. Mechanical properties and water vapor permeability of ed­ible films made from fractionated soy proteins with ultrafiltration. LWT - Food Sci­ence and Technology 37(8): 833-839.
• Choi S.G., Kim K.M., Hanna M.A., Weller C.L., Kerr W.L. 2003. Molecular dynamics of soy-protein isolate films plasticized by water and glycerol. J. Food Scie. 68(8): 2516-2522.
• Debeaufort F, Voilley A. 1995. Effects of swfactants and diying rate on barrier pro­perties of emulsified edible films. Intern. J. Food Scie. and Techn. 30: 183-190.
• Dłużewska E., Krygier K. 2005. Sojowe preparaty białkowe - otrzymywanie i zastosowanie. Przem. Spoż. 59(4): 30-33, 35.
• Fernandez L., Diaz de Apodaca E., Cebrian M., Villaran M.C., Mate J.I. 2007. Effect of the installation degree and concentration of fatty acids on the properties of WPI- based edible films. Eur. Food Res. Techn. 224: 415-420.
• Gennadios A., Brandenburg A.H., Weller C.L., Testin R.E 1993. Effect of pH on properties of wheat gluten and soy protein isolate films. J. Agricult. and Food Chem. 41: 1835-1839.
• Gontard N., Guilbert S., Cuq J.L. 1993. Water and glycerol as plasticizers affect me­chanical and water vapour barrier properties of an edible wheat gluten film. J. Food Scie. 58(1): 206-211.
• Guerrero P., Retegi A., Gabilondo N., De la Сава K. 2010. Mechanical and thermal properties of soy protein films processed by casting and compression. J. Food Enginee. 100(2): 261-269.
• Han J.H., Gennadios A. 2005. Edible films and coatings: a review, w: Innovation in Food Packaging. Han J.H. (Red.), Elsevier Academic Press, Amsterdam: 239-262.
• Hu G., Chen J., Gao J. 2009. Preparation and characteristics of oxidized potato starch films. Carbohydrate Polymers 76(2): 291-298.
• Jangchud A., Chinnan M.S. 1999. Properties of peanut protein films sorption isotherm and plasticizer effect. LWT - Food Science and Technology 32(2): 89-94.
• Karbowiak Т., Hervet H., Leger L., Champion D., Debeaufort E, Voilley A., 2006. Effect of plasticizers (water and glycerol) on the diffusion of a small molecule in iota carrageenan biopolymer films for edible coating application, Biomacromolecules 7(6): 2011-2019.
• Kowalska H., Domian E., Janowicz M., Lenart A. 2005. Właściwości sorpcyjne wybra­nych mieszanin proszków spożywczych o składzie białkowo-węglowodanowym. Inżynieria Rolnicza 11: 259-265.
• Labuza T.P. 1984. Moisture sorption: practical aspects of isotherm measurement and use. Amer. Associat. Cereal Chem., St. Paul, MN, USA.
• Liu K. 2000. Expanding soybean food utilization. Food Technol. 54: 46-48, 50, 52, 54, 56, 58.
• Longares A., Monahan E.D., О Riordan E.D., O'Sullivan M. 2004. Physical properties and sensoiy evaluation of WPI films of varying thickness. LWT - Food Scie. and Technol. 37(5): 545-550.
• Ou S., Wang Y., Tang S., Huang С., Jackson M.G. 2005. Role of ferulic acid in prepar­ing edible films from soy protein isolate. J. Food Enginee. 70(2): 205-210.
• Pranoto Y., Salokhe V.M., Rakshit S.K. 2005. Physical and antibacterial properties of alginate-based edible film incorporated with garlic oil. Food Research Internat. 38: 267-272.
• Puppo M., Anon M.C. 1998. Structural properties of heat-induced soy protein gels as affected by ionic strength and pH. J. Agricult. and Food Chem. 46(9): 3583-3589.
• Rayner M., Ciolfi V., Maves В., Stedman P., Mittal G.S. 2000. Development and ap­plication of soy protein films to reduce fat intake in deeep-fried foods. J. Scie. Food and Agricult. 80: 777-782.
• Rhim J-W., Gennadios A., Weller C.L., Cezeirat C., Hanna M.A. 1998. Soy protein isolate - dialdehyde starch films. Industrial Crops and Products 8: 195-203.
• Rhim J-W., Gennadios A., Weller C.L., Hanna M.A. 2002. Sodium dodecyl sulfate tre­atment improves properties of cast films from soy protein isolate. Industrial Crops and Products 15:199-205.
• Rodriguez M., Oses J., Ziani K., Mate J.I. 2006. Combined effect of plasticizer and suifacants on the physical properties of starch based edible films. Food Research Internat. 39: 840-846.
• Ruegg M. 1980. Calculation of the activity of water in sulfuric acid solutions at vari­ous temperature. LWT - Food Scie. and Technol. 13: 22-24.
• Song E, Tang D-L., Wang X-L., Wang Y-Z. 2011. Biodegradable soy protein isolate - based materials: a review. Biomacromolecules 12: 3369-3380.
• Sothornvit R., Krochta J.M. 2000. Plasticizer effect on oxygen permeability of β-lac- toglobulin films. J. Agricult. and Food Chem. 48(12): 6298-6302.
• Spiess W.E.L., Wolf W. 1987. Critical evaluation of methods to determine moisture sorption isotherms, w: Water Activity: Theory and Applications to Food. Rockland L.B. Beuchat L.R. (Red.). CRC Press, New York: 215-234.
• Wan V.Ch.H., Kim M.S., Lee S.Y. 2006. Water vapor permeability and mechanical properties of soy protein isolate edible films composed of different plasticizer combina­tions. J. Food Scie. 70(6): 387-391.
• Zhang Y., Han J.H. 2008. Sorption isotherm and plasticization effect of moisture and plasticizers in pea starch film. J. Food Scie. 73(7): 313-324.