Traditional yoghurt culture vs. selected quality properties of fermented beverages produced from goat‘s milk

• Autorzy: Mituniewicz-Malek A. , Dmytrow I. , Jasinska M. , Balejko J. , Szymczak B.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

yoghourt culture; goat milk; physicochemical parameter; rheology; fermented milk beverage; organoleptic property; storage; therapeutic value; dietetic value; nutritional value; microflora composition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2011
• Tom: 14
• Numer: 3
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume14/issue3/art-07.html

Twórcy

autor

Mituniewicz-Malek A.

• Department of Dairy Technology and Food Storage, West Pomeranian University of Technology in Szczecin, Papieza Pawla IV/3, 71-459 Szczecin, Poland

autor

Dmytrow I.

autor

Jasinska M.

autor

Balejko J.

autor

Szymczak B.

Bibliografia

• 1. Abrahamsen R.K., Holmen T.B., 1981. Yoghurt from hyperfiltrated, ultrafiltrated and evaporated milk and from milk with added milk powder. Milchwissenschaft. 35, 7, 399–402.
• 2. Baryłko-Piekielna N. 1997. Zarys analizy sensorycznej żywności [An outline of sensory analysis of food]. WNT, Warsaw [in Polish].
• 3. Becker T., Puhan Z. 1989. Effect of different processes to increase the milk solids non fat content on the reological properties of yoghurt. Milchwissenschaft. 44, 626–629.
• 4. Bonczar G., Reguła A. 2003. The influence of different amount of starter culture on the properties of yoghurts obtained from ewe's milk. EJPAU, Food Sci. Technol. 6 (2) www.ejpau.media.pl
• 5. Bonczar G., Wszołek M., 2002. Charakterystyka jogurtów z mleka owczego o normalizowanej zawartości tłuszczu [Characteristics of ewe's milk yoghurts with normalised fat kontent]. Żywn. Nauka Technol. Jakość 1 (30), 109–115 [in Polish].
• 6. Bonczar G., Wszołek M., 1997. Jakość i trwałość kefiru i jogurtu produkowanego z mleka owczego [Quality and shelf life of kefir and yoghurt produced from ewe's milk]. Żywn. Nauka.Technol. Jakość 1 (10), 60–68 [in Polish].
• 7. Borek-Wojciechowska R., 2001. Zmiany cech organoleptycznych jogurtów z mleka koziego podczas przechowywania [Changes of organoleptic properties of yoghurt from goat's milk during storage].Przegl. Mlecz. 5, 208–210 [in Polish].
• 8. Bozanic R., Tratnik Lj., Hruskar M., 2003. Influence of culture activity on aroma components in yoghurts produced from goat's and cow's milk. Acta Alim. 32 (2), 151–160.
• 9. Budsławski J., 1973. Badanie mleka i jego przetworów [Analysis of milk and dairy products]. PWKiL Warsaw [in Polish].
• 10. Cais-Sokolińska D., Danków R., Wojciechowski J., 1996. Preparat skrobi o ustabilizowanej lepkości w technologii produkcji jogurtów z mleka krowiego, koziego i owczego [Starchpreparation with stabilised viscosity in technology of cow's, goat's and ewe's milk yoghurtproduction]. Przegl. Mlecz. 11, 345–347 [in Polish].
• 11. Chojnowski W., Żuraw J., Jęsiak Z., Sell J., 1997. Napoje fermentowane z mleka koziego [Fermented milk beverages from goat's milk]. Przegl. Mlecz. 3 , 75–76 [in Polish].
• 12. Danków R., Matylla P., Pikul J. 2000. Wpływ przechowywania w warunkach chłodniczych na jakość jogurtów z mleka koziego [Effect of refrigerated storage on goat's milk yoghurt quality].Chłodnictwo 35, 9, 74–76 [in Polish].
• 13. Domagała J., 2005. Zmiany tekstury i mikrotekstury jogurtu z mleka koziego pod wpływem wybranych czynników [Changes of texture and microstructure of yoghurt made of goat's milk under the influence of selected factors]. Zesz. Nauk. AR Krak. 425, [in Polish].
• 14. Domagała J., Juaszczak L., 2003. Flow behaviour of goat's milk yoghurts and bioyoghurts. EJPAU, Food Sci. Technol. 7, 2 www.ejpau.media.pl.
• 15. Domagała J., Kupiec B.E., 2003. Changes in texture of yoghurt from ultrafiltrated goat's asinfluenced by different membrane types. EJPAU, Food Sci. Technol. 6, 1 www.ejpau.media.pl.
• 16. Domagała J., Wszołek M., 2000. Wpływ sezonowych zmian w składzie mleka koziego na teksturę jogurtu [Effect of seasonal changes of goat's milk composition on yoghurt texture]. Żywn. Nauka Technol. Jakość 2 (23), 70–77 [in Polish].
• 17. Dzwolak W., Ziajka S., Chmura S., Baranowska M., 2000. Produkcja mlecznych napojów fermentowanych [Production of fermented milk products]. Hoża, Warsaw [in Polish].
• 18. Jasińska M., Dmytrów I., Mituniewicz-Małek A., Wąsik K., 2010. Cow feeding system versus milkutility for yoghurt manufacture. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 9 (2), 189–199.
• 19. Karademir E., Atamer M., Tamucay B., Yaman S., 2002. Some properties of goat milk yoghurtsproduced by different fortification methods. Milchwissenschaft, 57, 5, 261–263.
• 20. Kehagias C., Komiotis A., Koulouris S., Koroni H., Kazazis J., 1986. Physicochemical propertiesof set type yoghurt made from cow's, ewe's and goat's milk. IDF,. 202, 167–169.
• 21. Kornacki K., 1997. Mikrobiologia mleka i jego przetworów W: Mleczarstwo – zagadnienia wybrane [Microbiology of milk and its products. In: Dairy Science – selected topice] S. Ziajka (Ed.), Wyd. ART. Olsztyn [In Polish]
• 22. Kurpisz W., 1984. Ocena organoleptyczna produktów mleczarskich [Organoleptic evaluation ofmilk products]. Wyd. Spółdz., Warsaw [in Polish].
• 23. Lankes H., Ozer H.B., Robinson R.K., 1998. The effect of elevated solids and incubation temperature on the physicalproperties of natural yoghurt. Milchwissenschaft 53, 9, 510–513.
• 24. Lees G.J., Jago G.R., 1969. Methods for the estimation of acetaldehyde in cultured dairyproducts. Australian J.Dairy Technol. 24, 181–185.
• 25. Libudzisz Z., 1998. Fermentowane napoje mleczne. W: Bakterie fermentacji mlekowej –klasyfikacja, metabolizm, genetyka, wykorzystanie [Fermented milk products. In: Lactic acid bacteria – classification, metabolism, genetics, usage]. Z. Libudzisz, P. Walczak, J.Bardowski (eds.). Wyd. łódz. [in Polish].
• 26. Libudzisz Z., 1991. OdŻywcze i terapeutyczne wartości mlecznych napojów fermentowanych [Nutritional and therapeutic values of fermented milk beverages]. Przegl. Mlecz. 5, 8–11 [in Polish].
• 27. Libudzisz Z., 1990. Fizjologia i modelowanie układów mieszanych paciorkowców fermentacji mlekowej w hodowlach okresowych i ciągłych [Physiology and modelling of mixedsets of lactic streptococci in periodical and continuous cultures]. Zesz. Nauk. P. łódz. 595,6–99 [in Polish].
• 28. Malek A., Shadarevian S., Toufeili I., 2001. Sensory properties and consumer acceptance ofconcentrated yoghurt made from cow's, goat's and sheep's milk. Milchwissenschaft 56, 12, 687–690.
• 29. Mituniewicz-Małek A., Dmytrów I., 2009. Cechy jakościowe jogurtu wyprodukowanego z mleka koziego przechowywanego w warunkach chłodniczych [Quality properties of yoghurt producedfrom cool stored goat's milk]. Przegl. Mlecz. 7, 4–8 [in Polish].
• 30. Mituniewicz-Małek A., Jasińska M., Bloch A., Dmytrów K., 2006. Wpływ probiotyków na jakość i trwałość napoju fermentowanego otrzymanego z mleka koziego. W: Mater. X Międzyn.j Ses. Nauk. Postęp w technologii, technice, analityce i organizacjimleczarstwa [Effect of probiotics on quality and shelflife of fermented milk obtained from goat'smilk. In: Materials of International Scientific Session Development in technology, technique,analytics and organisation of dairy industry], Olsztyn, 99–100 [in Polish].
• 31. Novakovic P., Kordic J., Slaeanac V., Maslovac T., 1998. Rheological properties of goat and cowacidophilus milk in relation to dry matter. Texture of fermented milk products and dairy desserts. IDF, Spec. Iss. 9802, 208–212.
• 32. Pieczonka W., Pasionek B., 1995.Trwałość i akceptacja konsumencka napojów fermentowanych z mleka koziego [Shelf life and consumers' acceptance of fermented beverages produced fromgoat's milk]. Przem. SpoŻ. 4, 128–130 [in Polish].
• 33. Pourahmad R., Mazaheri Assadi M., 2007. Use of isolated autochthonous starter cultures in yogurt production. Int. J. Dairy Tech. 60 (4), 259–262.
• 34. Rysstad G., Knutsen W., Abrahamsen R. 1990. Effect of threonine and glycine on acetaldehyde formation in goat's milk yogurt. J. Dairy Res., 57, 401–411.
• 35. Rysstad G., Abrahamsenn R.K., 1987. Fermentation of volatile aroma compounds and carbondioxide In yoghurt starter grown in cow's and goat's milk. J. Dairy Res. 54, 257–266.
• 36. Salvador A., Fiszman S.M., 2004. Textural and sensory characteristics of whole and skimmedflavoured set-type yoghurt during long storage. J. Dairy Sci. 87, 12, 4033–4041.
• 37. Sandoval-Castilla O., Lobato-Calleros C., Aguirre-Mandujano E., Vernon-Carter E.J., 2004. Microstructure and texture of yoghurt as influenced by fat replacers. Int. Dairy J. 14, 151–159.
• 38. Savello P.A., Dargan R.A., 1995. Improved yoghurt physical properties using ultrafiltration anvery-high temperature heating. Milchwissenschaft 50, 86–90.
• 39. Stepaniak I., Kornacki K., Habaj B., 1997. Właściwości biochemiczne mikroflory kultur mleczarskich [Biochemical properties of microflora of dairy cultures]. Przem. SpoŻ. 9, 340–343 [in Polish].
• 40. Szczepanik A., Libudzisz Z., 2001. Przydatność technologiczna mleka koziego [Technological usability of goat's milk]. Przem. Spoż. 2, 35–36 [in Polish].
• 41. Szcześniak A., 1963. Objective measurements of food texture. J. Food Sci. 28, 410–420.
• 42. Tamime A.Y., 2002. Microbiology of starter cultures. In: Dairy microbiology handbook. Themicrobiology of milk and milk products. Willey, New York .
• 43. Torre La L., Tamime A.Y., Muir D.D., 2003. Rheology and sensory profiling of set-type fermented milks mad with different commercial probiotic and yoghurt starter cultures. Int. J. of Dairy Tech. 56 (3), 163–169.
• 44. Uysal H., Kilic S., Kavas G., Akbulut N., Kesenkas H..Production and some properties of Bifighert made from goat milk and cow-goat milk mixtures by ultrafiltration and addition of skim milk powder. Milchwissenschaft 58, 11/12, 636–639.
• 45. Wszołek M., 1997. Przydatność technologiczna mleka koziego [Technological usability of goat's milk]. Przegl. Mlecz. 1, 12–14 [in Polish].
• 46. Wszołek M., 1997.Wartość odżywcza, właściwości fizykochemiczne i biologiczne składników mleka koziego [Nutritional value, physico-chemical and biological properties of components of goat's milk] . Nowa Med. 4, 9, 41–48 [in Polish].
• 47. Ziajka S., Dzwolak W., 1997. Mleczne napoje fermentowane W: Mleczarstwo- zagadnienia wybrane [Fermented milk products. In: Dairy science – selected topics]. S. Ziajka (ed.). Wyd. ART. Olsztyn, 61–65 [in Polish].
• 48. Zmarlicki Z., 1981. ćwiczenia z analizy mleka i produktów mlecznych [Practical training in milk and dairy products analysis]. Wyd SGGW-AR, Warsaw, 11–79 [in Polish].
• 49. Żbikowska A., Żbikowski Z., 1995. Znaczenie i właściwości białek w mlecznych napojach fermentowanych [Importance and properties of proteins in fermented milk beverages]. Przegl. Mlecz. 11, 304–311 [in Polish].
• 50. Żuraw I., 2002. Wpływ strukturotwórczych dodatków skrobiowych na wybrane właściwości reologiczne jogurtu [Effect of structure forming starch additives on selected rheological properties of yoghurt]. Przegl. Mlecz. 7, 318–320 [in Polish].