Wpływ lecytyn sypkich na krioprotekcję mrożonego mięsa i przetworów

• Autorzy: Mostowski R. , Krala L. , Galazka-Czarnecka I.

Warianty tytułu

EN

The effect of powdered lecithins on cryoprotection of frozen meat and meat products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mieso wieprzowe; przetwory miesne; mrozenie; chlodnictwo; mieso mrozone; wlasciwosci funkcjonalne; krioprezerwacja zob.krioprotekcja; kriokonserwacja zob.krioprotekcja; krioprotekcja; lecytyna; dodatki sypkie; wlasciwosci technologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2013
• Tom: 48
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.40-42,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mostowski R.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Krala L.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Galazka-Czarnecka I.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź