PL
Zaprezentowano zmiany jakościowe zachodzące w surowych wyrobach garmażeryjnych pakowanych próżniowo (VC) i w modyfikowanej atmosferze (MAP), przechowywanych w warunkach chłodniczych. Materiał badawczy w postaci surowych kotletów mielonych zapakowano dwiema technikami, a mianowicie: próżnia - 60% oraz w modyfikowanej atmosferze - 99% CO₂. Zmiany cech jakościowych surowych kotletów mielonych określono na podstawie analizy wyników przeprowadzonej oceny sensorycznej i badań fizykochemicznych.
EN
The article presents the qualitative changes underwent by refrigerated vacuum packed (VC) and packaging in modified atmosphere (MAP) of raw delicatessen products. The research material in the form of raw meatballs was packed in two techniques, i.e. vacuum - 60%, and in modified atmosphere - 99% of CO₂. The changes in the quality of raw meatballs were determined on the basis of the analysis of the results of the sensory, physicochemical.