PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2014 | 13 | 4 |

Tytuł artykułu

Biologically active substances in the broad bean green seeds after storage in the pods

Treść / Zawartość

Warianty tytułu

PL
Substancje biologicznie czynne w świeżych nasionach bobu po przechowaniu w strąkach

Języki publikacji

EN

Abstrakty

EN
Broad bean seeds, with a high nutritional value at green maturity stage, are used for direct human consumption and in food processing. However broad bean green seeds had as a very shortly time to use because the green seeds very quickly lost the white-green fresh colour. The aim of the study was to evaluate the content of biologically active substances in fresh broad bean seeds immediately after the harvest and seeds from pods stored for a week under low temperature conditions. Experimental material consisted of fresh, green broad bean seeds of Bachus, Basta, R-366/1, Bolero, Jankiel Biały, and Windsor Biały cultivars. Broad bean seeds were sown in the second decade of April at 60 × 10 cm spacing, 100 seeds per plot of 6.0 m2 area. Broad bean pods were harvested once at the stage of technological maturity of seeds in the second and third decade of July. Marketable seed samples of 500 g were collected for laboratory tests. At the same time, immediately after the harvest, samples of 2 kg marketable broad bean pods of each cultivar were collected and storage within 7 days at 1–4°C. The contents of L-ascorbic acid, chlorophyll (a + b), flavonoids (QE), free phenolic acids sum (CAE), and dry matter were determined in broad bean seeds directly after the harvest as well as in the seeds from the pods stored for 7 days. In the results of the investigation indicate that green faba bean seeds from the storage pods had a good white-green colour and marketable quality, however the seeds had the significantly lowest content of L-ascorbic acid and chlorophyll (a + b). The content of selected biologically active substances in the seeds after storage in the pods indicates a significant difference in dependence on cultivar.
PL
Zielone nasiona bobu w fazie dojrzałości technologicznej mają dużą wartość odżywczą – wykorzystywane są do bezpośredniego spożycia i w przemyśle przetwórczym. Jednak świeże, zielone nasiona bobu po zbiorze mają krótki okres przydatności do wykorzystania ze względu na szybkie zmiany barwy nasion. Celem pracy była ocena zawartości wybranych substancji biologicznie czynnych w świeżych nasionach bobu bezpośrednio po zbiorze oraz nasionach ze strąków przechowywanych przez tydzień w warunkach obniżonej temperatury. Materiałem doświadczalnym były świeże, zielone nasiona bobu odmian: Bachus, Basta, R-366/1, Bolero, Jankiel Biały i Windsor Biały. Nasiona bobu wysiewano w drugiej dekadzie kwietnia w rozstawie 60 × 10 cm, 100 nasion na poletku o powierzchni 6,0 m2 . Strąki bobu zbierano jednorazowo w fazie dojrzałości technologicznej nasion w drugiej, trzeciej dekadzie lipca. Z nasion handlowych pobrano próby po 500 g do badań laboratoryjnych. Równocześnie, bezpośrednio po zbiorze pobrano próby strąków handlowych bobu po 2 kg każdej odmiany do przechowywania przez 7 dni w temperaturze 1–4ºC. W nasionach bobu bezpośrednio po zbiorze oraz w nasionach ze strąków przechowywanych przez 7 dni oznaczono zawartość kwasu L-askorbinowego, chlorofilu (a + b), flawonoidów (w przeliczeniu na kwercetynę), sumy wolnych kwasów fenolowych (w przeliczeniu na kwas kawowy) i suchej masy. W wyniku przeprowadzonych badań wykazano, że świeże zielone nasiona bobu z przechowywanych strąków charakteryzowały się właściwą biało-zieloną barwą i dobrymi cechami jakości, jednakże odznaczały się istotnie mniejszą zawartością kwasu L-askorbinowego i chlorofilu (a + b). Zawartość wybranych substancji biologicznie czynnych w nasionach bobu po przechowywaniu w strąkach wykazywała istotne różnice w zależności od odmiany.

Wydawca

-

Rocznik

Tom

13

Numer

4

Opis fizyczny

p.83-93,ref.

Twórcy

autor
  • Department of Vegetables and Medicinal Plants, University of Life Sciences in Lublin, Leszczynskiego 58, 20-068 Lublin, Poland
  • Department of Vegetables and Medicinal Plants, University of Life Sciences in Lublin, Leszczynskiego 58, 20-068 Lublin, Poland

Bibliografia

  • Al-Numair K.S., Ahmed S.E.B., Al-Assaf A.H., Alamri M.S., 2009. Hydrochloric acid extractable minerals and phytate and polyphenols contents of sprouted faba and white bean cultivars. Food Chem., 113, 997–1002.
  • Bahorun T., Luximon-Ramma A., Crozier A., Aruoma O., 2004. Total phenol, flavonoid, proanthocyanidin and vitamin C levels and antioxidant activities of Mauritian vegetables. J. Sci. Food Agric., 84, 1553–1561.
  • Bołonkowska O., Pietrosiuk A., Sykłwska-Baranek K., 2011. Roślinne związki barwne ich wáaściwości biologiczne oraz moĪliwości wytwarzania w kulturach in vitro. Biul. Wydz. Farm. WUM, 1, 1–27.
  • Buczkowska H., Sawicki K., 2008. Zawartość wybranych składników w owocach papryki sáodkiej w zaleĪności od odmiany i terminu sadzenia rozsady. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 527, 73–79.
  • Budryn G., Nebesny E., 2006. Fenolokwasy – ich wáaściwości, występowanie w surowcach roślinnych, wcháanianie i przemiany metaboliczne. Bromat. Chem. Toksykol., 39, 2, 103–110.
  • Chu Y-H., Chang Ch-L., Hsu H-F., 2000. Flavonoid content of several vegetables and their antioxidant activity. J. Sci. Food Agric., 80, 561–566.
  • Chaieb N., González J.L., López-Mesas M., Bouslama M., Valiente M., 2011. Polyphenols content and antioxidant capacity of thirteen faba bean (Vicia faba L.) genotypes cultivated in Tunisia. Food Res. Internat., 44, 970–977.
  • Charáampowicz Z., 1996. Analizy przetworów z owoców, warzyw i grzybów. WPLS, Warszawa, 115–120.
  • Crépon K., Marget P., Peyronnet C., Carrouée B., Arese P., Duc G., 2010. Nutritional value of faba bean (Vicia faba L.) seeds for feed and food. Field Crops Res., 115, 329–339.
  • Drużyńska B., Jeżak A., 2007. Wáaściwości przeciwutleniające polifenoli zawartych w okrywie nasiennej nasion bobu. ĩywn. Nauka Technol. Jakość, 5(54), 113–121.
  • Duc G., Bao S., Baum M., Redden B., Sadiki M., Suso M.J., Vishniakova M., Zong X., 2010. Diversity maintenance and use of Vicia faba L. genetic resources. Field Crops Res., 115, 270–278.
  • Gajewki M., Arasimowicz D., 2006. Wpáyw stadium dojrzaáości oraz przechowywania na zawartośü wolnych kwasów polifenolowych w owocach odmian oberĪyny (Solanum melongena L.). Folia Hortic., Supl. 1, 129–132.
  • Giménez M.A., Drago S.R., De Greef D., Gonzales R.J., Lobo M.O., Samman N.C., 2012. Rheological, functional and nutritional properties of wheat/broad bean (Vicia faba) flour blends for pasta formulation. Food Chem., 134, 200–206.
  • Hertog M.G.L., 1996. Epidemiological evidence on potential health properties of flavonoids. Proc. Nutr. Soc., 55, 385–397.
  • Hertog M.G.L., Hollman P.C.H., Katan M.B., 1992. Content of potentially anticarcinogenic flavonoids of 28 vegetables and 9 fruits commonly consumed in the Netherlands. J. Agric. Chem. 40, 2379–2383.
  • Horbowicz M., 2000. Występowanie, biosynteza, właściwości; biologiczne flawonoli. Post. Nauk. Rol., 2, 3–17.
  • Hunter K.J., Fletcher J.M. 2002. The antioxidant activity and composition of fresh, frozen, jarred and canned vegetables. Innovative Food Science and Emerging Technologies 3, 399-406.
  • Kałędkiewicz E., Lange E., 2013. Znaczenie wybranych związków pochodzenia roślinnego w diecie zapobiegającej chorobom nowotworowym. Post. Fitoter., 1, 42–47.
  • Kmiecik W., 1994. Wpływ okresu przechowywania strąków na cechy fitometryczne i skáad chemiczny nasion bobu. Acta Agr. Silv., 32, 39–45.
  • Kmiecik W., Lisiewska Z., Jaworska G., 2000. Content of ash components in the fresh and preserved broad bean (Vicia faba var. major). J. Food Comp. Anal., 13, 905–914.
  • Kmiecik W., Lisiewska Z., Jaworska G., 1990. Zawartość witaminy C w surowcu oraz w mrożonkach i konserwach apertyzowanych z bobu w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości nasion. Roczn. PZH, 41, 1–2.
  • Korenman I.M., 1973. Analiza fitochemiczna. Metody oznaczania związków organicznych. WN-T, Warszawa, 280–281.
  • Köpke U., Nemecek T., 2010. Ecological services of faba bean. Field Crops Res., 115, 217–233.
  • Lee S.K., Kader A.A., 2000. Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops. Postharv. Biol. Technol., 20, 207–220.
  • Lewis CH.E., Walker J.R.L., Lancaster J.E., 1999. Changes in anthocyanin, flavonoid and phenolic acid concentrations during development and storage of coloured potato (Solanum tuberosum L.) tubers. J. Sci. Food Agric. 79, 311–316.
  • Lipecki J., Libik A., 2003. Niektóre składniki warzyw i owoców o wysokiej wartości biologicznej. Folia Hortic., Supl. 2003/1, 16–22.
  • Łabuda H., 1991. Plonowanie bobu w fazie dojrzałości wczesno mlecznej i mlecznej. Rocz. Nauk. Rol. A, 109, 2, 67–74.
  • Łabuda H., 2012. Flowering and characteristics of useful traits of some faba bean (Vicia faba L. var. major Harz) cultivars and breeding lines. Acta Agrobot., 65(4), 139–148.
  • Łabuda S., Łabuda H., 1990. Chemical and mineral composition of faba bean plants at earlygreen and green seed stages. FABIS Newsletter, 27,20–23.
  • Macarulla M.T., Medina C., Aranzazu De Diego M., Chavarri M., Zutel M.A., Martinez J.A., NöelSuberrille C., Higreret P., Portillo M.P., 2001. Effects of the whole seed and a protein isolate of faba bean (Vicia faba) on the cholesterol metabolism of hypercholesterolaemic rate. British J. Nutr., 85, 607–614.
  • Małolepsza U., Urbanek H., 2000. Flawonoidy roślinne jako związki biochemicznie czynne. Wiad. Bot., 44(3/4), 27–37.
  • Michniak J., Burczyk J., Zych M., Stolarczyk A., 2004. Polifenolowe substancje roślinne wykazujące działanie przeciwnowotworowe – możliwy mechanizm ich działania. Herba Pol., 50, 1, 106–118.
  • Najda A., Buczkowska H., 2013. Morphological and chemical characteristics of fruits of selected Rosa sp. Modern Phytomorph., 3, 99–103.
  • Najda A., Łabuda H., 2013. Content of phenolic compounds and antioxidant properties of fruits of selected orchard shrub species. Modern Phytomorph., 3, 105–109.
  • Nowak R., 2004. Natura – niedocenione źródło kwasu askorbinowego. Post. Fitoter. 1, 11, 14–18.
  • Parus A., 2013. Przeciwutleniające i farmakologiczne właściwości kwasów fenolowych. Post. Fitoter., 1, 48–53.
  • Polish Pharmacopoeia VI, 2002. Wyd. PTFarm, Warszawa. Polish Pharmacopoeia VII, 2006. Wyd. PTFarm, Warszawa.
  • Peterson J., Dwyer J., 1998. Flavonoids: dietary occurrence and biochemical activity. Nutr. Res., 18, 12, 1995–2018.
  • Sałata A., Buczkowska H., 2007. Effect of the method of harvesting on the yield and the content of phenolic compounds in artichoke (Cynara scolymus L.) herb. Herba Pol., 53, 3, 110–114.
  • Sembratowicz I., Czech A., 2005. Naturalne przeciwutleniacze występujące w żywności. Post. Nauk Rol., 1, 75–88.
  • Shirley B.W., 1998. Flavonoids in seeds and grains: physiological function, agronomic importance and the genetisc of biosynthesis. Seed Sci. Res., 8, 415–422.
  • Troszyńska A., Honke J., Kozłowska H., 2000. Naturalne substancje nieodĪywcze (NSN) pochodzenia roślinnego jako składniki żywności funkcjonalnej. Post. Fitoter., 2, 17–22.
  • Wang M.L., Gillaspie A.G., Morris J.B., Pittman R.N., Davis J., Pederson G.A. 2008. Flavonoid content in different legume germplasm seeds quantified by HPLC. Plant Genetic Resources 6 (1), 62-69.
  • Wierzbicka B., Kuskowska M., 2002. Wpływ wybranych czynników na zawartość witaminy C w warzywach. Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2, 49–57.
  • Wiczkowski W., Piskula M.K., 2004. Food flavonoids. Pol. J. Food Nutr. Sci., 13/54, 1, 101–114.
  • Wolski T., Dyduch J., 2000. Znaczenie warzyw i owoców w profilaktyce i terapii chorób cywilizacyjnych. Annales UMCS, sec. EEE Horticultura, 8, Suppl. 19–37.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-f3d4890e-eb04-449c-aecb-cee08956691e
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.