Ocena czynników decydujących o prawidłowości pomiaru właściwości reologicznych skrobi modyfikowanych

• Autorzy: Malyszek Z. , Makowska A. , Smentek J. , Kubiak P. , Le Thanh-Blicharz J. , Lewandowicz G.

Warianty tytułu

EN

Assessment of factors determining accuracy in measuring rheological properties of modified starches

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2015
• Tom: 22
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.160-175,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Malyszek Z.

• Oddział Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych w Poznaniu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, ul.Starołęcka 40, 61-361 Poznań

autor

Makowska A.

• Zakład Technologii Zbóż, Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 48, 60-627 Poznań

autor

Smentek J.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 48, 60-627 Poznań

autor

Kubiak P.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 48, 60-627 Poznań

autor

Le Thanh-Blicharz J.

• Oddział Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych w Poznaniu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, ul.Starołęcka 40, 61-361 Poznań

autor

Lewandowicz G.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 48, 60-627 Poznań

Bibliografia

• [1] Fortuna T., Gałkowska D., Juszczak L.: Comparison of rheological properties of selected preparations of modified starches. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment., 2004, 3 (1), 21-32.
• [2] Gałkowska D., Długosz M., Juszczak L.: Effect of high methoxyl pectin and sucrose on pasting, rheological, and textural properties of modified starch systems. Starch/Stärke 2013, 65, 499-508.
• [3] Krysińska P., Gałkowska D., Fortuna T.: Charakterystyka układów skrobi modyfikowanych uzyskanych z kukurydzy woskowej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 5 (60), 9-23.
• [4] Lai L.S., Tung J., Lin P.S.: Solution properties of hsian-tsao (Mesonaprocumbens Hemsl) leaf gum. Food Hydrocoll., 2000, 14, 287-294.
• [5] Le Thanh-Blicharz J., Lubiewski Z., Voelkel E., Lewandowicz G.: Ocena właściwości reologicznych handlowych skrobi naturalnych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 3 (76),53-65.
• [6] Lewandowicz G., Walkowski A., Gawęcki J.: Fosforany skrobiowe – ich charakterystyka, funkcje technologiczne i rola żywieniowa. Przem. Spoż., 1999, 3 (53), 34-36, 40.
• [7] Le Thanh J., Błaszczak W., Lewandowicz G.: Digestibility vs. structure of food grade modified starches, EJPAU, 2007. 10(3), #10. Available Online: http://www.ejpau.media.pl/volume10/ issue3/art-10.html.
• [8] PN-EN ISO 11214:2001: Skrobia zmodyfikowana. Oznaczanie grup karboksylowych w skrobiach utlenionych.
• [9] Pietrzyk S., Fortuna T., Sowa M.: Wpływ katalizatorów na efektywność procesu utleniania skrobi i jej właściwości fizykochemiczne. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 2 (47), 69-81.
• [10] Sikora M., Adamczyk G., Krystyjan M.: Tiksotropia miarą niestabilności ciekłych produktów żywnościowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 1 (74), 5-14.
• [11] Sikora M., Kowalski S., Tomasik P., Sady M.: Rheological and sensory properties of dessert sauces thickened by starch-xanthan gum combinations. J. Food Eng., 2007, 79, 1144-1151.
• [12] Sikora M., Kowalski S., Tomasik P.: Binary hydrocolloids from starches and xanthan gum.Food Hydrocoll., 2008, 22, 943-952.
• [13] Sitkiewicz I., Denoch S.: Właściwości reologiczne oraz retrogradacja wybranych skrobi modyfikowanych kukurydzy woskowej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 1, (46) Supl.,143-151.
• [14] Śmigielska H., Lewandowicz J., Le Thanh-Blicharz J.: Wpływ skrobi opornej typu RS4 na barwę i właściwości reologiczne ketchupu. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 2 (87)137-149.
• [15] The RVA handbook. Ed. G.B. Crosbiei A.S. Ross. Eds. AACC International, St. Paul, Minnesota, USA, 2007.
• [16] Tur W.: Analiza przebiegu procesu kleikowania skrobi przy pomocy wiskografu Brabendera i reometru Haake’a. Praca magisterska. Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu 2004.

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2015/100/048