The Influence of the extensification of porker feeding on the slaughter value, quality of meat products and fattening economics

• Autorzy: Janiszewski P. , Borzuta K. , Lisiak D. , Grzeskowiak E. , Slosarz P. , Peplinski B. , Wajszczuk K.

Warianty tytułu

PL

Wpływ ekstensyfikacji żywienia tuczników na wartość rzeźną, jakość przetworów mięsnych oraz ekonomikę tuczu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Sixty four pigs were examined and divided into two groups: group A, fed with feed mixtures, which were poorer in protein and metabolic energy and group B, fed with a mixture richer in those components (a difference of 0.5% to 1% in the content of protein and from 0.5 to 0.8 MJ/kg in metabolic energy). The fattening of the pigs was done indoors until the pigs gained a body weight of 120 kg. The daily growth, slaughter value and the organoleptic quality of meat products were investigated. The reduced level of protein and energy in the feed was found to result in daily growth to be reduced by 130 g and the fattening period to be lengthened by nine days. The pigs which were fed less intensively had a higher content of meat in the carcass by 1.86 pp, less fatback in the half-carcass and a higher dressing percentage by 1.33 pp. The feeding was not found to influence the organoleptic quality of dry cured ham (except of the juiciness which was better in group A) and ham sausage (except for the compensation of colour which was better in group B).

PL

Wpływ ekstensyfikacji żywienia tuczników na wartość rzeźną, jakość przetworów mięsnych oraz ekonomikę tuczu. Wykonano badania 64 świń podzielonych na 2 grupy: grupę A żywioną mieszanką pełnoporcjową uboższą w białko i energię metaboliczną i grupę B żywioną mieszanką bogatszą w te składniki (różnica o 0.5 do 0.8% w zawartości białka i 0.5 do 0.8 MJ/kg w energii metabolicznej). Tucz prowadzono systemem alkierzowym do osiągnięcia masy ciała 120kg. Badano przyrosty dzienne, wartość rzeźną oraz jakość organoleptyczną wyrobów mięsnych. Stwierdzono, że obniżony poziom białka i energii w paszy spowodował zmniejszenie przyrostów dziennych o 130g i wydłużenie okresu tuczu o 9 dni. Tuczniki żywione mniej intensywnie charakteryzowały się większą o 1.86 pp. zawartością mięsa w tuszy, cieńszą o 3 do 6 mm słoniną oraz większą o 1.33 pp. wydajnością rzeźną. Zróżnicowany poziom żywienia nie wpłynął na jakość organoleptyczną szynek surowo-dojrzewających (oprócz soczystości, która była lepsza w grupie A) oraz kiełbasy szynkowej (z wyjątkiem natężenia barwy, która była większa w grupie B).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science
• Rocznik: 2016
• Tom: 55[1]
• Opis fizyczny: p.21-30,ref.

Twórcy

autor

Janiszewski P.

• Department of Meat and Fat Technology, prof. Waclaw Dabrowski Institute of Agricultural and Food Biotechnology in Poznan, Poznan, Poland

autor

Borzuta K.

• Department of Meat and Fat Technology, prof. Waclaw Dabrowski Institute of Agricultural and Food Biotechnology in Poznan, Poznan, Poland

autor

Lisiak D.

• Department of Meat and Fat Technology, prof. Waclaw Dabrowski Institute of Agricultural and Food Biotechnology in Poznan, Glogowska 239, 60-111 Poznan, Poland

autor

Grzeskowiak E.

• Department of Meat and Fat Technology, prof. Waclaw Dabrowski Institute of Agricultural and Food Biotechnology in Poznan, Poznan, Poland

autor

Slosarz P.

• Department of Animal Breeding and Product Quality Assessment, Poznan University of Life Sciences, Poznan, Poland

autor

Peplinski B.

• Department of Management and Law, Poznan University of Life Sciences, Poznan, Poland

autor

Wajszczuk K.

Bibliografia

• ACCIAIOLI A., PUGLIESE C., BOZZI R., CAMPODONI G., FRANCI O., GANDINI G., 2002: Productivity of Cinta Senese and Large White x Cinta Senese pigs reared out­doors on woodlands and indoors. 1. Growth and somatic development. Italian J. Anim. Sci. 6: 663-671.
• BARYLKO-PIKIELNA N., 2014: Sensory research of food. Bases-methods-applies. II edn. Wyd. Nauk. PTTZ, Warszawa (in Polish).
• BLICHARSKI T., PTAK J., SNOPKIEWICZ M., 2012: Genetic results 2011. Pigs. Polish Pig Breeders and Producers Association „POLSUS”, Warsaw.
• BORZUTA K., 1998: Studies of usefulness of different methods of meatiness evaluation for the classification of porcine carcasses in the EUROP system (in Polish). Roczniki Inst. Przem. Mięs. i Tł. 35/2: 1-84.
• FRANCI O., GANDINI G., MADONIA G., PUGLIESE C., CHIOFALO V, BOZZI R., ACCIACIOLI A., CAMPODONI G., PIZZI F., 2001: Performances of Italian local breeds. Pig genetic resources in Europe. EAAP Publication 104: 67-76.
• HONEYMAN M.S., 2005: Extensive bedded in­door and outdoor pig production systems in USA: current trends and effects on animal care and product quality. Liv. Prod. Sci. 94: 15-24.
• OLKIEWICZ M., TYSZKIEWICZ S., MOCH P., 2000: The selected factors determining the consistency of dry cured hams produced on a small scale (in Polish). Roczniki Inst. Przem. Mięs. i Tł. 37: 117-126.
• PEPLIŃSKI B., WAJSZCZUK K., WIELICKI W., 2004: Vertical Integration vs. Cost-Effectiveness of Pork Production. AR w Poznaniu, Poznań (in Polish).
• PUGLIESE C., BADII M., BOZZI R., ACCIAIALI A., CAMPODONI G., FRANCI O., 2012: Fatty acid composition of raw and cured ham fat of Cinta Senese pig as affected by rearing system. In: Proceedings of the XLVII1 International Congress of Meat Science and Technology, Roma 25-30 August: 434-435.
• PUGLIESE C., CALAGNA G., CHIOFALO V, MORETTI V.M., MARGIOTTA S., FRANCI O., GANDINI G., 2004: Comparison of the performances of Nero Siciliano pigs reared indoors and outdoors: 2. Joints Composition, meat and fat traits. Meat Sci. 68: 523-528.
• PUGLIESE C., MADONIA G., CHIOFALO V., MARGIOTTA S., ACCIAIOLI A., GANDINI G., 2003: Comparison of the perform­ances of Nero Siciliano pigs reared indoors and outdoors. 1 Growth and carcass composition. Meat Sci. 65: 825-831.
• PUGLIESE C., SIRTORI F., 2012: Quality of meat and meat products produced from southern European pig breeds. Meat Sci. 90: 511-518.
• REKIEL A., WIĘCEK J., DZIUBA M., 2005: Effect of additives on the results of fattening and selected slaughter and quality traits of pork meat of pigs with different genotypes. Czech J. Anim. Sci. 50 (12): 561-567.
• SERRANO M.P., VALENCIA D.G., NIETO M., LAZARO R., MATEOS G.G., 2008: Influence of sex and terminal sire line on perform­ance and carcass and meat quality of Iberian pigs reared under intensive production systems. Meat Sci. 78: 420-428.
• SZULC K., SKRZYPCZAK E., BUCZYŃSKI J.T., STANISŁAWSKI D., JANKOWSKA- MĄKOSA A., KNECHT D., 2012: Evaluation of fattening and slaughter performance and determination of meat quality in Złotnicka Spotted pigs and their crosses with the Duroc breed. Czech J. Anim. Sci. 57 (3): 95-107.
• WEBB E.C., ERASMUS L.J., 2013: The effect of production system management practices on the quality of meat products from ruminant livestock. S. Afr. J. Anim. Sci. 43 (3): 413-423.