PL
Surowcami wykazującymi dużą aktywność przeciwutleniającą są różne elementy anatomiczne morwy białej. Celem badań było porównanie aktywności przeciwutleniającej pędów i liści morwy białej Morus alba L. oraz zbadanie wpływu temperatury suszenia na tę aktywność, poprzez oznaczenie ogólnej zawartości polifenoli, zdolności zmiatania rodnika DPPH, siły redukcyjnej oraz właściwości chelatujących. W wyniku przeprowadzonych badań wykazano, że wzrost temperatury suszenia powodował na ogół obniżenie aktywności przeciwutleniającej badanych surowców. Liście morwy białej w porównaniu z pędami są lepszym źródłem substancji o właściwościach przeciwutleniających, gdyż charakteryzują się wyższą zawartością polifenoli.
EN
Various anatomical elements of Morns alba show high antioxidant activity. The study aimed at comparing antioxidant activity of shoots and leaves of Moms alba L. and investigating the effect of air-drying temperature on that activity by determining the total content of polyphenols, DPPH radical scavenging activity, reducing power and chelating activity. As a result of the investigations it was showed that an increase of the drying temperature usually caused the decrease of antioxidant activity of the examined raw materials. Leaves of Morns alba L. as compared to shoots are a better source of substances with antioxidant activity because they are characterized by a higher contents of polyphenols.