Wpływ nowoczesnych metod zamrażania na mikroflorę powierzchniową mięsa wieprzowego po różnym czasie przechowywania w niskich temperaturach

• Autorzy: Kondratowicz J.

Warianty tytułu

EN

The influence of modern methods of freezing on a surface microflora of pork meat after various periods of storage at low temperatures

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

В исследованиях предпринято попытку сравнения влияния современных методов замораживания с применением жидкого азота и сжиженной углекислоты на поверхностную микрофлору свинины после различных сроков хранения в низких температурах. В качестве сравнительного критерия применялся обдувательный метод замораживания мяса в воздухе. Отмечено, что в объеме трех применяемых методов замораживания не наблюдались существенные яазницы, а сохранение в течение всего периода исследований одинакового уровня общего числа клеток либо отдельных бактериальных группировок может свидетельствовать о том, что наиболее существенным фактором, влияющим на количественное состояние поверхностной микрофлоры в замораживаемом мясе, является уровень вступительного загрязнения микрофлорой и гигиена обработки в процессе холодильной технологии.

EN

It was tried to compare the effect of modern methods of freezing using a liquid nitrogen and liquid carbon dioxide on a surface microblora of pork meat after storage for a various periods of time at low temperatures. As a control an air freezing method was applied. It was found that irrespectively of the method of freezing statistically significant differences were not found in a total number of bacterial cells or individual bacterial complexes. The results point that the level of initial bacterial contaminations and hygiene of production in the process of freezing influence the most effectively a quantity of surface microflora of freezed meat.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1987
• Tom: 43
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.304-307,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

• Instytut Hodowli i Technologii Produkcji Zwierzęcej, Wydział Zootechniczny, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, 10-937 Olsztyn-Kortowo
• ul. Warszawska 85 m. 9, 10-083 Olsztyn

Bibliografia

• 1. Berry В., Smith G. C., Spencer J. V., Kroening G. H.: J. Anim. Sci. 32, 636, 1971.
• 2. Burbianka M., Pliszka A., Janczura E., Teisseyre T., Załęska H.: Mikrobiologia żywności. PZWL, Warszawa, 1971.
• 3. Clausen H., Thomsen R. N.: Natl Res. Inst. Anim. Husbandry, Copenhagen, Rept. 208, 1956.
• 4. Dobrzycki J., Baryłko-Pikielna N., Kondratowicz J., Chustecki P., Jarczyk A.: Chłodnictwo 18, 14, 1984.
• 5. Jurdi D., Mast M. G., Mac Neil J. H.: J. Fd Sci. 45, 641, 1980.
• 6. Knaut T., Zawadzki Z., Pogorzelska E., Urodziński J.: Zesz. nauk ART Olszt. Zeszyt specjalny 178, 47, 1978.
• 7. Kraft A., Reedy V. K., Serbanek J. G., Rust E. R., Hotchkiss K. D.: J. Fd Sci. 44, 350, 1979.
• 8. Mac Neil J. H., Mast M. G.: J. Fd Sci. 45, 645, 1980.
• 9. Pogorzelska E., Radkowski M., Kondratowicz J., Jóźwik E.: Medycyna Wet. 41, 566, 1985.
• 10. Poulsen K. P., Porsdal K., Undelov F.: Scand. Refrig. 4, 165, 1975.
• 11. Rey C. R., Kraft A. D., Rust R. E.: J. Fd Sci. 37, 865, 1972.
• 12. Sebranek J. G., Sang P. N., Rust R. E., Topel D. G., Kraft A.: J. Fd Sci. 43, 842, 1978.
• 13. Winter F. F.: Fleischerei (4) 33, 1977.
• 14. Winter F. F.: Fleischerei (4) 48, 1978.