Evaluation of chemical composition of some Silphium L. species seeds as alternative foodstuff raw materials

• Autorzy: Kowalski R. , Wiercinski J.

Warianty tytułu

PL

Ocena składu chemicznego nasion niektórych gatunków z rodzaju Silphium L. jako alternatywnych surowców spożywczych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The studied seeds of three Silphium species (Silphium perfoliatum L., Silphium trifoliatum L. and Silphium integrifolium Michx.) contained (recalculating onto dry matter): up to 33.5% of protein, up to 24.1% of fat, up to 9.58% of water-soluble sugars, and up to 25.4% of cellulose. Ash was up to 6.8% of seeds dry matter. Mean energetic value of the analysed raw materials ranged from 1076 kJ/100 g (S. trifoliatum) to about 1530 kJ/ 100 g DM (S. perfoliatum). Mineral element content, particularly K (from about 1.6 g/100 g to about 1.8 g/100 g DM), Ca (from about 1.0 g/100 g to about 2.1 g/100 g DM) or Mg (from 651 mg/100 g to 672 mg/100 g DM) as well as that of trace elements, e.g. Fe (from about 28 mg/100 g to about 38 mg/100 g DM) in Silphium seeds is one of the most important traits affecting their nutritional value. Moreover, the experiment revealed that S. perfoliatum was the most valuable plant referring to seed yielding (about 185 g seeds from a single plant, on average). Glutamic acid (up to 23%) and leucine (7.76%) were found dominating among all amino acids in protein of Silphium seeds. An analysis of lipid fraction showed that linoleic (44.4%) and oleic (13.2%) acids were the main fatty acids contained in the oil made from seeds. The achieved data point out that the analysed raw materials were characterized with a valuable chemical composition and may be used in the food industry.

PL

Przebadane nasiona trzech gatunków roślin z rodzaju Silphium L.: Silphium perfoliatum L., Silphium trifoliatum L. i Silphium integrifolium Michx. zawierały (w przeliczeniu na suchą masę próby): do 33,5% białka, do 24,1% tłuszczu, do 9,58% cukrów rozpuszczalnych w wodzie oraz do 25,4% celulozy (tab. 2). Natomiast oznaczony popiół stanowił do 6,8% suchej masy badanych nasion. Średnia wartość energetyczna analizowanych surowców kształtowała się w granicach: od 1076 kJ/100 g (S. trifoliatum) do 1530 kJ/100 g s.m. (S. perfoliatum). Zawartość związków mineralnych, a szczególnie poziom K (od ok. 1,6 g/100 g do ok. 1,8 g/100 g s.m.), Ca (od ok. 1,0 g/100 g do ok. 2,1 g/100 g s.m.) czy Mg (od 651 mg/100 g do 672 mg/100 g s.m.) oraz pierwiastków śladowych np. Fe (od ok. 28 mg/100 g do ok. 38 mg/100g s.m.) w nasionach Silphium, jest jedną z istotniejszych cech wpływających na ich potencjalną wartość odżywczą (tab. 2). Ponadto, doświadczenie wykazało, że S. perfoliatum były najbardziej wartościowymi roślinami pod względem plonowania nasion (średnio ok. 185 g nasion z rośliny) (tab. 1). Stwierdzono, że dominującymi aminokwasami w białku nasion Silphium są: kwas glutaminowy (do ok. 23%) oraz leucyna (do 7,76%) (tab. 3). Natomiast analiza frakcji lipidowej wykazała, że kwas linolowy z zawartością (w tłuszczu) do 44,4% oraz kwas oleinowy z zawartością do 13,2% są pod względem ilościowym głównymi kwasami tłuszczowymi w oleju uzyskanym z nasion (tab. 4). Uzyskane dane wskazują, że poddane analizie surowce charakteryzują się wartościowym składem chemicznym i mogą być wykorzystane przez przemysł spożywczy.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2004
• Tom: 13/54
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.349-354,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kowalski R.

• Central Apparatus Laboratory, University of Agriculture, Akademicka 13, 20-950 Lublin 1, Poland

autor

Wiercinski J.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu