Wpływ prądu elektrycznego na zmiany po uboju w mięsie końskim

• Autorzy: Dolatowski Z.

Warianty tytułu

RU

Vlijanie ehlektricheskogo toka na izmenenija v konskom mjase posle uboja

EN

The influence of electrical current on the changes in horse flash after butchering

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

The influence of voltage electrostimulation on some quality features of horseflesh have been examined. The samples of horseflesh from 16 carcasses after butchering have been divided into 3 experimental groups. One group of muscles was the control group, the second one was treated with electrostimulation after 30 minutes and the third one was electrostimulated after 240 minutes after butchering. The greatest muscle reaction observed in the accelerated fall of pH was noticed in the second experimental group. Big changes of hygroscopity and termic outlow have not been observed. The electrostimulation influenced the acceleration of ripening, which was observed in the organoleptic appreciation.

EN

Исследовано влияние низковольтной электростимуляции на некоторые качественные признаки конины. Пробы конины из 16 туш после забоя разделено на 3 подопытные группы. Одна группа мяса являлась контрольной группой, вторую подвергли электростимуляции через 30 мин. и третью через 240 мин. после забоя. Наибольшую реакцию мяса, выражающуюся в ускоренном понижении pH (кислотности), наблюдали при применении электростимуляции через 30 мин после забоя. Не нaблюдались большие изменения водопоглощаемости и термического вытекания. Электростимуляция повлияла на ускорение процесса созревания, чмо наблюдалось в органолептической оценке.

Słowa kluczowe

PL

prad elektryczny; uboj zwierzat; konie; mieso konskie; pH

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1989
• Tom: 354
• Opis fizyczny: s.51-56,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dolatowski Z.

• Instytut Techniki Rolno-Spożywczej, Lublin

Bibliografia

• 1. Borzuta K., Kiec S., Krzywicki K., Wójcik J.: Effect of low voltage electrical stimulation on pH, colour and water-holding capacity of beef. Acta Alimentaria Polonica 1982 Vol. VIII(XXXII), No 3-4,
• 2. Bouton P. E., Ford A. L., Harris P. V., Shaw F. D.: Electrical stimulation beef sides. Meat Science 1980, 4,2.
• 3. Bożyk Z., Rudzki W.: Metody statystyczne w badaniu jakości produktów żywnościowych i chemicznych. Warszawa WNT, 1977.
• 4. Cross H. R., Smith G. C. i io.: Effects of electrical stimulation and shronding method on quality and palatability of beef caracasses. J. Fd. Sci. 1979, 44, 5.
• 5. Honikel K. O.: Elektrostimulierung von Schlackttierkörpern. Warum, wie, wo? Fleischwirtschaft, 1979, 11.
• 6. Honikel K. O., Wolfersdorf W.: Elektrostimulierung: Biochemische und kolloidehemische Veränderung in Rindermuskeln. Fleischwirtschaft 1982, nr 4.
• 7. Lawrie R. A.: Electrical stimulation for improving meat quality Acta Alimentaria Polonica 1982, VIII (XXXII), 3-4.
• 8. Mc Keith F. K., Smith G. C., i in.: Effect of ceratin electrical stimulation parameters on quality on palatability of beef. J. Fd. Sci. 1981, 46, 1.
• 9. Pohja M. S., Niinivaara F. P.: Bestimmung der Wasserbindung des Fleisches mittels der Konstantdruckmethode. Fleischwirtschaft, 1957, 9.
• 10. Technologia mięsa. Praca zbiorowa pod redakcją W. Pezackiego. Warszawa WNT. 1981.
• 11. Wolfersdorf W., Honikel K. O.: Elektrostimuliedung: Auswirkungen auf die Fleischqualität. Einsätzmöglichkeiten für die Praxis. Fleischwirtschaft 1982, 4.