Wartość technologiczna polskich odmian pszenżyta. Cz.IV. Wartość wypiekowa pszenżyta

• Autorzy: Haber T. , Lewczuk J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

wartosc technologiczna; pszenzyto; wartosc wypiekowa; pieczywo; pieczywo pszenne; pieczywo zytnie; pieczywo pszenzytnie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1990
• Tom: 44
• Numer: 04-05
• Opis fizyczny: s.108-110,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Haber T.

• Katedra Technologii Zbóż i Koncentratów Spożywczych, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Lewczuk J.

• Katedra Technologii Zbóż i Koncentratów Spożywczych, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• 1. BISKUPSKI A.: Własności wypiekowe ziarna pszenżyta. Przegl. Piek. i Cukiern. 1979, 27, 8, 145.
• 2. BISKUPSKI A., WOLSKI T. BOGDANOWICZ M., SUBDA H., TYMIENIECKA E.: Charakterystyka biochemiczna i technologiczna ziarna pszenżyta (Triticale). Hod. Rośl. Aklimat. i Nasien. 1982, 26, 6, 461.
• 3. FARRELL E.P., TSEN C.C., HOOVER W.J.: Milling Triticale into flour. W: C.C. Tsen: Triticale: First Man-Made cereal. AACC Inc., St. Paul, Minn. 1974, 224.
• 4. HABER T.: Studia porównawcze nad charakterystyką biochemiczną i technologiczną niektórych rodów Triticale wyhowodanych w Polsce w porównaniu z pszenicami i żytem. Zesz. Nauk. SGGW-AR, Warszawa 1979, 120.
• 5. HABER T., DŁUŻEWSKI M., LEWCZUK J., LESZCZYŃSKI K., SITKOWSKIT.: Wartość technologiczna polskich odmian pszenżyta. Cz. II. Przemysł Spożywczy 11/12, 1989.
• 6. HABER T., LEWCZUK J.: Możliwości wykorzystania pszenżyta w przetwórstwie zbożowym. Zagadn. Piekarstwa. 1986, 31, 1, 47.
• 7. HABER T., SEYAM A.A., BANASIK O.J.: Rheological properties, amino acids composition and bread quality of HRW wheat, rye, Durum and Triticale. Backer Dig. 1976, 50, 3, 24.
• 8. JURINA E.W., TRESZCZENKO L.W.: Ispolzowanie muki Triticale w konditierskom proizwodstwie. Chlebop. i Kondit. Promyszl. 1977, 6, 36.
• 9. KALINICZENKO W.A., GALENKOW W.F.: Sostaw i swojstwa krochmala wydielennego z ziarna Triticale, pszenicy i rżi. Prikł. Bioch. i Mikrob. 1981, 17, 5, 148.
• 10. KLASSEN A.J., HILL R.D.: Comparison of starch from Triticale and its parental species. Cereal Chem. 1971, 48, 6, 647.
• 11. KOZMINA N.P., WORONOWA E.A., CHACZATURIAN E.: Chlebopiekamyje swojstwa muki Triticale. Chlebop. i Kondit. Promyszl. 1977, 11, 22.
• 12. LORENZ K.: Food uces of Triticale. Food Technol. 1972, 26, 11, 66.
• 13. LORENZ K., MAGA J., SIZER C., WELSH J.R.: Variability in the limiting amino acids and fatty composition of winter wheats and Triticale. J. Agric. Food Chem. 1975, 23, 5, 932.
• 14. MÜNTZING A.: Triticale. Results and Peoblems. Advences in Plant Breeding. 1979, 10, 63.
• 15. POGIRNOJ H.J., GRIZO H.A.: Technologiczeskije swojstwa i chimiczeskij sostaw zierna Triticale. Piszcz. Technol. 1979, 128, 1, 136.
• 16. POMERANZ Y.: Advences in cereal science and technology. AACC Inc., St. Paul, Minn. 1980, 130.
• 17. Praca zbiorowa (pod. red.: Jakubczyka T. i Habera T.): Analiza zbóż i produktów zbożowych. Skrypty SGGW-AR, Warszawa 1983.
• 18. SYED R.A., Mc DONALD C.E.: Amino acid composition, protein fractions and baking quality of Triticale. W: C.C. Tsen: Triticale: First Man-Made cereal. AACC Inc., St. Paul, Minn. 1974, 137.
• 19. TARKOWSKI C.: Hodowla Triticale. Biul. IHAR. 1972, 110, 5-6, 71
• 20. TSEN C.C.: Bakery products from Triticale flour. Triticale: First Man-Made cereal. AACC Inc., St. Paul, Minn. 1974, 234.
• 21. TSEN C.C., HOOVER W.J., FARRELL E.P.: Baking quality of Triticale flours. Cereal Chem. 1973, 50, 1, 16.
• 22. UNRAU A.M., JANKINS B.C.: Investigations on synthetic cereal-species milling, baking and some compositional characteristics of some Triticale and parental species Cereal Chem. 1964, 41, 5, 356.