Detoxification and parallel modification of some functional properties of unconventional protein by enzymatic treatment

• Autorzy: Bednarski W. , Leman J.

Warianty tytułu

PL

Detoksyfikacja i równoczesna modyfikacja niektórych właściwości funkcyjnych niekonwencjonalnych białek przez traktowanie enzymami

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Two-stage enzymatic refining of yeast and field bean proteins has been carried out. Protein hydrolysis was conducted using pepsin or papain, followed 'by protein resynthesis with- chymotripsin. The possibility of modification of physico-chemical properties and improvement of biological value of proteins by combining field bean or yeast protein hydrolysates with whey protein hydrolysates or blood plasma protein hydrolysates before enzymatic resynthesis, has been shown.

PL

Przeprowadzono dwustopniowe enzymatyczne uszlachetnianie białek bobiku oraz drożdży Saccharomyces fragitis i Candida utilis. Białka hydrolizowano pepsyną lub papainą, hydrolizaty zagęszczano i prowadzono resyntezę białek z α-chymotrypsyną. Wydajność resyntezy białek (obliczona w porównaniu z surowcami) wynosiła od 45% do 55% w zależności od rodzaju hydrolizatu. W wyniku uszlachetniania białek drożdży zawartość puryn (jako % RNA) obniżyła się z 7,88% do 0,59% dla S. fragitis i z 6,74% do 0,44% dla Candida utilis. Aktywność czynników antytryptycznych w białku bobiku po uszlachetnieniu wynosiła 1,04 J.I.T./mg białka wobec 15,8 J.I.T./mg białka surowca. Uszlachetnione białko drożdży i bobiku charakteryzowało się wyższą strawnością pepsynową w porównaniu z surowcem. Wykazano również możliwości modyfikacji właściwości fizykochemicznych oraz poprawy wartości biologicznej białek przez łączenie hydrolizatów białek drożdży lub bobiku z hydrolizatami białek z serwatki lub hydrolizatami plazmy krwi przed resyntezą białek . W tym zakresie stwierdzono zmiany rozpuszczalności białek w roztworze wodnym o różnym pH oraz zmiany odporności termicznej białek. Zastosowanie hydrolizatów białek z serwatki lub hydrolizatów białek plazmy krwi poprawiło wskaźnik aminokwasów niezbędnych WAE dla uszlachetnionych białek w granicach 5,3% do 14,6%.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1979
• Tom: 05
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.165-181,fig.,ref.

Twórcy

autor

Bednarski W.

• Department of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-537 Olsztyn, Poland

autor

Leman J.

• Department of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-537 Olsztyn, Poland

Bibliografia

• 1. Arai S., Yamashita M., Aso K., Fujimaki M.: J. Food Sci., 1975, 40, 342.
• 2. Aso K., Yamashita M., Arai S., Fujimaki M.: Agr. Biol. Chem., 1974, 38, 679.
• 3. Bates R. P., Murply Z. C.: J. Food Sci., 1974, 39, 585.
• 4. Bednarski W., Poznański S., Jędrychowski L., Leman J., Szczepaniak H.: J. Milk Food Technol., 1976, 39 (8), 521.
• 5. Bednarski W., Poznański S., Kowalewska J., Leman J., Chojnowski W.: Sposób wielokrotnego zastosowania enzymów i preparatów enzymatycznych. Zastrzeżenie patentowe PRL 1977 r., No. 197724.
• 6. Davis P.: Academic Press, London, New York, San Francisco 1974.
• 7. Delaney A. M.: J. Sci Food Agric., 1975, 26, 303.
• 8. Determann H.: Gel chromatography, Gel filtration. Gel permeation. Molecular sieves. Springer-Verlag, Inc., New York 1968.
• 9. Edozien J. C,, Udo U. U., Young V. R., Scrimshav N. S.: Nature 1970, 228, 180.
• 10. Eriksen S., Fagerson J., S.: J. Food Sci., 1976, 41, 490.
• 11. Forsum E.: J. Nutrition 1975, 105, 147.
• 12. Fujimaki M., Utaka K ., Yamashita M., Arai S.: Agr. Biol. Chem., 1973, 37, 2303.
• 13. Kakade H. Z.: J. Agric. Food Chem., 1974, 22, 55.
• 14. Opieńska-Blauth J., Chorzęciński M., Berbec H.: Analytical Biochemistry 1963, 6, 69.
• 15. Prądecka K., Sztarbałło W.: Przem. Spoż., 1975, 29, 427.
• 16. Puski B.: Cereal Chem., 1975, 52, 655.
• 17. Schmandke H.: Niihrung 1976, 20, 516.
• 18. Trevelyan W. E.: J. Sci. Fd. Agric., 1975, 26, 1673.
• 19. Vergil A., Lay Ch. L.: J. Agric. Food Chem., 1974, 22, 558.
• 20. Yamashita M .. , Arai S., Matsuyama J., Gouda M., Kato H. and Fujimaki: Agr. Biol. Chem., 1970, a, 34, 1484; 1970, b, 34, 1492.
• 21. Yamashita M., Arai S., Tsai S. J., Fujimaki M.: Agric. Biol. Chem., 1970, s, 34, 1543.
• 22. Yamashita M., Arai S., Tsai S. J., Fujimaki M.: J. Agric. Food Chem. 1971, 19, 1151.
• 23. Yamashita M., Arai S., Kokubo S., Aso K., Fujimaki M.: J. Agric. Food Chem., 1975, 23, 27. 1
• 24. Yamashita M., Arai S., Fujimaki M.: J. Food Sci., 1976, 41, 1029.
• 25. Zee J. A., Simard R. F.: Applied Microbiology 1975, 29, 59.