Melanoidyny - czyli dlaczego pachnie chleb

• Autorzy: Gliniak H.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; procesy termiczne; brazowienie nieenzymatyczne; reakcja Maillarda; chleb; skorka chleba; wlasciwosci organoleptyczne; substancje barwne; melanoidyny; wlasciwosci prozdrowotne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Ekonatura
• Rocznik: 2013
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.10-11,fot.

Twórcy

autor

Gliniak H.

• Katedra i Zakład Farmakologii, Uniwersytet Medyczny we Wrocławiu, Wrocław