Determination of food protein quality by a new biological approach. I. Biological value (BV)of pea protein and effect of synthetic amino acid supplements designed to achieve its maximum

• Autorzy: Pysz M. , Pisulewski P. M.

Warianty tytułu

PL

Nowa bilogiczna metoda oceny jakości białka żywności. Cz. I. Wartość biologiczna (BV) białka grochu oraz możliwość uzyskania jej maksymalnej wartości na drodze podawania dodatków aminokwasów syntetycznych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The objective of this part of the study was to determine biological value (BV) of pea protein for growing rats. Also, to compare the N-retention responses of the rats to supplementation of the pea protein with: (1) the same protein, (2) the mixture of essential and non-essential amino acids formulated to reproduce the pea protein, and (3) the mixture of essential amino acids only, formulated as above. The supplements were fed in the quantities defined by BV and equal to: (1-BV)/BV. A Polish cultivar of peas (Cyrkon), was a source of protein. Nutritional experiments were conducted using albino rats fed semi-purified diets and the N-balance method of Thomas-Mitchell, as described by Eggum [1973]. The relationship between increasing intake of pea protein and 24-h nitrogen retention in growing rats was linear only at the protein intake ranging from 0.50 g to 0.84 g/24 h. Pea protein supplementation with the same protein significantly increased (p<0.05) N-retention by 50.3 mg/kg W0.75, thus giving the expected rise up to the maximum value of N-utilization (BV=1). It was also evidenced that the pea protein supplement can be replaced by the mixture of essential and non-essential amino acids formulated to reproduce the pea protein, and the mixture of essential amino acids only, formulated as above, without affecting N-balance.

PL

Celem pracy było określenie efektywności wykorzystania białka przez rosnące szczury laboratoryjne oraz zbadanie wpływu wprowadzenia uzupełniającego dodatku ocenianego białka do diety podstawowej a następnie odtworzenie jego składu aminokwasami syntetycznymi i oszacowanie zmian retencji azotu. Źródło białka stanowiła nowa polska odmiana grochu Cyrkon. Doświadczenia żywieniowe przeprowadzono metodą bilansową Thomasa-Mitchella w modyfikacji Egguma [1973] na albinotycznych szczurach laboratoryjnych szczepu Wistar. Przeprowadzono szereg doświadczeń, w których zwierzęta były karmione odpowiednimi dietami półsyntetycznymi. W przypadku krzywej regresji, opisującej zależność pomiędzy rosnącą podażą białka w diecie i dobową retencją azotu u rosnących szczurów stwierdzono, że przebiega ona prostoliniowo tylko w zakresie podaży białka grochu w diecie od 0,50 g do 0,84 g/dobę. Wprowadzenie do diety podstawowej uzupełniającego dodatku białka (UDB), zwiększało istotnie (p<0,05) wielkość retencji N o 50,3 mg/ kg W0,75, co było zakładanym wzrostem do wartości maksymalnej (BV=1), (tab. 5). Wykazano, że w prostolinowym zakresie powyższej krzywej istnieje możliwość zastąpienia UDB grochu uzupełniającym dodatkiem aminokwasów egzogennych i endogennych lub tylko egzogennych odtwarzających skład aminokwasowy tego dodatku.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2004
• Tom: 13/54
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.81-86,fig.,ref.

Twórcy

autor

Pysz M.

• Department of Human Nutrition, Agricultural University of Krakow, 29-go Listopada 46, 31-425 Krakow, Poland

autor

Pisulewski P. M.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu