EN
Background. Recent epidemiological evidence on the growing role of food antioxidants in oxidative stress related diseases has led to a wide number of antioxidant potential evaluation assays. Main antioxidants in food are e.g. polyphenols of plant origin. Antioxidants consumption would be very promising futurę trend for human health and important factor in body defense system activity against reactive oxygen species (ROS), therefore in diseases prophylaxis. The aim of the present research was to evaluate the antiradical activity as ORACLFL value of selected food and drinks. Material and methods. In the present study, twenty four products were analysed for oxygen radical absorbance capacity evaluated according to the ORACFL peroxyl radical scavenging method. Results. Highest ORACFL values were evaluated in strawberry, dried plum and cranberry fruits, carrot and red cabbage as vegetables, orange and pomegranate juices and red tea among drinks group. Results showed significant differences between samples in selected product groups. Conclusions. Research indicates that selected food products can be important peroxyl radical scavengers, and that is why information on food label, conceming the issue, would be useful for modem consumers.
PL
Wstęp. Ostatnie badania epidemiologiczne wskazują na wzrastającą rolę przeciwutleniaczy z żywności w występowaniu chorób wynikających ze stresu oksydacyjnego oraz znaczne zwiększenie liczby metod oznaczania potencjału przeciwutleniającego tych składników. Główne przeciwutleniacze z żywności to związki pochodzenia roślinnego takie, jak polifenole. Spożycie przeciwutleniaczy może obiecująco wpływać na układ ochronny organizmu przeciwko reaktywnym formom tlenu i być wykorzystane w profilaktyce chorób z tym związanych. Celem badań było określenie aktywności przeciwrodnikowej wyrażonej jako ORACFL dla wybranych produktów spożywczych. Materiał i metody. Dwadzieścia cztery produkty spożywcze poddano ekstrakcji, a następnie badaniom w kierunku zdolności zmiatania rodników tlenowych metodą ORACFL. Wyniki. Największymi wartościami ORACFL wyróżniały się: wśród owoców - truskawki, suszone śliwki i żurawina; w grupie warzyw - marchew i czerwona kapusta; soki - pomarańczowy i z granatów, a także napar z czerwonej herbaty. Wyniki badań wskazują na istotne różnice pomiędzy produktami w obrębie danej grupy asortymentowej. Podsumowanie. Stwierdzono, że badane produkty spożywcze mogą być dobrymi zmiataczami rodnika nadtlenkowego a informacja na etykiecie produktu dotycząca potencjału przeciwutleniającego może być bodźcem do jego zakupu przez nowoczesnego konsumenta.