New binding system via the heat/moisture-treatment of starches

• Autorzy: Stute R.

Warianty tytułu

PL

Nowe układy wiążące przez temperaturowe nawilgocenie skrobi

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

More than fifty years were necessary until the wellknown effects of the heat/moisture-treatment of starches were used for the industrial production of convenience products. It can be suggested that a combination of several techniques was necessary to get really tailormade products which are able to match the needs of the consumer.

PL

Temperaturowe nawilgocenie skrobi badano już na początku bieżącego stulecia jako technikę produkcji ze skrobi ziemniaczanej skrobi budyniowej o parametrach skrobi kukurydzianej. Jednocześnie na innych skrobiach badano wpływ kontrolowanego termicznego nawilgocenia. Pomimo tych prac zmiany strukturalne zachodzące podczas tego procesu nic są w pełni jasne. W związku z tym omówiono zmiany w rentgenogramach dyfrakcyjnych, krzywych DSC, widmach NMR oraz krzywych Brabendera itd. oraz odpowiadające im właściwości wynikające z temperaturowego nawilgocenia skrobi. Podczas gdy dawniej efekty temperaturowego nawilgocenia badano z teoretycznego punktu widzenia, względnie nie były do uniknięcia podczas pewnych procesów, to obecnie temperaturowe nawilgocenie zastosowano jako fizyczną modyfikację procesów otrzymywania układów dyspergowanych na gorąco, np. sosów. Opisano również odpowiednie procesy i otrzymane produkty.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1991
• Tom: 17(41)
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.425-432,fig.,ref.

Twórcy

autor

Stute R.

• CPC Europe Consumer Foods LTD, Research and Development Center, 7100 Heilbronn, Germany

Bibliografia

• 1. Parlow A.: Verfahren zur Herstellung von Puddingstärke (Speisestärke) aus Kartoffelstärke durch Erhitzen DRP 619 984 v. 11 Marz 1931 sowie Zusatzpatente DRP 637 245 vom 16 Dezember 1931 und DRP 629 798 vom 30 Juni 1931.
• 2. Parlow A.: Verfahren zur Gewinnung von Puddingstärke ORP 676 107 v. 01 Mai 1939.
• 3. Parlow A.: Verfahren zur Herstellung von Speisestärke DRP 725 967 v. 20 August 1942.
• 4. Parlow A.: Verfahren zur Herstellung von Puddingstärke aus Kartoffelstärke ORP 739 632 v. 19 August 1953.
• 5. Wiegel E.: Verkleisterungsverlauf von Kartoffelstärke und thermische Vorgeschichte; Zeitschrift fur Spiritusindustrie 56, No. 31 (3 August 1933), 160.
• 6. Wiegel E.: Verlauf der Warmverkleisterung von Kartoffelstärke insbesondere bei versehiedener thermischer Vorgesichte. Kolloid Zeitsehrift 1932, 62, 310.
• 7. Sair L.: Heat-Moisture-Treatment of Starches. Cereal Chemistry 1967, 44, 8.
• 8. Sair L.: Heat-Moisture-Treatment of Starches in Methods of Carbohydrate Chemistry IV, 283, Academic Press, New York 1964.
• 9. Sair L., Fetzer W. R.: Heat-Moisture-Treatment of Starches. Ind. Eng. Chem., 1944, 36, 205.
• 10. Kempf W.: Verkleistcrungstemperaturen und deren Beeinflussung bei verschiedenen Stärkcarten. Stärke 1955, 7, 161.
• 11. Schierbaum F. : Zur Veränderlichkeit der physikalischen und chemischen Eigenschaften der Kartoffelstärke I-IV te Mitteilung: Stärke 1965, 17, 324; Stärke 1966, 18, 63; Stärke 1966, 18, 110; Stärke 1967, 19. 309; sowie Nahrung 1964, 8, 106.
• 12. Hause L. P., Johnston P. H., Ferrel R. E.: Heat-moisture-effects on wheat flour part I. Cereal Chemistry 1975, 52. 459.
• 13. Kulp K., Lorenz K.: Heat-Moisture-Treatment of Starches part 1, Physico-chemical properties. Cereal Chemistry 1981, 58, 46.
• 14. Kulp K., Lorenz L.: Heat-Moisture-Treatment of Starches part 2, Functional properties and bakey potential. Cereal Chemistry 1981. 58, 49.
• 15. Ahmed M., Lelievre J.: Effect of various drying procedures on the crystallinity of starch in wheat grains. Stärke 1978, 30, 78.
• 16. Verfahren zur Horstellung stabilisierender, feuchter Babynahrungun nach dem Verfahren herstellten Produkt DOS 2 455 397 v. 12.08.76.
• 17. Potato starch properties by controlled heating in aqueous suspensions US-Patent 3 578 497 May 11, 1971.
• 18. Process for preparing a non-chemically inhibited starch US-Patent 3 977 897 August 31, 1976.
• 19. Sarko A., Wu H. C. H.: The erystal structure of A-, B- and C-polymorphs of amylose and starch. Stärke 1978, 30. 73.
• 20. Stute R.: Die Wechselwirkungen zwischen Stärke und Reaktivfarbstoffen Teil I und II: Stärke 1973. 25, 409; Stärke 1974, 31, 2.
• 21. Bohrmann H., Campbell T., Grigoteit W., Müller C.: Stärkehaltiges Lebensmitteltrockenprodukt DE 29 30 664 v. 29.07.79.
• 22. Dudacek W. E., Zobel H. F., Kochan D. A.: Process for preparing hot-water dispcrsible starch-sufactant prodcts, including acid stable and acid and freezc-thaw stable food thickeners EP O 076 381 V. 27.08.82.
• 23. Mudde J. P.: Hot-water dispersible corn starch having high paste viscosily EP 0 138 010 v. 31.08.84.
• 24. Würsch P., Roulet P.: Procede de preparation d'un amidon dispersible dans leau bouillante. EP 0 150 715 - 05.01.85.
• 25. Biller F.: Küchenmassige Zubereitung und industrielle Praxis.
• 26. Bohrmann H.: Massgeschneiderte Bindemittelsysteme beide in. „Lebensmittelqualität: Wissenschaft und Technik", VCH-Verlagsgesellschafl, Weinheim 1989.
• 27. Seewi G., Schneider G., Maier D., Bohrmann H., Müller G.: Verfahren zur Herstellung eines klumpenfrei heissdispergierbaren Basisproduktes für gebundene Sossen und Suppen. DE 3 243 963 v. 27.11.82.