Inaktywacja przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris za pomocą dwutlenku chloru w zawiesinach modelowych

• Autorzy: Sokolowska B. , Niezgoda J. , Chodkiewicz M.

Warianty tytułu

EN

Inactivation of Alicyclobacillus acidoterrestris spores by chlorine dioxide in model suspensions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Proces pasteryzacji stosowany w utrwalaniu soków nie powoduje inaktywacji przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris. W sprzyjających warunkach przetrwalniki te mogą kiełkować i rozwijać się, powodując zepsucie soku, polegające na wytwarzaniu związków o charakterystycznym zapachu, określanym jako medyczny, dezynfekcyjny, dymny. Celem podjętych badań była ocena przydatności wodnego roztworu dwutlenku chloru do inaktywacji przetrwałników A. acidoterrestris. Uzyskane wyniki wskazują na możliwość wykorzystania dwutlenku chloru w stężeniach 150 mg/l i 200 mg/l. Po 10 min kontaktu uzyskano redukcję liczby przetrwalników A. acidoterrestris o ok. 5 log.

EN

The pasteurization process used to preserve the juices does not inactivate Alicyclobacillus acidoterrestris spores. Under favorable conditions these spores can germinate and grow, causing spoilage of juice, by producing compounds with a characteristic odour, described as a medical, disinfectant, smoky. The aim of this study was to evaluate the usefulness of aqueous solution of chlorine dioxide for inactivation of A. acidoterrestris spores. The result indicate the possibility of using chlorine dioxide at concentrations of 150 mg/l and 200 mg/l. After 10 min contact reduction of the number of A. acidoterrestris spores by approximately 5 log was achieved.

Słowa kluczowe

PL

Alicyclobacillus acidoterrestris; przetrwalniki bakteryjne; inaktywacja; dwutlenek chloru; zawiesiny modelowe; srodki dezynfekcyjne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2012
• Tom: 56
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.12,14-16,rys.,tab.

Twórcy

autor

Sokolowska B.

• Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

autor

Niezgoda J.

• Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

autor

Chodkiewicz M.

• Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa