Wartość odżywcza mięsa dzików

• Autorzy: Korzeniowski W. , Bojarska U. , Cierach M.

Warianty tytułu

EN

Nitritive value of the wild boar meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the studies was to determine a nutritive value of the wild boar meat from the whole carcasse and from individual primal cuts of the carcasse. Thirty six animals in the third age groups were examined: Group I — weaners, II — animals less than 2 years old and III — adults, more than 2 years old. The content of a dry weight, protein, collagen, fat, ash and energetic value were determined in individual primal cuts such as loin, shoulder, ham and neck. It was found that meat from the primal cuts of the carcasse characterizes a high protein content (18.73—21.21%) and a low fat content (3.20—6.82%) which determines its relatively low energetic value (461—571 kJ/100 g). The content of connective tissue in boar’s meat is higher than that in pork and ranges from 7 to 10% of a total protein. Age of animals influenced significantly the content of a total protein, collagen and ash.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1991
• Tom: 47
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.279-281,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Korzeniowski W.

• Zakład Technologii Mięsa i Produktów Pochodzenia Zwierzęcego, Instytut Żywienia Człowieka, Wydział Technologii Żywności, Akademia Technoczno-Rolnicza w Olsztynie, Plac Cieszyński 1, 10-745 Olsztyn

autor

Bojarska U.

• Zakład Technologii Mięsa i Produktów Pochodzenia Zwierzęcego, Instytut Żywienia Człowieka, Wydział Technologii Żywności, Akademia Technoczno-Rolnicza w Olsztynie, Plac Cieszyński 1, 10-745 Olsztyn

autor

Cierach M.

• Zakład Technologii Mięsa i Produktów Pochodzenia Zwierzęcego, Instytut Żywienia Człowieka, Wydział Technologii Żywności, Akademia Technoczno-Rolnicza w Olsztynie, Plac Cieszyński 1, 10-745 Olsztyn

Bibliografia

• 1. Baryłko-Pikielna N., Jacórzyński B.: Gosp. mięs. 31, 22, (1), 1979.
• 2. Blomfield K. J., Farrar F.: Analyt. Chem. 36, 950, 1984.
• 3. Bożyk Z., Rudzki W.: Zarys metod statystycznych stosowanych przy badaniu jakości produktów żywnościowych. WNT, Warszawa, 1977.
• 4. Loraevic V., Radovic N., Trajanoski M., Jovanov M., Mrdanov J.: Tehn. mesa 27, 205, 1986.
• 5. Freudenreich P.: Fleischwirtschaft 63, 1140, 1983.
• 6. Hofman K.: Fleischwirtschaft 67, 44, 1987.
• 7. Korzeniowski W., Bojarska U., Cierach M.: Wartość rzeźna dzika (oddane do druku, Medycyna Wet., 1990).
• 8. Mihai M., Curca D.: Lucr. Stiint. C. 18/19, 167, 1975/1976.
• 9. Möhler K., Antonacopoulus N.: Z. Lebensm. Unters. Forsch. В, 106, 423, 1957.
• 10. Piekarska J., Łoś-Kuczera M.: Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych. PZWL, Warszawa, 1983.
• 11. Petkov R.: Vet. Med. Nauki, Sof. 22, 53, 1985.
• 12. Polska Norma: PN-73A-82110 Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody.
• 13. Polska Norma: PN-73A-82111 Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu.
• 14. Polska Norma: PN-75A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko.
• 15. Prost E., Pełczyńska E., Libelt K.: Medycyna Wet. 41, 207, 1985.
• 16. Rede R., Pribisch V., Rahelic S.: Fleischwirtschaft 66, 898, 1986.
• 17. Ristic S., Zivkowic J., Anicie V.: Tehn. mesa 28, 69, 1987.
• 18. Rogowski B.: Fleischwirtschaft 64, 465, 1982.
• 19. Rutkowska U. (red.): Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa 1981.
• 20. Seuss I., Honikel K. O., Scholz W.: Fleischwirtschaft 68, 834, 1988.
• 21. Townsend W. E., Brown W. L., Mc Compbell H. C., Davis L. E.: J. Anim. Sci. 46, 646, 1978.
• 22. Townsend W. E., Brown W. L., Mc Compbell H. C., Davis C. E.: J. Anim. Sci. 49, 1219, 1979
• 23. Winter R.: Fleischerei 7, 679, 1983.