The role of enzymes accompanying glucoamylase in the process of enzymatic saccharification of starch

• Autorzy: Zajac A. , Kujawski M.

Warianty tytułu

PL

Rola enzymów towarzyszących glukoamylazie w procesie enzymatycznego scukrzania skrobi

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The effect of accompanying amylolytic enzymes on the starch saccharification process using a glucoamylase preparation, was investigated. The real effect of transglucosylase on the glucose yield was determined. On the other hand, no action of α-amylase on this preparation was observed.

PL

Przebadano rolę obecności α-amylazy i transglukozylazy w czasie enzymatycznego scukrzania skrobi do glukozy. W tym celu sporządzono układy złożone z enzymów: glukoamylazy, α-amylazy i transglukozylazy. Scukrzanie upłynnionej skrobi prowadzono przy użyciu następujących układów enzymowych: 1) glukoamylazy (tab. 1), 2) glukoamylaza + α-amlaza - zmienne ilości (rys. 1), 3) glukoamylaza +transglukozylaza - zmienne ilości (rys. 2), 4) glukoamylaza + transglukozylaza + α-amylaza (zmienne ilości) (rys. 6). Stwierdzono, że obecna w scukrzanym syropie, aktywna α-amlaza, towarzysząca glukoamylazie – w ilości od 0 do 500 jedn. SKB na 11 g s.s. skrobi, nie powoduje obniżenia wydajności glukozy, niezależnie od tego, czy została ona wprowadzona do scukrzanego syropu odrębnie (model 2, rys. 1), czy w towarzystwie transglukozylazy (model 4, rys. 6). Natomiast transglukozylaza odgrywa decydująco niekorzystną rolę w czasie enzymatycznego scukrzania obniżając wydajność procesu w wyniku dokonywanej resyntezy enzymatycznej (rys. 2). Preparat transglukozylazy dodany do scukrzanego syropu w ilości 11 do 95 jedn. TG na 11 g s.s. skrobi powoduje spadek DX odpowiednio od 5-6% do 14%. Ujęto ilościowo zależności między stężeniem transglukozylazy, a nasileniem reakcji resyntezy enzymatycznej. Wykazano, że zwykle po 48 h scukrzania ustala się równowaga procesów resyntezy i hydrolizy, podczas gdy w syropach scukrzanych standardowo (krzywa „O jedn. TG" na rys. 3) obserwuje się powolny, ale ciągły wzrost wartości DX. Rozdzielono chromatograficznie produkty resyntezy i zidentyfikowano je w syropach po 72 i 96 h scukrzania (rys.. 4 i 5). Stwierdzono obecność izomaltozy, maltotriozy, panozy i dekstrantriozylglukozy.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1979
• Tom: 05
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.207-216,fig.,ref.

Twórcy

autor

Zajac A.

• Department of General Chemistry and Food Technology, Agricultural University, Mickiewicza Ave.24/28, 30-059 Krakow, Poland

autor

Kujawski M.

• Department of General Chemistry and Food Technology, Agricultural University, Mickiewicza Ave.24/28, 30-059 Krakow, Poland

Bibliografia

• 1. Barfoed H.: Stärke 1967, 19, (1), 2.
• 2. Bartfay J., Warga M.: Eriedesipari Kutatointezete Kozlemeyei 1967, 78.
• 3. Bendeckij K. M., Jarovenko V. L. et al.: Biochimija 1974, 39, (5), 968.
• 4. Bendeckij K. M., Jarovenko V. L. et al.: Ferm. Spirt Prom., 1977, 1, 30.
• 5. Browne C. A., Zerban F. W.: Physical and Chemical Methods of Sugars Analysis, Wiley J. and Sons. Inc. N. Y. 1948, 1005.
• 6 Cadmus M. C., Jayko L. G.: Cereal Chemistry 1966, 43, (6), 658.
• 7. Dobrolinskaja G. M.: Ferm. Spirt. Prom., 1966, 4, 22.
• 8. Hattori Y.: Starke 1965, 17, (3), 82.
• 9. Kujawski M.: Zeszyty Naukowe AR- Rozprawy 49, Kraków 1977.
• 10. Kujawski M.: Rocz. Techn. Chem. Żyw., 1974, 24, (3), 187.
• 11. Kulhanek M.: Prumysl Potravin 1967, 18, 127.
• 12. Laszlo L., Erzebet S.: Szeszipar 1973, 21, (7), 7.
• 13. NOVO Industri AIS Denmark 1965.
• 14. Opieńska-Blauth J.: Chromatografia. PWN, Warszawa 1957, 353, 591.
• 15. Pazur J. H., French D.: J. Biol. Chem., 1952, 196, (1), 265.
• 16. Polska Norma PN-70/a-74701 : Metody badania produktów hydrolizy krochmali.
• 17. Remiszewski M., Grześkowiak M.: Prace Inst., Lab. Bad. Przem. Spoż., 1975, 25, (3), 335.
• 18. Ruttloff H. : Materiały I Sympozjum „Proizviodstwo i primenienie fiermentnych preparatov v piszczevoj promyszlennosti i żivotnovodstve " Warna 1974, 518.
• 19. Sroczyński A., Boruch M.: Starke 1964, 16, (4), 112.
• 20. Sroczyński A., Pierzgalski T.: Rocz. Techn. Chem. Żyw. , 1972, 22, (2), 173. 21. Underkofler L. A.: Stärke ·1965, 17, (6), 179.