Solid state alcoholic fermentation of apple pomace

• Autorzy: Jarosz K.

Warianty tytułu

PL

Fermentacja alkoholowa wytłoków jabłkowych w stałej fazie

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Solid state fermentation of apple pomace for the production of ethanol using the B-4 strain of Saccharomyces cerevisiae baker's yeast and natural microflora is described. Ethanol yield ranged from 78 to 90% of the theoretical yield. Natural fermentation is slower than fermentation with yeast, and the obtained raw ethanol contains more impurities.

PL

Przeprowadzono fermentację alkoholową w stałej fazie 3 próbek wytłoków jabłkowych pobranych w zakładach przemysłowych. Skład chemiczny wytłoków podano w tab. 1. Fermentację prowadzono wykorzystując naturalną mikroflorę oraz dodając 0,5 i 1,0% suchej masy drożdży Saccharomyces cerevisiae rasy B-4 oraz drożdży piekarskich w stosunku do masy fermentowanych wytłoków. Proces prowadzono w temp. 20-23 i 30°C. W temp. 30°C fermentacja alkoholowa jest praktycznie zakończona po 24 h. Otrzymano 78 do 90% etanolu w stosunku do wydajności teoretycznej. Oznacza to, że z 1 t wytłoków jabłkowych można otrzymać ok. 40 dm³ 100° spirytusu. Fermentacja przy wykorzystaniu naturalnej mikroflory wytłoków przebiega znacznie wolniej w porównaniu z fermentacją z dodatkiem drożdży, a otrzymany spirytus zawiera kilkakrotnie więcej aldehydów i estrów (tab. 4).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1988
• Tom: 14(38)
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: p.139-144,ref.

Twórcy

autor

Jarosz K.

• Institute of Fermantation Industry, Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Gibbons W.R., Westby C.A.: Biotechnol. Lett., 1986, 8 (9), 557.
• 2. Gibbons W.R., Westby C.A.: Biotechnol. Lett., 1987, 9 (2), 135.
• 3. Górny S., Rycerska B., Wróblewski J.: Przem. Ferment. i Owoc.-Warz., 1987, 31 (1), 11.
• 4. Hang Y.D., Lee C.Y., Woodams E.E.: J. Food Sci., 1982, 47, 1851.
• 5. Hang Y.D., Lee C.Y., Woodams E.E.: Biotechnol. Lett. 1986, 8 (1). 53.
• 6. Kubiak K., Czekański M., Mirkowska z.: Handel zagraniczny jabłkami i koncentratem jabłkowym. COBR Ogrodnictwa, Warszawa 1986, 6.
• 7. Miller G.L.: Analyt. Chem., 1959, 31 (3), 426.
• 8. PN-80/A-79528. Spirytus. Metody badań.
• 9. Rembowski E.: Przem. Ferment. i Owoc.-Warz., 1985, 29 (10), 31.
• 10. Rycerska B.: Przem. Ferment. i Owoc.-Warz., 1985, 29 (12), 12.