Rynek żywności ekologicznej na przykładzie mięsa i przetworów mięsnych

• Autorzy: Makala H.

Warianty tytułu

EN

The market of organic food on the example of meat and meat products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono ogólne uwarunkowania rozwoju i rynek żywności ekologicznej. Omówiono czynniki wpływające na wzrost popytu na żywność ekologiczną oraz związane z jego ograniczeniem. Scharakteryzowano i porównano wybrane surowce i przetwory mięsne uzyskane z gospodarstw konwencjonalnych i ekologicznych w świetle wyników badań. Stwierdzono, że problemem dla ekologicznego mięsa i przetworów są znacznie przyspieszone procesy oksydacji lipidów (w wyniku zmienionego składu kwasów tłuszczowych), a także mniejsza masa całkowita tusz i krótszy termin przydatności do spożycia

EN

The general conditions for the development and market of organic food are presented. The factors influencing the increase in demand for organic food as well as related to its limitation are discussed. The selected raw materials and meat products obtained from conventional and organic farms were characterized and compared in the light of the research results. It was found that the problem for organic meat and products is the significantly accelerated lipid oxidation processes (which are the result of altered fatty acid composition) and lower total weight of carcasses and shorter shelf-life

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2019
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.34,36-38,40

Twórcy

autor

Makala H.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Warszawa