Wpływ obróbki termicznej na jakość białka produktów zbożowych

• Autorzy: Czerwinska D.

Warianty tytułu

EN

Influence of thermal processing on protein quality of cereals products

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

produkty zbozowe; bialko; jakosc; bialka roslinne; obrobka termiczna; reakcja Maillarda; barwa brazowa; pieczywo; pieczywo cukiernicze; chleb; krakersy; grzanki; ciastka; suchary; jakosc sensoryczna; wlasciwosci zdrowotne; smakowitosc; barwa; przeciwutleniacze; akrylamid; dzialanie rakotworcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2012
• Tom: 56
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.2-3,fot.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa