Metoda ilościowego oznaczania antocyjanów w wyciągach ze świeżych, stabilizowanych owoców aronii ciemnoowocowej (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot) oraz ich trwałość

• Autorzy: Elbanowska A. , Napierala A.

Warianty tytułu

EN

Method of quantitative determination of anthocyanins in the extracts from fresh stabilized fruits of black chokeberry (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot) and their stability

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Do oznaczania zawartości antocyjanów w wyciągach z owoców aronii zastosowano metodę Fuleki i Francisa w modyfikacji własnej. Polega ona na pomiarze absorpcji światła przy długości fali λ = 510 nm dla dwóch roztworów rozcieńczonych buforami o pH 1,0 i 4,5. Zmodyfikowana metoda jest prosta, szybka i łatwa w wykonaniu. Analiza chromatograficzna wyciągu z owoców aronii wskazuje na obecność dwóch podstawowych antocyjanów: pelargonidyny i cyjanidyny. Stwierdzono, że trwałość antocyjanów w wyciągach z aronii jest niewielka. Spadek zawartości tych związków po rocznym przechowywaniu w temp. 5-10°C dochodzi do 50%. Wyższą trwałość uzyskuje się dodając do wyciągów kwas cytrynowy. Badania wskazują, że do przerobu technologicznego najkorzystniejsze jest przechowywanie surowca w postaci zamrożonej.

EN

Determination of anthocyanins content in extracts from fruits of black chokeberry has been made using Fuleki and Francis' method with own modification. It is consisted in measurement of light absorption (λ = 510 nm) for two solutions diluted with buffers (pH 1,0 and 4,5). Modificated method is simple, quick and easy to do. Chromatographical analysis of extract from black chokeberry fruits shows the presence of two essential anthocyanins: pelargonidin and cyanidin. It has been found that anthocyanins stability in black chokeberry extracts is small. The content of these compounds after one year storage decreases to 50%. Higher stability is obtained by adding of citric acid to the extracts. The storage of raw material in frozen form is the best for technological purposes.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Herba Polonica
• Rocznik: 1989
• Tom: 35
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.187-191,bibliogr.

Twórcy

autor

Elbanowska A.

• Instytut Roślin i Przetworów Zielarskich, ul.Libelta 27, 61-707 Poznań

autor

Napierala A.

• Instytut Roślin i Przetworów Zielarskich, ul.Libelta 27, 61-707 Poznań

Bibliografia

• 1. ABOLINA J.: Latv. FSR Zinat. Akad. Vestis 1967, 6, 74; wg C.A. 1967, 67, 81278e.
• 2. FULEKI F., FRANCIS F.J.: J. Food Sci. 1968, 33, 78.
• 3. GROCHOWSKI W.: Jadalne owoce leśne. PWRiL, Warszawa 1983.
• 4. HARBORNE J.B. Comparative Biochemistry of the Flavonoids. Academic Press, London-New York 1967.
• 5. HEBER W.: J. Am. Pharm. Assoc. 1929, 18, 1225; wg C.A. 1930, 24, 23363.
• 6. JUDICKAITE S.: Biol. Biochem. Miksiline Konf. 1967; wg C.A. 1969, 70, 93952v.
• 7. KALEMBA D.: Przem. Ferm. Owoc.-Warzyw. 1985, 12, 25.
• 8. TUROWA A.D.: Lekarstwiennyje rastienija SSSR i ich primienienije. Medicina, Moskwa 1974.
• 9. WANIO W., FORBES E.: J. Agr. Res. 1941, 62, 627; wg C.A. 1941, 35, 7050.