PL
Artykuł przedstawia proces homogenizacji stosowany w przemyśle spożywczym, podaje jego definicję oraz celowość stosowania jako środka do uzyskania emulsji spożywczych o zwiększonej trwałości. Ukazuje mechanizm tej operacji na przykładzie przemysłu mleczarskiego oraz parametry technologiczne takie jak ciśnienie homogenizacji, temperaturę oraz zawartość tłuszczu w surowcu. Uwzględnia także parametry geometryczne zaworu homogenizującego mające wpływ na efektywność procesu homogenizacji, oraz najego energochłonność. Ponadto w artykule opisanopodstawowe metody badania skuteczności procesu homogenizacji.
EN
Paper presents issue of homogenization in food indus¬try, starting from the definition, and the appropriateness of its use as a means to obtain a food emulsion 'with increased stability. Then, the mechanism of this operation is shown on the example of the dairy industry and the technological pa¬rameters such as: pressure, temperature, and the fat content in the raw material. Also presents geometric parameters of homogenizing valve influencing the efficiency of homogeni¬zation and energy consumption. In addition, this paper de¬scribe methods for testing efficiency of homogenization.