PL
Celem pracy było określenie wpływu ekstruzji na jakościowe i ilościowe zmiany związków fenolowych preparatow łubinowych. Materiał doświadczalny stanowiły nasiona niskoalkaloidowych odmian trzech gatunków łubinu: Lupinus luteus (odm. Juno), Lupinus albus (odm. Boros) i Lupinus angustifolius (odm. Baron). W ekstrudowanych próbkach oznaczano zawartość: tanin, fenoli ogółem i wolnych kwasów fenolowych. Charakter zmian w zawartości i składzie badanych polifenoli pod wpływem ekstruzji zależał od cech gatunkowych łubinu. We wszystkich badanych odmianach stwierdzono zmniejszenie zawartości tanin, w preparacie z łubinu wąskolistnego odmiany Baron aż o 61%. Dla łubinu żółtego i wąskolistnego odnotowano wzrost zawartości fenoli ogółem, natomiast w przypadku łubinu białego obniżenie. We wszystkich badanych próbkach najwięcej stwierdzono kwasu ferulowego. W ekstrudowanych próbkach stwierdzono wyższą zawartość kwasu p-hydroksybenzoesowego (odmiany Juno i Boros), kwasu ferulowego (odmiany Boros i Baron) i protokatechowego (odmiana Baron).
EN
The study assessed the modifying effect of extrusion on qualitative and quantitative changes of the phenolic compounds in the lupin preparations. The raw material were seeds of three sweet lupin species: Lupinus luteus (cv. Juno), Lupinus albus (cv. Boros) and Lupinus angustifolius (cv. Baron). In extruded lupin samples the contents of tannins, total phenols and free phenolic acids were determined. Changes in the content and composition lupin polyphenols depended mainly on species of extruded seeds. After extrusion the tannin contents were lower in all lupin samples at the lowest in Baron cultivar (61%). The total phenol contents increased for yellow and narrow-leafed samples while decreased for white lupin. The ferulic acid appeared to be predominated free phenolic acid for all analyzed lupin cultivars. Extrusion process rose the level of p-hydroxybenzoic acid (cvs. Juno, Boros), ferulic acid (cvs. Boros, Baron) and protocatechuic acid (cv. Baron).