Związki polifenolowe ekstrudowanych preparatów łubinowych

• Autorzy: Lampart-Szczapa E. , Kossowska I. , Nogala-Kalucka M. , Malinowska M. , Siger A.

Warianty tytułu

EN

Phenolic compounds of extruded lupin preparations

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu ekstruzji na jakościowe i ilościowe zmiany związków fenolowych preparatow łubinowych. Materiał doświadczalny stanowiły nasiona niskoalkaloidowych odmian trzech gatunków łubinu: Lupinus luteus (odm. Juno), Lupinus albus (odm. Boros) i Lupinus angustifolius (odm. Baron). W ekstrudowanych próbkach oznaczano zawartość: tanin, fenoli ogółem i wolnych kwasów fenolowych. Charakter zmian w zawartości i składzie badanych polifenoli pod wpływem ekstruzji zależał od cech gatunkowych łubinu. We wszystkich badanych odmianach stwierdzono zmniejszenie zawartości tanin, w preparacie z łubinu wąskolistnego odmiany Baron aż o 61%. Dla łubinu żółtego i wąskolistnego odnotowano wzrost zawartości fenoli ogółem, natomiast w przypadku łubinu białego obniżenie. We wszystkich badanych próbkach najwięcej stwierdzono kwasu ferulowego. W ekstrudowanych próbkach stwierdzono wyższą zawartość kwasu p-hydroksybenzoesowego (odmiany Juno i Boros), kwasu ferulowego (odmiany Boros i Baron) i protokatechowego (odmiana Baron).

EN

The study assessed the modifying effect of extrusion on qualitative and quantitative changes of the phenolic compounds in the lupin preparations. The raw material were seeds of three sweet lupin species: Lupinus luteus (cv. Juno), Lupinus albus (cv. Boros) and Lupinus angustifolius (cv. Baron). In extruded lupin samples the contents of tannins, total phenols and free phenolic acids were determined. Changes in the content and composition lupin polyphenols depended mainly on species of extruded seeds. After extrusion the tannin contents were lower in all lupin samples at the lowest in Baron cultivar (61%). The total phenol contents increased for yellow and narrow-leafed samples while decreased for white lupin. The ferulic acid appeared to be predominated free phenolic acid for all analyzed lupin cultivars. Extrusion process rose the level of p-hydroxybenzoic acid (cvs. Juno, Boros), ferulic acid (cvs. Boros, Baron) and protocatechuic acid (cv. Baron).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2007
• Tom: 522
• Opis fizyczny: s.393-397,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lampart-Szczapa E.

• Katedra Biochemii i Analizy śywności Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego, ul. Mazowiecka 48, 60-623 Poznań

autor

Kossowska I.

• Instytut Technologii śywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego, Poznań

autor

Nogala-Kalucka M.

• Katedra Biochemii i Analizy śywności Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego, ul. Mazowiecka 48, 60-623 Poznań

autor

Malinowska M.

• Instytut Technologii śywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego, Poznań

autor

Siger A.

• Katedra Biochemii i Analizy śywności Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego, ul. Mazowiecka 48, 60-623 Poznań

Bibliografia

• ALONSO R., AGUIRRE A., MARZO F. 2000. Effects of extrusion and tradicional processing methods on antinutrients and in vitro digestibility of protein and starch in faba and kidney beans. Food Chem. 68: 159-165.
• GŁOWANIAK K., ZAGÓRSKA G., KOZYRA M. 1996. Solid-phase extraction and reversedphase high-performance liquid chromatography of free phenolic acid in some Echinacea species . J. Chromatography A. 730: 25-29.
• GRELA E.R. 1998. Zawartość czynników przeciwżywieniowych w ekstrudowanych nasionach lędźwianu siewnego. Med. Weteryn. 54(7): 480-483.
• GUMIENNA M., CZARNECKA M., CZARNECKI Z. 2006. Wpływ warunków przechowywania produktów otrzymanych z nasion roślin strączkowych na zmiany aktywności antyoksydacyjnej. Bromat. Chem. Toksykol.-Suplement: 183-188.
• LAMPART-SZCZAPA E., SIGER A., TROJANOWSKA K., NOGALA-KAŁUCKA M., MAŁECKA M., PACHOŁEK B. 2003. Chemical composition and antibacterial activites of lupin seeds extracts. Nahrung /Food 47(5): 286-290.
• RIAZ M.M. 2000. Extruders in food applications. Technomic Publishing Company: 127-142.
• SINGH B., BHAT T.K. 2003. Potential therapeutic applications of some antinutritional plant secondary metabolites. J. Agric. Food Chem. 51: 5579-5597.
• SWAIN T., HILLIS W.E. 1959. The phenolic constituents of Prunus domestica. 1. The quantitative analysis of phenolic constituents. J. Sci. Food Agric. 10: 63-68.
• TAGA M.S., MILLER E.E., PRATT D.E. 1984. Chia Seeds as a source of natural lipid antioxidants. JAOCS 61(5): 928-930.

Uwagi

PL