Zmiany wybranych wyróżników jakościowych smoothie jabłko-jagoda kamczacka w trakcie przechowywania

• Autorzy: Kalisz S. , Grobelna A. , Bielecka M.

Warianty tytułu

EN

Changes of selected quality characteristics of the apple-blue honeysuckle berry smoothies during their storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy określono wpływ rodzaju surowca i czasu przechowywania na zawartość składników bioaktywnych smoothie jabłko-jagoda kamczacka. Wyprodukowano smoothie owocowe na bazie przecieru i soku jabłkowego zawierające dodatek soku lub przecieru z jagody kamczackiej w ilości 10 lub 20%. Otrzymane produkty badano po produkcji, 2 i 4 miesiącach przechowywania. Wykazano, że dodatek soku lub przecieru z jagody zwiększa w produkcie zawartość polifenoli i antocyjanów. Analiza sensoryczna wykazała, że najbardziej atrakcyjnymi produktami dla konsumentów są smoothie zawierające 10% przecieru i soku z jagody kamczackiej

EN

The study investigated the influence of the raw material type and storage time on the content of bioactive components in apple-blue honeysuckle berry smoothies. Fruit smoothies based on puree and apple juice containing 10% or 20% blue honeysuckle berry juice or puree were produced. The obtained products were tested directly after production and after 2 and 4 months of the storage. It was shown that the addition of blue honeysuckle berry juice or puree increases the content of polyphenols and anthocyanins in the products. Sensory analysis showed that the most attractive products for consumers are smoothies containing 10% blue honeysuckle berry puree and juice

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2019
• Tom: 63
• Numer: 08-09
• Opis fizyczny: s.47-49,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kalisz S.

• Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Grobelna A.

• Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Bielecka M.

Bibliografia

• [1] Aderinola T. A. 2018. “Nutritional, Antioxidant and Quality Acceptability of Smoothies Supplemented with Moringa oleifera Leaves”. Beverages 4, 1-2.
• [2] Gwóźdź E., P. Gębczyński. 2015. „Prozdrowotne właściwości owoców, warzyw i ich przetworów”. Postępy Fitoterapii 4, 268-271.
• [3] Hoffmann M. 2012. „Prozdrowotne soki i napoje - nowe trendy”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2, 105-109.
• [4] Jurikova T., O. Rop, J. Micek, J. Sochor, S. Balla, L. Szekeres, A. Hegedusova, J. Hubalek, V. Adam, R. Kizek. 2012. „Phenolic Profile of Edible Honeysuckle Berries (Genus Lonicera) and Their Biological Effects”. Molecules 17, 61-79.
• [5] Khattab R., G.B. Cellib, A. Ghanemb, M.S. Brooks. 2015. “Effect of frozen storage on polyphenol content and antioxidant activity of haskap berries (Lonicera caerulea L.)”. Journal of Berry Research 5, 231-242.
• [6] Maro L., R. Pio, M. Guedes, C. Patto de Abreu, R Moura. 2014. “Environmental and genetic variation in the post-harvest quality of raspberries in subtropical areas in Brazil”. Acta Scientiarum Polonorum 26, 323-328.
• [7] Ochmian I., J. Grajkowski, K. Skupień. 2010. “Yield and chemical composition of blue honeysuckle fruit depending on ripening time”. Bulletin Of University Of Agricultural Sciences And Veterinary Medicine Cluj-napoca. Horticulture 67, 138-147.
• [8] Rój A., P. Przybylowski. 2012. „Ocena barwy napojów energetyzujących”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLV (3), 817-821.
• [9] Szot I., T. Lipa, B. Sosnowska. 2014. „Jagoda kamczacka - właściwości prozdrowotne owoców i możliwości ich zastosowania”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 95 : (4), 18-29.
• [10] Thompson M.N., A. Chaovanalikit. 2003. „Preliminary observations on adaptation and nutraceutical values of blue honeysuckle (Lonicera caerulea) in Oregon, USA”. Acta Horticulturae 625, 65-72.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2019.8-9.6