Porównanie składu chemicznego korzeni marchwi o barwie pomarańczowej, purpurowej i białej

• Autorzy: Roszkowska B. , Pilat B. , Tanska M.

Warianty tytułu

EN

Comparison of chemical composition of carrot roots of orange, purple and white colour

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było porównanie składu chemicznego korzeni marchwi pomarańczowej, purpurowej oraz białej. Analizowano zawartość cukrów, błonnika, pektyn, karotenoidów, związków fenolowych i witaminy C. Wykazano, że skład chemiczny korzeni badanych odmian marchwi był różny. Korzeń marchwi o barwie pomarańczowej (‘Koral’) zawierał najwięcej pektyn (6,37% s.m.) i karotenoidów (149,66 mg w 100 g s.m.), w tym głównie β-karotenu (ok. 50% sumy karotenoidów). W korzeniu marchwi purpurowej (‘Purple Haze F1’) najwięcej było cukrów ogółem (57,12% s.m.), a najmniej błonnika. Z kolei korzeń marchwi białej (‘White Satin F1’) zawierał najwięcej błonnika (50,76% s.m.), w tym również najwięcej frakcji rozpuszczalnej (40% ogólnej zawartości).

EN

The aim of the study was to compare the chemical composition of carrot roots: or-ange, purple and white. The content of sugars, fibre, pectins, carotenoids, phenolic compounds and vitamin C was analysed. It has been shown that the chemical composition of roots was differ-ent for the studied varieties of carrots. The orange carrot root (‘Koral’) contained most of pectins (6.37% d.m.) and carotenoids (149.66 mg per 100 g d.m.), mainly β-carotene (approx. 50% of total carotenoids). In the purple carrot root (‘Purple Haze F1’) the highest total sugars (57.12% d.m.) were found, but the least fibre content. On the other hand white carrot root (‘White Satin F1’) contained the most of the fibre (50.76% d.m.), as well as the most soluble fraction (40%) of the total content.

Słowa kluczowe

PL

warzywa korzeniowe; marchew; barwa pomaranczowa; barwa biala; barwa purpurowa; korzenie; sklad chemiczny; zawartosc blonnika; zawartosc karotenoidow; zawartosc witaminy C; zawartosc zwiazkow fenolowych

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2015
• Tom: 09
• Numer: 4
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_9_59.pdf

Twórcy

autor

Roszkowska B.

• Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, pl.Cieszyński 1, 10-957 Olsztyn

autor

Pilat B.

• Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Tanska M.

• Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

• Anderson, J. W., Smith, B. M., Gustafson, N. S. (1994). Health benefit and practical aspects of high fiber diets. Am. J. Clin. Nutr., 59 (suppl.), 1242–1247.
• Arscott, S. A., Tanumihardjo, S. A. (2010). Colors provide basic nutrition and bioavailable phyto-chemicals acting as a functional food. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf., 9, 2, 223–239.
• Astorg, P. (1997). Food carotenoids and cancer prevention: an overview of current research. Trends Food Sci. Technol., 8, 12, 406–413.
• Baranska, M., Baranski, R., Schulz, H., Nothnagel, T. (2006). Tissue-specific accumulation of carotenoids in carrot roots. Planta (Berl.), 224, 1028–1037.
• Boskovic-Rakocevic, L., Pavlovic, R., Zdravkovic, J., Zdravkovic, M., Pavlovic, N., Djuric, M. (2012). Effect of nitrogen fertilization on carrot quality. Afr. J. Agric. Res., 7, 18, 2884–2900.
• Bozalan, N. K., Karadeniz, F. (2011). Carotenoid profile, total phenolic content, and antioxidant activity of carrots. Int. J. Food Prop., 14, 5, 1060–1068.
• Brown, E. D., Micozzi, M. S., Craft, N. E., Bieri, J. G., Beecher, G., Edwards, B. K., Rose, A., Taylor, P. R., Smith, J. C. (1989). Plasma carotenoids in normal men after a single ingestion of vegetables or purified β-carotene. Am. J. Clin. Nutr., 49, 6, 1258–1265.
• Byers, T., Perry, G. (1992). Dietary carotenes, vitamin C, and vitamin E as protective antioxidants in human cancers. Ann. Rev. Nutr., 12, 139–159.
• Christiaens, S., Van Buggenhout, S., Chaula, D., Moelants, K., David, Ch. C., Hofkens, J., Van Loey, A. M., Hendrickx, M. E. (2012). In situ pectin engineering as a tool to tailor the con-sistency and syneresis of carrot purée. Food Chem., 133, 1, 146–155.
• Cieślik, E., Gręda, A., Adamus, W. (2006). Contents of polyphenols in fruit and vegetables. Food Chem., 94, 1, 135–142.
• Czapski, J., Kidoń, M., Olejnik, A., Witrowa-Rajchert, D. (2009). Marchew purpurowa jako suro-wiec dla przetwórstwa owocowo-warzywnego. Przem. Ferm. Owoc.-Warzywny, 53, 1, 31–33.
• Gajewski, M., Szymczak, P., Bajer, M. (2009). The accumulation of chemical compounds in storage roots by carrots of different cultivars during vegetation period. Acta Sci. Pol. Hort. Cult., 8, 4, 69–78.
• Gajewski, M., Szymczak, P., Elkner, K., Dąbrowska, A., Kret, A., Danilcenko, H. (2007). Some aspects of nutritive and biological value of carrot cultivars with orange, yellow and purple- -coloured roots. Veg. Crops Res. Bull., 67, 149–161.
• Gajewski, M., Węglarz, Z., Sereda, A., Bajer, M., Kuczkowska, A., Majewski, M. (2010). Caroten-oid accumulation by carrot storage roots in relation to nitrogen fertilization level. Not. Bot. Hort. Agrobot. Cluj, 38, 1, 71–75.
• Hamułka, J., Wawrzyniak, A., Sulich, A. (2012). Ocena spożycia β-karotenu, likopenu i luteiny w wybranej grupie osób dorosłych. Rocz. PZH, 63, 2, 179–186.
• Knockaert, G., Lemmens, L., Van Buggenhout, S., Hendrickx, M., Van Loey, A. (2012). Changes in β-carotene bioaccessibility and concentration during processing of carrot puree. Food Chem., 133, 1, 60–67.
• Koley, T. K., Singh, S., Khemariya, P., Sarkar, A., Kaur, Ch., Chaurasia, S. N. S., Naik, P. S. (2014). Evaluation of bioactive properties of Indian carrot (Daucus carota L.): a chemometric approach. Food Res. Int., 60, 76–85.
• Kreutzmann, S., Christensen, L. P., Edelenbos, M. (2008). Investigation of bitterness in carrots (Daucus carota L.) based on quantitative chemical and sensory analyses. Lebensm.-Wiss. Technol., 41, 193–205.
• Leja, M., Kamińska, I., Kramer, M., Maksylewicz-Kaul, A., Kammerer, D., Carle, R., Baranski, R. (2013). The content of phenolic compounds and radical scavenging activity varies with carrot origin and root color. Plant Foods Hum. Nutr., 68, 2, 163–170.
• Lemmens, L., Colle, I., Moelants, K., Palmero, P., Van Buggenhout, S., Van Loey, A., Hen-drickx, M. (2013). Carotenoid bioaccessibility as affected by food structure: relevant case studies on carrots and tomatoes. W: B. Nicolai, L. Piazza (red.), InsideFood Symposium, 9–12, April, Leuven, Belgium (s. 1–6). Leuven.
• Mayne, S. T., Graham, S., Zheng, T. (1991). Dietary retinol: prevention or promotion of carcino-genesis in humans? Cancer Causes Control, 2, 6, 443–450.
• Micozzi, M. S., Brown, E. D., Edwards, B. K., Bieri, J. G., Taylor, P. R., Khachik, F., Beecher, G. R., Smith, J. C. (1992). Plasma carotenoid response to chronic intake of selected foods and β-carotene supplements in men. Am. J. Clin. Nutr., 55, 6, 1120–1125.
• Mills, J. P., Simon, W., Tanumihardjo, S. A. (2008). Biofortified carrot intake enhances liver antioxidant capacity and vitamin – a status in Mongolian gerbils. J. Nutr., 138, 1692–1698.
• Nawirska, A., Król, A. (2004). Marchew. Porównanie wybranych składników chemicznych czterech odmian. Przem. Ferm. Owoc.-Warzywny, 48, 1, 25–26.
• Nicolle, C., Simon, G., Rock, E., Amouroux, P., Rémésy, C. (2004). Genetic variability influences carotenoid, vitamin, phenolic, and mineral content in white, yellow, purple, orange, and dark-orange carrot cultivars. J. Am. Soc. Hortic. Sci., 129, 4, 523–529.
• Pasternak, K., Strychalska-Rudzewicz, A. (2005). Jakość soków pitnych w opinii konsumentów. Przem. Spoż., 59, 11, 37.
• Pijanowski, E., Mrożewski, S., Horubała, A., Jarczyk, A. (1973). Technologia produktów owo-cowych i warzywnych. T. I. Warszawa: PWRiL.
• PN-90/A-75101/03. (1990). Przetwory owocowe i warzywne. Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową. Warszawa: PKN.
• PN-90/A-75101/04. (1990). Przetwory owocowe i warzywne. Oznaczanie kwasowości ogólnej. Warszawa: PKN.
• PN-90/A-75101/07. (1990). Przetwory owocowe i warzywne. Oznaczanie zawartości cukrów i ekstraktu bezcukrowego. Warszawa: PKN.
• PN-90/A-75101/11. (1990). Produkty spożywcze. Przetwory owocowe i warzywne. Oznaczanie zawartości witaminy C. Warszawa: PKN.
• PN-90/A-75101/12. (1990). Przetwory owocowe i warzywne. Oznaczanie zawartości sumy karo-tenoidów i β-karotenu. Warszawa: PKN.
• PN-A-79011-15:1998. (1998). Koncentraty spożywcze. Oznaczanie zawartości błonnika pokar-mowego. Przetwory owocowe i warzywne. Warszawa: PKN.
• Singleton, V., Orthofer, R., Lamuela-Raventós, R. M. (1999). Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of Folin-Ciocalteu reagent. Methods En-zymol., 299, 152–178.
• Speizer, F. E., Colditz, G. A., Hunter, D. J., Rosner, B., Hennekens, C. (1999). Prospective study of smoking, antioxidant intake and lung cancer in middle-aged women (USA). Cancer Causes Control, 10, 5, 475–482.
• Stolarczyk, J., Janick, J. (2011). Carrot: history and iconography. Chron. Hortic., 51, 2, 13–18.
• Takita, Y., Ichimiya, M., Hamamoto, Y., Muto, M. (2006). A case of carotenemia associated with ingestion of nutrient supplements. J. Dermatol. (Tokyo), 33, 2, 132–134.
• Talcott, S. T., Howard, L. R., Brenes, C. H. (2001). Factors contributing to taste and quality commercially processed strained carrots. Food Res. Int., 34, 31–38.
• Zadernowski, R., Budrewicz, G., Borowska, E. J., Kaszubski, W. (2003). Sok z marchwi naturalnie mętny – kryteria doboru surowca oraz optymalizacji procesu technologicznego. Przem. Ferm. Owoc.-Warzywny, 47, 5, 15–16.
• Zadernowski, R., Piłat, B., Czaplicki, S., Ogrodowska, D. (2010). Characteristics of the black carrot (Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef.). Pol. J. Nat. Sci., 25, 4, 438–443.
• Zhang, D., Hamauzu, Y. (2004). Phenolic compounds and their antioxidant properties in different tissues of carrots (Daucus carota L.). J. Food Agric. Environ., 2, 1, 95–100.
• Zielińska, M., Borowska, J., Zapotoczny, P., Markowski, M., Zadernowski, R. (2006). Characterist-ics of the selected quality parameters of edible carrot varieties. Pol. J. Nat. Sci., 20, 1, 443–454.

Identyfikatory

DOI

10.17306/J.NPT.2015.4.59